Горчичные соусы

Горчичные соусы

Любители горчицы готовят соусы, не отрываясь от газеты или деловой беседы, походя: уверенной рукой смешивают сметану, уксус, горчичную пасту и макают в эту смесь столовские пельмени. Превзойти этот демократичный рецепт почти невозможно, но мы попробуем!

К пельменям и другим мясным блюдам

• 2 столовые ложки маргарина,

• 2 столовые ложки муки,

• ? л говяжьего бульона,

• 1–2 столовые ложки сухой горчицы,

• 1 яичный желток,

• 1 столовая ложка сметаны,

• сок 1 лимона,

• соль, сахар, зелень петрушки, укроп.

Маргарин растопить, всыпать муку и прогреть ее в кипящем маргарине до золотистого цвета, постоянно помешивая. Продолжая помешивать, добавить бульон, соль, сахар. Прокипятить. Горчицу смешать с желтком и сметаной, ввести в бульон вместе с лимонным соком.

После этого соус не кипятить, чтобы горчица не придала ему горечи и желток не свернулся. Остудить. Готовый соус посыпать мелко нарезанной зеленью.

К сельди

• 2 столовые ложки горчичной пасты,

• 1 столовая ложка сахара,

• 50 г растительного масла,

• 40 г виноградного уксуса.

В горчичную пасту ввести сахар и растительное масло. Помешивая, тонкой струйкой влить уксус.

Залить этим соусом ломтики селедки, дать настояться в прохладном месте.

К салатам

• 7 столовых ложек сухой горчицы,

• 2 столовые ложки оливкового масла,

• зубчик чеснока,

• зеленый лук,

• соль, сахар, черный перец.

Стаканом кипятка залить сухую горчицу. Добавить в нее соль, сахар, перец, влить оливковое масло. Смесь перемешать до однородной массы. Мелко покрошить в соус чеснок и лук.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.