Читайте также
Глава 5. Квашение и Мочение
Квашение и мочение – это те способы, при которых с помощью молочной кислоты консервируются овощи. Кислота образуется благодаря сбраживанию Сахаров. Капусту квасят, а яблоки и груши – мочат. Это единственное отличие между этими способами
Мочение яблок с суслом
Ингредиенты
1 кг яблок, 3–5 листьев вишни.
Для сусла:1 л воды, 20 г ржаной муки, 6 г соли.
Способ приготовления
Яблоки аккуратно помыть, уложить в емкость, дно которой предварительно выстелить обваренными листьями вишни
Мочение яблок с медом и яблочным соком
Ингредиенты
1 кг яблок, 4–5 листьев черной смородины.
Для заливки:500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 100 г меда.
Способ приготовления
Яблоки помыть, уложить в емкость, на дно которой предварительно положить часть
Мочение брусники
Отбирают хорошие, зрелые ягоды, очищают от мусора, промывают в чистой питьевой воде, засыпают в стеклянные банки или бочки и заливают 15—20%?ным сахарным сиропом (на 10 литров воды 1,8—2,5 килограмма сахару). Можно добавить немного пряностей — гвоздики,
Мочение яблок
Моченые яблоки — очень хороший продукт с приятным кисловатым вкусом и ароматом, свойственным квашеным продуктам.Для мочения отбирают плоды только совершенно здоровые, с чистой кожицей. Плоды с нажимами, пятнами, загнившие, поврежденные
Глава II
СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
Это наиболее распространенный и простой способ хранения плодов и овощей, основанный на создании в заквашиваемых овощах кислой среды за счет образования молочной кислоты в результате жизнедеятельно-сти определенных видов микробов.
Мочение яблок с суслом
Ингредиенты:1 кг яблок, 3–5 листьев вишни.Для сусла:1 л воды, 20 г ржаной муки, 6 г соли.Яблоки аккуратно помыть, уложить в емкость, дно которой предварительно выстелить обваренными листьями вишни (использовать половину).В кипяченой воде растворить
Мочение яблок с медом и яблочным соком
Ингредиенты:1 кг яблок, 4–5 листьев черной смородины.Для заливки:500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 100 г меда.Яблоки помыть, уложить в емкость, на дно которой предварительно положить часть обваренных в кипятке листьев черной смородины.В
Из яблок
250 г свежих яблок, 2 ст. ложки сахара. Первый способ. Промыть яблоки, очистить их от кожуры, разрезать на четыре части и каждую часть на дольки, добавить сахар, помешивая, сварить почти до размягчения и немедленно охладить. В фарш можно добавить 1/8 чайной ложки
Из яблок
Яблоки для шашлыка выбрать кислых сортов, среднего размера, круглой формы. Обмыть, обсушить и насадить на шампуры по 3–4 штуки на каждый, при этом все плодоножки должны быть направлены в одну сторону. Жарить яблоки над раскаленными углями. По мере обжаривания
Мочение плодов и ягод
Моченые плоды и ягоды получают в результате молочнокислого брожения. Процесс мочения почти не отличается от квашения и соления овощей. Основное различие между выработкой этих продуктов заключается в том, что при мочении, наряду с накапливанием
Маринование и квашение (мочение) фруктов и ягод
Маринады для фруктов и ягод готовят так же, как и для овощей, используя при этом уксусную кислоту. Для придания аромата и вкуса в маринад согласно рецептам добавляют лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, сахар. Маринуют
Соление, квашение и мочение
Это наиболее распространенный и простой способ хранения плодов и овощей, основанный на создании в заквашиваемых овощах кислой среды за счет образования молочной кислоты в результате жизнедеятельности определенных видов микробов. Соление и
Маринование и квашение (мочение) фруктов и ягод
Маринады для фруктов и ягод готовят так же, как и для овощей, используя при этом уксусную кислоту.Для придания аромата и вкуса в маринад согласно рецептам добавляют лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, сахар. Маринуют
Мочение яблок с медом и яблочным соком
Ингредиенты: 1 кг яблок, 4–5 листьев черной смородины.Для заливки: 500 мл воды, 500 мл яблочного сока, 100 г меда.Яблоки помыть, уложить в емкость, на дно которой предварительно положить часть обваренных в кипятке листьев черной смородины.
Мочение лесных яблок и груш
Для мочения годятся только зрелые плоды без повреждений, трещин или червоточин. Собранные плоды рекомендуется две недели выдержать в затемненном месте, пока они не станут мягче и не приобретут желтую окраску. Плоды тщательно промыть в