Маринады
Маринады
Томатная приправа
• 1 кг помидоров
• 200 г соли
• 60-100 г чеснока
Спелые красные помидоры вымыть в холодной воде, острым ножом вырезать плодоножку и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Томатную массу посолить, тщательно перемешать и заполнить ею стеклянные банки.
Этой смесью хорошо заправлять первые и вторые блюда. Если в нее добавить мелко нашинкованный чеснок, получится хорошая приправа для холодных закусок.
Сок томатный
• 2 кг помидоров
Вариант 1
Овощи вымыть, дать воде стечь. Разрезать каждый помидор на несколько частей, переложить в кастрюлю, нагреть до кипения, непрерывно помешивая. Затем на мясорубке с насадкой или с помощью пресса отделить сок, допуская небольшое количество мякоти.
Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой, подогретой до 70 °C, и стерилизовать.
После стерилизации банки немедленно укупорить и поставить горлышком вниз для охлаждения.
Вариант 2
Для переработки на сок можно использовать томаты любого сорта. Необходимо только, чтобы плоды были полностью зрелые, свежие, без всякой порчи. Тщательно промыть их в холодной воде, удалить плодоножки и вновь вымыть.
После этого томаты можно разрезать на части или раздавить в эмалированной кастрюле. Добавив 15 % воды к весу томатов, нагреть массу до кипения и поварить мин 10–20, пока овощи не разварятся.
Сок слить, а пюре протереть через сито. Размер отверстий в сите должен быть таким, чтобы задерживались кожица и семена.
Полученную томатную массу нагреть до 80–85 °C, расфасовать в простерилизованные стеклянные банки (или бутылки), накрыть крышками, стерилизовать и сразу укупорить.
Вариант 3
Консервировать томатный сок можно и способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. Для этого подогретую в пароводяной бане банку завернуть в сухое полотенце и немедленно, при помощи разливной ложки, залить прокипяченным в течение 12–15 мин томатным соком до краев банки. Температура разливаемого сока должна быть не ниже 95 °C.
Наполненные банки закрыть прокипяченными крышками, немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и остудить.
Вариант 4
Взять зрелые свежесобранные томаты. Томаты после дозревания для приготовления сока непригодны.
Плоды вымыть, вырезать невызревшие и поврежденные части, нарезать дольками и слегка отжать сок. Нарезанные томаты распарить.
Для этого вылить сок в эмалированную кастрюлю, сверху обвязать марлей и на нее положить нарезанные томаты. Сок довести до кипения и через 3–4 мин, когда томаты распарятся, протереть их через редкое сито.
Затем смешать пюре с соком, подогреть до 85 °C и вылить в горячие банки или бутылки. Стерилизовать банки в кипящей воде.
Сок из томатов, сладкого перца и яблок
по 1 л томатного, яблочного и сока красного перца
3 веточки свежего эстрагона
Смешать соки, добавить эстрагона, нагреть смесь до кипения, прокипятить 5 мин, разлить в стерильные банки вместе с веточками эстрагона, укупорить.
Сок с мякотью томатно-яблочный
• 3,5 кг томатов
• 500 г яблокИз томатов и яблок приготовить сок с мякотью, смешать, довести до кипения, сразу же разлить и стерилизовать «под одеялом» или в кипящей воде.
Сок из томатов, тыквы и моркови с укропом
• по 1л томатного, тыквенного и морковного соков
• 5 зонтиков укропаСмешать свежеприготовленные соки. Залить смесью соков вымытые зонтики укропа, нагреть до кипения, прокипятить 5 мин.
Разлить в стерильные банки кипящую смесь вместе с зонтиками укропа, укупорить.
Сок из томатов и сладкого перца
• 1 л томатного сока
• 200 мл сока сладкого перцаСвежеприготовленный томатный сок смешать с соком сладкого перца, довести до кипения и в горячем виде разлить в банки (или бутылки). Стерилизовать, как и томатный, укупорить.
Чтобы получить сок из сладкого перца, плоды следует вымыть, очистить от семян, семенной камеры и плодоножек, нарезать кусками и отжать сок соковыжималкой или прессом.
Томаты цельноконсервированные
Промытые томаты уложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с горячей водой (температура 95–98 °C), выдержать 1–2 мин, затем быстро вынуть и вместе с дуршлагом опустить в холодную воду: также на 1–2 мин. Снять кожицу.
Очищенные от кожицы томаты плотно, без воздушных промежутков, уложить в банки. В таком случае овощи можно не заливать дополнительно водой или соком, а сразу укупорить и стерилизовать. Если все же промежутки имеются, то томаты залить горячей водой (либо томатным соком). Для получения сока отобрать помятые и поврежденные томаты и протереть их через сито.
Температура содержимого банок с томатами перед стерилизацией бывает невысокая (особенно, если их залить соком).
Кислотность овощей также меньше, чем плодов и ягод, поэтому время стерилизации банок несколько увеличивается.
Томат-пюре
• на 1 кг томата-пюре – 2,5 кг томатов
Отобрать свежие, здоровые, равномерной красной окраски томаты, промыть их несколько раз, нарезать на части и пропустить через мясорубку.
Полученную дробленую томатную массу в эмалированной кастрюле нагреть до кипения, пропустить через протирочное сито с диаметром отверстий не более 1,5 мм (для отделения кожицы, семян и недозрелых частиц плодов) и вновь в чистой кастрюле уварить в 2,5 раза против первоначального объема при постоянном помешивании.
