Горчичные соусы
Горчичные соусы
Любители горчицы готовят соусы, не отрываясь от газеты или деловой беседы, походя: уверенной рукой смешивают сметану, уксус, горчичную пасту и макают в эту смесь столовские пельмени. Превзойти этот демократичный рецепт почти невозможно, но мы попробуем!
К пельменям и другим мясным блюдам
• 2 столовые ложки маргарина,
• 2 столовые ложки муки,
• ? л говяжьего бульона,
• 1–2 столовые ложки сухой горчицы,
• 1 яичный желток,
• 1 столовая ложка сметаны,
• сок 1 лимона,
• соль, сахар, зелень петрушки, укроп.
Маргарин растопить, всыпать муку и прогреть ее в кипящем маргарине до золотистого цвета, постоянно помешивая. Продолжая помешивать, добавить бульон, соль, сахар. Прокипятить. Горчицу смешать с желтком и сметаной, ввести в бульон вместе с лимонным соком.
После этого соус не кипятить, чтобы горчица не придала ему горечи и желток не свернулся. Остудить. Готовый соус посыпать мелко нарезанной зеленью.
К сельди
• 2 столовые ложки горчичной пасты,
• 1 столовая ложка сахара,
• 50 г растительного масла,
• 40 г виноградного уксуса.
В горчичную пасту ввести сахар и растительное масло. Помешивая, тонкой струйкой влить уксус.
Залить этим соусом ломтики селедки, дать настояться в прохладном месте.
К салатам
• 7 столовых ложек сухой горчицы,
• 2 столовые ложки оливкового масла,
• зубчик чеснока,
• зеленый лук,
• соль, сахар, черный перец.
Стаканом кипятка залить сухую горчицу. Добавить в нее соль, сахар, перец, влить оливковое масло. Смесь перемешать до однородной массы. Мелко покрошить в соус чеснок и лук.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
СОУСЫ ГОРЧИЧНЫЕ И ЧЕСНОЧНЫЕ
СОУСЫ ГОРЧИЧНЫЕ И ЧЕСНОЧНЫЕ Соусгорчичный горячий. Лук нашинковать и слегка спассеровать на масле, добавить муку и продолжить пассерование, развести бульон. Влить белое вино и кипятить 20 мин, снимая накипь. Перед подачей добавить слегка разбавленную бульоном горчицу,
СОУСЫ
СОУСЫ Соусы — это приправа, делающая пищу более сочной, разнообразят ее вкусовые качества и внешний вид, повышают энергетическую ценность и усвояемость.Таким образом, можем сказать, что соусы в кулинарной практике выполняют различную роль:• с позиции технологии
СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ СОУСЫ, приправы, заправки
СОУСЫ К ЗАКУСКАМ И БЛЮДАМ СОУСЫ, приправы, заправки Соусы, подливы способствуют улучшению качества и повышению питательной ценности блюд. Поэтому от того, как правильно подобран соус к данному блюду, зависит его вкус.Заправка без жира называется сухой. Для нее муку жарят,
Маринованные огурцы «Горчичные»
Маринованные огурцы «Горчичные» 10 кг огурцов, 500 г семян горчицы, 2–3 луковицы, 1 головка чеснока.Заливка: на 5 л воды -5л столового уксуса, 200–300 г соли, 1–2 кг сахара.Крупные огурцы с хорошо развитыми семенами тщательно помыть, очистить, разрезать пополам и удалить семена.
Бутерброды «Горчичные»
Бутерброды «Горчичные» Ингредиенты: 3 – 4 ломтика ржаного хлеба, 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 сырой яичный желток, соль.Яичный желток взбить с горчицей и солью, смешать со сливочным маслом.Смазать приготовленной смесью ломтики хлеба и подать к
Соусы
Соусы Белый основной соус Состав: мясной бульон — 1 стакан, мука — 1 ст. л., сливочное масло — 1 ст. л., соль.В распущенное масло быстро вмешивают в муку и, помешивая, прогревают до появления приятного аромата (цвет муки не должен измениться). Разводят мясным бульоном, солят и
СОУСЫ
СОУСЫ СОУС БЕШАМЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ Продукты: молоко 60 г, мука пшеничная 7 г, масло сливочное 7 г.Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить
Соусы
Соусы Соус «Ремулад» Ингредиенты:2 желтка, 3 столовые ложки каперсов, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, 1 столовая ложка мелко нарезанного репчатого лука, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сметаны (жирной).Способ
СОУСЫ
СОУСЫ СОУС СМЕТАННЫЙПродукты: сметана 60 г, мука 7 г.Половину сметаны вскипятить, в оставшейся сметане развести муку, подсушенную в духовке, соединить с горячей сметаной, хорошо вымешать, довести до кипения, процедить.СОУС НА ОВОЩНОМ ОТВАРЕПродукты: сметана 40 г, мука 7 г,
Соусы
Соусы Бруснично-йогуртовый соусСостав: йогурт натуральный – 150 мл, творог нежирный – 150 мл, брусника – 80 г, сахар – 20 г.Бруснику промыть, отобрать, обсушить и промять ложкой. С помощью сита протереть творог, прибавить сахар и йогурт. Миксером взбить смесь до однородной
СОУСЫ
СОУСЫ СОУС БЕШАМЕЛЬПродукты: молоко 50 г, мука пшеничная 5 г, масло сливочное 3 г.Муку подсушить, вскипятить молоко. 1/4 часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее молоко, непрерывно помешивая и хорошо прокипятить. В готовый соус положить
Горчичные соусы
Горчичные соусы Любители горчицы готовят соусы, не отрываясь от газеты или деловой беседы, походя: уверенной рукой смешивают сметану, уксус, горчичную пасту и макают в эту смесь столовские пельмени. Превзойти этот демократичный рецепт почти невозможно, но мы попробуем!К
Соусы
Соусы Маринованный (острый) черничный бурбон8–10 порций? 2 ст. л. кокосового масла? 1 нарезанная красная луковица? нарезанный чеснок? сушеные перцы в соусе адобо или срирака для пробы? 125 граммов бурбона? 500 граммов свежей черники? 60 граммов домашнего томатного соуса из