Консервы из гуся

Консервы из гуся

Ингредиенты:

1 гусь, 100–125 г соли.

Способ приготовления:

Вынуть весь внутренний жир из тушки и растопить его. Разрезать гуся на четыре части.

Натереть куски гуся со всех сторон толстым слоем соли и положить в кастрюлю.

Оставить гуся, натертого солью, в кастрюле на 4 суток, после чего вынуть его из кастрюли, вымыть, разрезать, положить в жаровню, залить жиром, чтобы куски гуся были полностью покрыты (если гусиного жира будет недостаточно, можно добавить свиного или говяжьего, но ни в коем случае не растительного масла).

Закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне в течение 2–3 часов до тех пор, пока из гусиного окорочка, особенно из толстой части ножки, при прокалывании вилкой не будет вытекать сок розового цвета (сок красного цвета будет означать, что гусь еще не готов).

Дать кускам гуся обсохнуть, положить их в банку или глиняный кувшин.

Процедить через сито жир, в котором варился гусь, и залить им куски гуся так, чтобы все они были хорошо покрыты жиром.

Плотно закрыть банку или кувшин крышкой.

Хранить в сухом и прохладном месте. Такой гусь может сохраняться несколько месяцев.

Перед подачей к столу поставить глиняный кувшин или банку с консервированным гусем на слабо нагретую плиту или в духовку, чтобы жир растопился и куски гуся можно было вынуть из банки.

Разогреть гуся в жире, оставшемся на нем, на слабом огне.