Зира по-арабски означает «семя», и это единственное, с чем нет путаницы. Все остальные сведения о пряности зира противоречивы. Ее называют кумин, кмин, римский тмин, индийский тмин, аджан, ажгон, айован и горячо спорят о происхождении.
Может быть, это связано с тем, что зира не культивируется в сельском хозяйстве (семена дают плохие всходы), а дикорастущая трава похожа на многие виды семейства зонтичных. Пряные зонтичные рассеялись по миру и нашли своих приверженцев и в Азии, и в Латинской Америке. Однако, несмотря на название римский тмин, отнести зиру, например, к традиционным средиземноморским приправам будет преувеличением. Но использовать ее можно в тех же изделиях, которые европейцы приправляют тмином – сыры, творог, квашеную капусту, домашние колбасы.
Больше книг — больше знаний!
Заберите 20% скидку на все книги Литрес с нашим промокодом
Булочки с тмином
1 кг пшеничной муки, 500 г массы из отварного картофеля, 1,5 стакана молока, 2—3 желтка, 100 г маргарина, 10 г соли, 1 ч. ложка сахара, 1/2 пачки дрожжей, сливочное масло, тмин.
В теплое молоко замешать картофельную массу, добавить «оживленные» дрожжи и 1/3
ЗИРА-ПИЁЗ
(ЛУК К ПЛОВУ И ШАШЛЫКУ)
Нарезать тонкими кольцами репчатый лук, нашинковать немного зеленого лука и, смешав их, заправить солью, молотым черным перцем, виноградным уксусом и подать к плову или шашлыку.На 3 головки репчатого лука 1 пучок зеленого лука, 1-2 ст. ложки
Рыба с тмином
Ингредиенты: 800 г рыбы, лимонный сок, соль, мука, 30 г маргарина или растительного масла, 20 г сливочного масла, тмин.Приготовление: очищенную и порезанную на порционные куски рыбу сбрызнуть лимонным соком и дать ей полежать несколько минут. Затем осушить куски
Бочю с тмином
Ингредиенты400 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. л. сухих дрожжей, 30 г солода, 2 ст. л. семян тмина, 1 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. солиСпособ приготовленияВоду, пшеничную и ржаную муку, яйца, солод, дрожжи, сахар и соль
Сыр домашний с тмином
12 л молока, 30 г соли, 1 стакан тмина Парное цельное молоко оставить на несколько дней в теплом месте, как только оно скиснет и начнет отделяться сыворотка, поставить в духовку, разогретую до 50 °C, на 1,5–2 ч. Приготовленный творог вынуть из духовки и
Морковь с тмином
6 средних шт. моркови, 1 ч. ложка размягченного масла, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка тмина, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка рубленой петрушки, соль и молотый перец.Влить в резервуар или внутреннюю чашу количество воды, рекомендованное по
Хлеб с тмином
Требуется: 1 кг муки, 1 стакан молока, 60 г дрожжей, 2 ст. л. сахара, яйцо или 2 ст. л. пива, 2 ч. л. тмина, 1 ч. л. соли.Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте 1 ч. л. сахара. Влейте дрожжи в 1/2 просеянной муки, перемешайте до получения массы без
Зира
Для сердца, сосудов. Против колик и нервозности
Зира относится к зонтичным и по-арабски означает «семя», это единственное, в чем нет расхождений у ботаников. А вот у кулинаров разных стран сведения о пряности зира противоречивы. Ее называют кумин, кмин, римский тмин,