Жареные маринады

Для приготовления жареных маринадов мелкую рыбу или нарезанные куски на 2 часа закладывают в 10%-й солевой раствор, после чего отбрасывают на дуршлаг, дают воде стечь, обсушивают, обваливают в муке и жарят на растительном масле 8– 12 минут.

Для приготовления пряной уксусной заливки в горячую воду высыпают молотые сухие пряности, добавляют небольшое количество сахара и варят в течение 30—45 минут, не доводя до кипения.

Жареную рыбу, уложенную в банки, заливают уксусной заливкой и хранят в прохладном месте не более 2—3 суток.

Следующая глава >

Маринады Маринад для мяса (без кипячения) Взять 1 стакан белого сухого вина, 0,5 стакана растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 дольку чеснока, 1/2 лимона, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком. Вместо лимона можно взять 1 стакан

Маринады Для приготовления шашлыков необходимо маринады, которые придают им неповторимый вкус и аромат, повышают их питательную ценность и вызывают хороший аппетит.Блюда, приготовленные с использованием одних и тех же продуктов, приобретают разные вкусовые качества с

Маринады Необходимыми для приготовления шашлыков являются маринады, которые придают им неповторимый вкус и аромат, повышают их питательную ценность и вызывают хороший аппетит.Блюда, приготовленные с использованием одних и тех же продуктов, приобретают разные вкусовые

МАРИНАДЫ Маринады отличаются от прочих консервов тем, что они содержат уксусную кислоту. Уксусная кислота в концентрациях более 1% позволяет обходиться без стерилизации, но такие консервы очень остры на вкус, поэтому приготавливают маринады со значительно меньшим

Маринады

Маринады Сок кабачковый с томатным и зеленью•  2 л кабачкового сока •  1 л томатного сока •  10 г укропа 20 г эстрагона 80 г соли Для приготовления сока использовать молодые кабачки длиной 15 см и диаметром 5 см, имеющие нежную мякоть. Томаты и кабачки вымыть, обдать крутым

Маринады Баклажаны кружочками в растительном масле•  5 кг баклажанов •  200 г репчатого лука 400 г моркови 200 г кореньев петрушки и сельдерея 750 мл растительного масла •  черный молотый перец Баклажаны опустить на 5 мин в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками

Маринады Томатная приправа•  1 кг помидоров •  200 г соли •  60-100 г чеснока Спелые красные помидоры вымыть в холодной воде, острым ножом вырезать плодоножку и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.Томатную массу посолить, тщательно перемешать и заполнить ею

Маринады Перец особый•  1 кг свежего перца •  300 мл воды •  200 мл яблочного уксуса •  200 мл растительного масла •  300 г меда Перец вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3–5 мин в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда. Раствор

МАРИНАДЫ Маринад — это раствор уксуса, сваренный с разными пряностями. Маринады бывают разные: маринад с пряностями, маринад с пряностями и кореньями, сладкий маринад. В некоторых случаях маринадом пользуются как соусом и заливают им сельдь, овощи, фрукты.Обычно

Маринады Маринады, как правило, используются на предварительной стадии приготовления пищи, для смягчения и придания остроты мясным и рыбным блюдам. Для приготовления маринадов широко применяются ароматические травы и специи, лук и чеснок, сухие вина, уксусы, лимонный

Вареные маринады Вареные маринады можно приготовить практически из любой свежей рыбы. Рыбу чистят, удаляют голову, потрошат, крупную нарезают на куски, после чего закладывают на 1,5—3 часа в 10%-й солевой раствор (на 1 л воды – 100 г соли). Затем перекладывают в уксусно-солевой

Маринады Очень важно правильно выбрать маринад для копчения, вяления и соления продуктов. Маринад придает продуктам утонченный вкус и насыщает их влагой, что не дает им пересушиться. Мариновать продукты нужно не менее 2 часов.Для приготовления маринадов используют