Маринады

Маринады

Сок кабачковый с томатным и зеленью

•  2 л кабачкового сока

•  1 л томатного сока

•  10 г укропа

20 г эстрагона

80 г соли

Для приготовления сока использовать молодые кабачки длиной 15 см и диаметром 5 см, имеющие нежную мякоть.

Томаты и кабачки вымыть, обдать крутым кипятком и отжать сок. Укроп и эстрагон измельчить, посолить и залить зелень соком.

Смесь нагреть до кипения, варить 5 мин, разлить в стерильные банки и укупорить.

Кабачки кружочками в томатном соусе

•  1,4 кг кабачков

•  260 г моркови

30 г белых кореньев (петрушка, пастернак, сельдерей)

50 г репчатого лука

5 г зелени

•  100 мл растительного масла

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и нарезать на кружочки толщиной 1,5–2 см. Морковь и белый корень вымыть, очистить и измельчить; репчатый лук почистить и нарезать кольцами.

Подготовленные овощи обжарить на растительном масле. Зелень вымыть, измельчить и смешать с обжаренными овощами. В подогретые банки налить немного томатного соуса и положить послойно обжаренные кружочки кабачков и другие овощи. Сверху залить горячим томатным соусом. Банки накрыть крышками и прогреть в кипящей воде.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Кабачки консервированные

•  600–700 г кабачков

•  40 г пряностей

Для заливки:

1 л воды

1 ст. ложка соли

Отобрать молодые плотные с неразвитыми семенами кабачки диаметром не более 4–5 см, тщательно промыть (кожицу у молодых кабачков можно не снимать), нарезать кружочками толщиной 1 см, положить в стерильные банки с пряностями.

В воду добавить соль и уксус, довести ее до кипения, затем рассол охладить и залить кабачки. Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой и простерилизовать в течение 30 мин, считая от начала кипения воды в кастрюле. После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Консервированные кабачки с патиссонами

•  1 кг патиссонов

•  1 кг кабачков

•  4 ст. ложки 5 %-ного столового уксуса

•  1 зубчик чеснока

•  2–3 горошины черного перца

•  1 гвоздика

•  1 лавровый лист

20 г свежих листьев пряных растений (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея)

Для заливки:

1 л воды

•  40 г соли

Плоды тщательно вымыть, вырезать плодоножки и бланшировать с помощью дуршлага в кипящей воде 3–5 мин (в зависимости от их размера), затем сразу же охладить в холодной воде.

До закладки плодов в банку налить уксус, положить чеснок, черный перец, гвоздику, лавровый листик, свежие листья пряных растений.

Заливку довести до кипения. Горячим раствором залить содержимое банок, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °C. Довести воду с банками до кипения и простерилизовать.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Кабачки в заливке из соков красной свеклы и яблок

•  1 кг кабачков

Для заливки:

по 200 мл сока красной свеклы, яблочного и растительного масла

2 г аскорбиновой кислоты (или 3 г лимонной)

•  1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа

Кабачки нарезать кружочками, уложить в 3-литровую банку, залить кипящей заливкой и укупорить.

Закуска из кабачков

•  6 кг кабачков

•  200 г чеснока

•  1 большой пучок петрушки (или укропа)

•  150 г соли

•  100 г сахара

•  500 мл уксуса

•  1 л растительного масла

Уксус, масло, сахар, соль смешать, довести до кипения в кастрюле. Положить кабачки диаметром 4–5 см, нарезанные толщиной 1,5–2 см.

Варить 7-10 мин. За 3 мин до готовности положить нарезанную зелень. Все овощи должны быть хорошо вымыты и просушены. Готовую закуску разложить в вымытые и просушенные банки. Закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками.

Закуска из кабачков в яблочном соке

•  2 кг кабачков

•  1 стакан воды

1 стакан яблочного сока

•  1 стакан растительного масла

•  30 г сахара

30 г соли

Нарезать кабачки стружкой, уложить в трехлитровую банку, залить кипящим раствором и закатать.

Закуска из кабачков в свекольном соке

•  2 кг кабачков

2 ст. ложки растертых семян кориандра

1 л сока красной свеклы

30 г соли

Кабачки нарезать дольками и уложить в банки.

Залить 3 раза кипящим раствором и закатать крышками.

Закуска из кабачков в смородиново-яблочном соке

•  2 кг кабачков

1 стакан растительного масла

1 стакан сока красной смородины

1 стакан яблочного сока

1 ст. ложка растертых в порошок семян укропа

Нарезанные кружочками кабачки уложить в трехлитровую банку, добавить укроп, залить кипящим раствором и закатать.