Солонина по-американски

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Солонина по-американски

I способ. 1 пуд говядины, разрезанной на части, пересыпать 2 фунтами соли, 6 золотниками селы, 6 золотниками сахару, 2 золотниками перцу и 3 золотниками можжевеловых толченых ягод. Потом из 2 золотников корицы, 2 золотников гвоздики, 2 золотников бадьяну и 2 золотников кишница сделать отвар, в который, когда остынет, положить говядину на 4 недели и оставить в холодном месте.

II способ. 15 фунтов мяса натереть смесью из 1 фунта сахару, 1/2 фунта соли и 4 ложек селы. Через 5 дней говядину опять натереть смесью из 1 части сахара и 1 части селы, через 7 дней снова натереть мясо и обсыпать равным количеством сахара и соли; через 7 дней эту операцию повторить; наконец, еще раз через 7 дней налить на мясо вареной патоки, сколько мясо может в себя впитать. При всем этом надо наблюдать, чтобы из мяса не вытекал сок. Солонина эта очень нежная, вкусная, удобоваримая и имеет особенный вкус.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.