Соленая рыба 2

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Соленая рыба 2

Для посола в домашних условиях используют преимущественно воблу, тарань, чехонь, жереха, сазана, линя, хамсу, уклейку, плотву и т. п.

Мелкую рыбу солят непотрошеной и с чешуей. Более крупные экземпляры потрошат, оставляя только икру или молоки. Крупную и в особенности толстую рыбу рекомендуется перед посолом распластать, то есть разрезать вдоль спинки и удалить из нее все внутренности.

Солить рыбу лучше всего в день улова или покупки. Наилучшей тарой для посола считают небольшие деревянные бочонки.

Перед посолом рыбу промывают холодной водой, дать воде стечь, но не сушат, чтобы соль хорошо прилипала к рыбе.

Мелкую рыбу выложить в таз, посыпать солью, перемешать и заложить в тару; заполнив тару доверху, ее закрыть кружком, а сверху положить груз.

Более крупную рыбу (весом 100—250 г) после промывания натереть солью против чешуи, сложить рядами (брюшком вверх) в тару, каждый ряд пересыпая солью. Верхний слой соли должен быть толще нижних.

Крупные экземпляры рыбы (весом 500 г) после потрошения через разрез на брюшке промыть, пересыпать внутри и в жабрах солью, уложить в тару рядами (брюшком вверх), пересыпая ряды солью. Закрыть тару кружком и положить наверх груз.

Крупную и толстую рыбу после потрошения промыть и пластовать. Толстые места надрезать, посыпать солью и в распластанном виде (кожей, вниз) разместить рядами в таре, пересыпая каждый ряд солью.

Сразу же после посола рыбу перенести в холодное помещение.

Мелкая рыба готова к использованию через 2– 3 дня; более крупная – через 5—10 дней; потрошеная крупная рыба – через 3—6 дней; крупная пластованная – через 5—10 дней.

На 1 кг рыбы для умеренного посола 150 г соли, для крепкого до 300 г соли.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.