Маринованный рулет из гуся

Маринованный рулет из гуся

Подготовить гуся, как обычно. Затем осторожно вынуть кости, распластать его. Взять печенку этого гуся, теленка и 3 фунта телятины. Все это нарубить вместе, истолочь как тесто, посыпать солью, молотым черным перцем, положить в середину трюфелей или белых грибов, маринованных корнишонов или пикулей. Гуся свернуть в трубочку, обмотать крепкими нитками, зашить в салфетку и варить 2,5 часа. Потом сложить в банку, горшок, залить пряным уксусом пополам с водой (готовится как для индейки) и вскипятить. Сохраняется более 1 месяца.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

РАГУ ИЗ ГУСЯ (30 мин)

Из книги 100 рецептов французской кухни автора Сборник рецептов

РАГУ ИЗ ГУСЯ (30 мин) • 800 г-1 кг гуся • 40 г сливочного масла • 1 ст. ложка муки • 1 стакан красного или белого сухого вина • 1 морковь • 1 луковица • 1 пучок зелени • соль • перец • рубленая петрушка • Постараться тщательно обжарить гуся. Разделить на части, обжарить на масле


КОПЧЕНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ДИКОГО ГУСЯ

Из книги Лес - кормилец автора Дубровин Иван

КОПЧЕНЫЙ РУЛЕТ ИЗ ДИКОГО ГУСЯ Возьмите обработанного гуся, мясо отделите от костей (это лучше сделать, если предварительно разрезать целого гуся на 4 равных части). Мясо натрите смесью соли и сахара и добавьте по вкусу перец. Сверните мясо в рулет и закрепите его нитками.


Суп из потрохов гуся

Из книги 500 рецептов со всего света автора Передерей Наталья

Суп из потрохов гуся Ингредиенты: Рассол капустный – 1 л, потроха гуся – 400 г, рис – 400 г, картофель – 10 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., сметана – 4 ст. ложки, зелень укропа, соль и перец красный молотый по вкусу. Способ


Рагу из гуся

Из книги Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников автора Алькаев Эдуард Николаевич

Рагу из гуся Растапливают масло, нагревают до кипения и обжаривают в нем до золотистого цвета кусочки мяса, морковь и репу, нарезанные четвертями. Добавляют муку, немного обжаривают ее и полученный соус разводят горячим бульоном. Соус заправляют солью и перцем, кладут в


Блюда из гуся

Из книги Блюда из мяса и птицы автора Андреева Екатерина Алексеевна

Блюда из гуся Суп с зеленым горошком и сливками Мясо гуся – 200 гКуриные яйца – 2 штукиМорковь – 1 штукаВода – 6 стакановКонсервированный зеленый горошек – 1 столовая ложкаРис – 1 столовая ложкаСливки – 1 столовая ложкаСливочное масло – 1 столовая ложкаМолотый мускатный


БЛЮДА ИЗ ГУСЯ

Из книги Великолепная рыбацкая и охотничья кухня автора Петров (Кулинар) Владимир Николаевич

БЛЮДА ИЗ ГУСЯ Мясо гуся — деликатесный диетический продукт с ценными питательными свойствами, очень полезно для работы


Консервы из гуся

Из книги Мясные деликатесы по-домашнему автора Васильєва Ярослава Васильевна

Консервы из гуся Маринование: 4 сутВремя приготовления: 4 чКоличество порций: 6Ингредиенты: 1 гусь, 100–125 г соли.ПриготовлениеВынуть весь внутренний жир из тушки и растопить его. Разрезать гуся на 4 части.Натереть куски гуся со всех сторон толстым слоем соли и положить в


БЛЮДА ИЗ ГУСЯ

Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.

БЛЮДА ИЗ ГУСЯ Гусь жареный 1 гусь, 1 кг антоновских яблок, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 2 головки чеснока, соль.Тушку гуся выпотрошить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью соли, растертого чеснока и ягод можжевельника, посолить снаружи, начинить разрезанными на


Рулет из гуся маринованный

Из книги Кулинарная книга охотника автора Кашин Сергей Павлович

Рулет из гуся маринованный Гуся ощипать, опалить, удалить внутренности, разрезать по грудке и осторожно вынуть кости, стараясь не разорвать кожу.Гусиную и телячью печенку и 1,2 кг телятины изрубить, истолочь до однородности, посолить, посыпать молотым черным и душистым


Блюда из гуся

Из книги Блюда из мяса и птицы автора

Блюда из гуся Мясо гуся — деликатесный диетический продукт с ценными питательными свойствами, очень полезно для работы


Консервы из гуся

Из книги Барбекю. Шашлык из птицы автора Кашин Сергей Павлович

Консервы из гуся Ингредиенты:1 гусь, 100–125 г соли.Способ приготовления:Вынуть весь внутренний жир из тушки и растопить его. Разрезать гуся на четыре части.Натереть куски гуся со всех сторон толстым слоем соли и положить в кастрюлю.Оставить гуся, натертого солью, в кастрюле


Блюда из гуся

Из книги Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре автора Кожемякин Р. Н.

Блюда из гуся Из домашнего гуся готовят в основном вторые блюда. Главным показателем качества гуся является его упитанность.Следует учитывать, что при использовании плохо откормленной птицы жареное кушанье получается сухим, грубым, а блюдо из слишком жирной птицы


Барбекю из гуся

Из книги Истории простой еды автора Стахов Дмитрий

Барбекю из гуся Ингредиенты:1 гусь, 200 г антоновских яблок, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 30 г сливочного масла, перец, соль. Способ приготовления:Тушку гуся промывают, разрубают на порционные куски, солят, перчат и жарят над раскаленными углями на


Барбекю из гуся

Из книги автора

Барбекю из гуся КомпонентыГусь – 700 г Томатный соус – 4–5 столовых ложек Масло растительное – 2–3 столовые ложки Крахмал – 2 чайные ложки Зелень петрушки – 4–5 веточек Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияЗелень петрушки мелко порубить. Гуся нарезать


Шашлык из гуся

Из книги автора

Шашлык из гуся КомпонентыМясо гуся – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Кефир – 2 стакана Чеснок – 2–3 зубчика Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо гуся нарезать кусочками, натереть толченым чесноком, поперчить, залить кефиром и выдержать на холоде 3–4 часа.