Мочение лесных яблок и груш

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Мочение лесных яблок и груш

Для мочения годятся только зрелые плоды без повреждений, трещин или червоточин. Собранные плоды рекомендуется две недели выдержать в затемненном месте, пока они не станут мягче и не приобретут желтую окраску. Плоды тщательно промыть в холодной проточной воде и уложить в деревянные хорошо выпаренные кадки. На дно емкости следует положить свежие промытые, ошпаренные и мелко нарезанные листья вишни или черной смородины. Яблоки или груши уложить рядами, пересыпая листьями. Когда кадка наполнится до верху, сверху все закрыть листьями и залить рассолом. Хранить кадки при температуре не выше 15 °С. Для приготовления рассола взять на 10 л воды – 300 г сахарного песка, 150 г соли и солодовое сусло. Солодовое сусло приготовить следующим образом: 100 г солода или ржаной муки размешать в 1 л воды, поставить на огонь и довести до кипения, затем сутки выдержать, процедить и влить в рассол.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.