Копченые окорока

Копченые окорока

Предварительно засоленные окорока необходимо вымочить в течение 2—6 часов в зависимости от крепости посола, после чего окорок на 10—12 часов подвешивают для просушивания в прохладном, продуваемом помещении. Температуру и время копчения выбирают в зависимости от того, собираются ли копченый окорок в дальнейшем варить или будут хранить его в сырокопченом виде.

Если окорок собираются после копчения варить или запекать, то подсушенный окорок следует коптить горячим способом в течение 12 часов при температуре 45—60 °С, начиная обработку слабым дымом, после чего густоту дыма рекомендуется увеличить. Готовность окорока легко определить по внешнему виду – хорошо просушенной желтовато-коричневой поверхности.

Если окорок предполагают хранить в сырокопченом виде, то устанавливают температуру копчения 20—25 °С и обрабатывают продукт в течение 2—4 суток. Затем окорок выдерживают в проветриваемом помещении в подвешенном состоянии 3—5 недель.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Соус из окорока

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Соус из окорока Ингредиенты: 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан воды, соль, молотый перец, лимонный сок, 100 г постного окорока, 1 стакан сливок или сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.Приготовление: в растопленное масло всыпать муку и, помешивая, прогреть


Колбаса из соленого окорока

Из книги Твоя коптильня автора Маслякова Елена Владимировна

Колбаса из соленого окорока Требуется: 1 кг постного соленого окорока, 800 г шпика, 500 г постной говядины или свинины (остатки от разделки полутуши), тмин, кардамон, 30 г соли, 1 ст. л. молотого черного перца, 1 ч. л. красного перца.Способ приготовления. Соленый окорок поместите в


Рулеты из копченого окорока

Из книги Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников автора Алькаев Эдуард Николаевич

Рулеты из копченого окорока Требуется: 300 г копченого окорока, 1/2 стакана риса, 1 луковица, морковь, 100 мл майонеза, по 1 ст. л. сливочного и растительного масла, 1/2 ст. л. лимонного сока, 20 г сельдерея (корень), зелень петрушки, соль.Способ приготовления. Мелко нарезанный лук


Спаржа с кремом из окорока

Из книги Миллион салатов и закусок автора Николаева Ю. Н.

Спаржа с кремом из окорока Спаржу чистим, нарезаем кусочками, варим в соленой воде. Из муки, жира и 0,5 л отвара спаржи готовим соус, добавляем соль, лимонный сок или любой ягодный сок, добавляем нарезанный брусочками окорок.Перед подачей добавляем взбитые сливки. Этой


Закуска из яиц и копченого окорока

Из книги Самые вкусные мясные блюда автора Звонарева Агафья Тихоновна

Закуска из яиц и копченого окорока Ингредиенты: 10–12 сваренных вкрутую яиц, 150 г копченого окорока, 150 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.Окорок мелко нарезать и смешать с майонезом. Зелень петрушки вымыть.Яйца очистить, нарезать кружочками, посолить и


Шницель отбивной из окорока

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Шницель отбивной из окорока Если окорок сильно соленый, то его следует вымочить в молоке в течение 4 часов. Нарезать из него ломтики толщиной 1 см, хорошо отбить, смочить в яйце и обвалять в молотых сухарях. Обжарить на сковороде на масле с двух сторон в течение 5 минут. На


69. ЗАКУСКА ИЗ РУБЛЕНОГО ОКОРОКА

Из книги Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут автора Сборник рецептов

69. ЗАКУСКА ИЗ РУБЛЕНОГО ОКОРОКА 200 г копченого окорока, 150 г масла, 1 луковица, 2 желтка.Копченый окорок пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук и пропустить вторично. Масло растереть добела; при растирании добавлять в него рубленый окорок, по одному яичному


253. ЗРАЗЫ ИЗ КОПЧЕНОГО ОКОРОКА

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

253. ЗРАЗЫ ИЗ КОПЧЕНОГО ОКОРОКА 600 г копченого окорока, 1 ст. ложка топленого сала, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сметаны, бульон.Д л я  н а ч и н к и: 5 луковиц, 2 вареные моркови, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка густого томатного пюре, 2 ст. ложки сухарей, 1—2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла


251. Шницель отбивной из окорока

Из книги Дачные рецепты автора Кашин Сергей Павлович

251. Шницель отбивной из окорока продукты 8 ломтиков окорока по 1 см, 2 яйца, молоко, панировочные сухари, сливочное масло. Время приготовления – 20 мин. Если окорок соленый, вымочить его в молоке 3–6 ч, сильно отбить, обвалять в яйце и сухарях, обжарить с обеих сторон


Копчение вареного окорока

Из книги 1000 рецептов на скорую руку автора Михайлова Ирина Анатольевна

Копчение вареного окорока • Рекомендуется использовать исключительно мясо 1–2-дневной давности.• Готовить окорок лучше небольшими порциями.• Используют только тазобедренную и лопаточную части свиной туши.• С мяса не удаляют шкуру и жировую часть.• Посол вареного


Копчение вареного окорока

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Копчение вареного окорока • Рекомендуется использовать исключительно мясо 1–2-дневной давности.• Готовить окорок лучше небольшими порциями.• Используют только тазобедренную и лопаточную части свиной туши.• С мяса не удаляют шкуру и жировую часть.• Посол вареного


Закуска из яиц и окорока (копченого)

Из книги Энциклопедия домоводства автора Поливалина Любовь Александровна

Закуска из яиц и окорока (копченого) Ингредиенты: 10–12 яиц (сваренных вкрутую), 150 г окорока (копченого), 150 г майонеза, 1 пучок петрушки, соль.Способ приготовления: Окорок мелко нарезать и смешать с майонезом. Зелень петрушки вымыть. Яйца очистить, нарезать кружочками,


Шницель отбивной из окорока

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Шницель отбивной из окорока 8 ломтиков окорока по 1 см, 2 яйца, молоко, панировочные сухари, сливочное масло.Если окорок соленый, вымочить его в молоке 3–6 ч, сильно отбить, обвалять в яйце и сухарях, обжарить с обеих сторон 3–5 мин.Подавать с отварной фасолью и яблочным


Варено-копченые окорока (ветчина), корейки, грудинки

Из книги автора

Варено-копченые окорока (ветчина), корейки, грудинки Приготовить эти продукты к копчению так же, как и сырокопченые изделия. Вначале их коптят, а затем варят. Копчение окороков, кореек и, грудинок (последние должны быть менее жирными) в этом случае производят горячим


Приготовление окорока

Из книги автора

Приготовление окорока На 10 кг свинины – 400 г соли, 10 г сахара, 4 г селитры – для засолочной смеси; на 1 л воды – 160 г соли, 5 г селитры, 10 г сахара.Для приготовления окорока идет нежирная свинина. Свежий окорок, лопатку, грудинку, корейку поместить на двое суток в холодное


Окорока и лопатки по-болгарски

Из книги автора

Окорока и лопатки по-болгарски Ингредиенты: окорока или лопатки, 10 л воды, 2 кг соли, отруби или ржаная мука В кипящую воду всыпать соль, довести до кипения и охладить. Сырые окорока или лопатки подвесить в сухом холодном проветриваемом помещении на 2–3 дня. Затем уложить