Колбаса гороховая

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Колбаса гороховая

Секрет удобоваримости гороховой колбасы заключается в изменении свойств гороховой муки при продолжительном действии на нее жара, для чего ее поджарить с мясом и салом. Колбаса гороховая делается двух родов: с ветчиной и солониной, сорта же ее еще подразделяются на два: в одном сорте 32 золотника мяса и 64 золотника гороховой муки, а в другом сорте 40 золотников мяса и 40 золотников муки. Вес колбасы 1 фунт 24 золотника, а все остальное недостающее до этого веса пополняется салом и начиняется в пергаминные (растительные) гильзы.

Перед употреблением колбасу положить на 1/2 часа в кипящую воду и получить суп-пюре, очень питательный, ароматный и вкусный, так как кроме сала и соли в колбасу прибавляют пряностей и кореньев.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.