Полученную томатную массу сразу разлить в банки, укупорить и простерилизовать в кипящей воде.
Готовое томат-пюре должно быть ярко-красного цвета и приятного кисло-сладкого вкуса.
Томаты дробленые
• 1,2 кг томатов
Взять хорошо вызревшие томаты красного цвета, удалить плодоножку, тщательно промыть в проточной воде, разрезать на дольки и пропустить через мясорубку.
Полученную массу кипятить в эмалированной кастрюле в течение 10–15 мин (до полного исчезновения пены) и, кипящим, разлить в хорошо промытые и ошпаренные кипятком (или паром) стеклянные банки.
Наполнить банки до самого верха и тут же укупорить жестяными крышками.
После герметической укупорки банки перевернуть, установить на крышку, сверху прикрыть плотной тканью и в таком виде остудить.
Томаты, консервированные без стерилизации
• 1,6 кг томатов
• 50 г укропа
15 г чеснока
• 3 г красного стручкового перца
15 г листьев черной смородины, сельдерея, петрушки
• 30 г зеленого сладкого резаного перца
2 лавровых листаТоматы отсортировать по размерам и цвету, удалить плодоножки и отмыть.
В чистые баллоны уложить одну треть зелени и пряностей, затем до половины плотно наполнить томатами.
Сверху уложить еще одну треть зелени и пряностей, потом опять слой томатов, а сверху – оставшиеся зелень и пряности.
Наполненные баллоны залить предварительно профильтрованным и охлажденным рассолом крепостью 5–6 %.
После заливки рассолом баллоны накрыть прокипяченными крышками и укупорить.Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Маринады
Маринады Маринады, как правило, используются на предварительной стадии приготовления пищи, для смягчения и придания остроты мясным и рыбным блюдам. Для приготовления маринадов широко применяются ароматические травы и специи, лук и чеснок, сухие вина, уксусы, лимонный
Маринады
Маринады Очень важно правильно выбрать маринад для копчения, вяления и соления продуктов. Маринад придает продуктам утонченный вкус и насыщает их влагой, что не дает им пересушиться. Мариновать продукты нужно не менее 2 часов.Для приготовления маринадов используют
Маринады
Маринады Сок кабачковый с томатным и зеленью• 2 л кабачкового сока • 1 л томатного сока • 10 г укропа 20 г эстрагона 80 г соли Для приготовления сока использовать молодые кабачки длиной 15 см и диаметром 5 см, имеющие нежную мякоть. Томаты и кабачки вымыть, обдать крутым
Маринады
Маринады Томатная приправа• 1 кг помидоров • 200 г соли • 60-100 г чеснока Спелые красные помидоры вымыть в холодной воде, острым ножом вырезать плодоножку и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.Томатную массу посолить, тщательно перемешать и заполнить ею
Маринады
Маринады Перец особый• 1 кг свежего перца • 300 мл воды • 200 мл яблочного уксуса • 200 мл растительного масла • 300 г меда Перец вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3–5 мин в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда. Раствор
Маринады
Маринады Маринад для мяса (без кипячения) Взять 1 стакан белого сухого вина, 0,5 стакана растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 дольку чеснока, 1/2 лимона, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком. Вместо лимона можно взять 1 стакан
Маринады
Маринады Необходимыми для приготовления шашлыков являются маринады, которые придают им неповторимый вкус и аромат, повышают их питательную ценность и вызывают хороший аппетит.Блюда, приготовленные с использованием одних и тех же продуктов, приобретают разные вкусовые
МАРИНАДЫ
МАРИНАДЫ Маринады отличаются от прочих консервов тем, что они содержат уксусную кислоту. Уксусная кислота в концентрациях более 1% позволяет обходиться без стерилизации, но такие консервы очень остры на вкус, поэтому приготавливают маринады со значительно меньшим
Маринады и консервирование
Маринады и консервирование При консервировании обычно используют столовый уксус (9 % или 6 %, которого надо брать в полтора раза больше, чем 9 %). Иногда столовый уксус заменяют более полезным яблочным уксусом, но еще лучше применять вместо уксуса лимонную кислоту Одна
Маринады
Маринады Для приготовления шашлыков необходимо маринады, которые придают им неповторимый вкус и аромат, повышают их питательную ценность и вызывают хороший аппетит.Блюда, приготовленные с использованием одних и тех же продуктов, приобретают разные вкусовые качества с
МАРИНАДЫ
МАРИНАДЫ Маринад — это раствор уксуса, сваренный с разными пряностями. Маринады бывают разные: маринад с пряностями, маринад с пряностями и кореньями, сладкий маринад. В некоторых случаях маринадом пользуются как соусом и заливают им сельдь, овощи, фрукты.Обычно
Холодные маринады
Холодные маринады Холодные маринады изготовляют из сельди. Если маринад приготавливают из соленой сельди, рыбу отмачивают в чуть теплой воде с добавлением уксуса в течение 15—30 минут. Отмачивать можно рыбу в целом виде или после разделки. Затем сельдь отбрасывают на
Маринады и соленья
Маринады и соленья Мариновать можно все, даже то, что нельзя мариновать. Мы, например, умудрились во время землетрясения в Армении замариновать собственные спасательные отряды. Любимый всем нашим народом труп замаринован до такой степени, что живее всех живых.Я не силен в