Колбаса гороховая

Колбаса гороховая

Секрет удобоваримости гороховой колбасы заключается в изменении свойств гороховой муки при продолжительном действии на нее жара, для чего ее поджарить с мясом и салом. Колбаса гороховая делается двух родов: с ветчиной и солониной, сорта же ее еще подразделяются на два: в одном сорте 32 золотника мяса и 64 золотника гороховой муки, а в другом сорте 40 золотников мяса и 40 золотников муки. Вес колбасы 1 фунт 24 золотника, а все остальное недостающее до этого веса пополняется салом и начиняется в пергаминные (растительные) гильзы.

Перед употреблением колбасу положить на 1/2 часа в кипящую воду и получить суп-пюре, очень питательный, ароматный и вкусный, так как кроме сала и соли в колбасу прибавляют пряностей и кореньев.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

152. Гороховая толченка

Из книги Овощные и крупяные блюда автора Ковалев Николай Иванович

152. Гороховая толченка Горох 60, маргарин сливочный 15 или шпик 20, картофель 50, молоко 50.Горох перебрать, промыть и замочить. Замоченный горох сварить до полуготовности, добавить в него жир, картофель, очищенный и нарезанный дольками, и сварить до готовности. Затем влить


Гороховая тля

Из книги Бобовые культуры. Сажаем, выращиваем, заготавливаем, лечимся автора Звонарев Николай Михайлович

Гороховая тля Среди других многочисленных видов тли гороховая выделяется своими крупными размерами: ее длина достигает 5 мм. Цвет насекомого зеленый, конечности длинные. Никогда не следует применять опрыскивание хлорофосом: он запрещен в последнее время из-за своей


Гороховая плодожорка

Из книги Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты автора Агапова О. Ю.

Гороховая плодожорка Лиственная тля и плодожорки наносят значительный урон полям, иногда ставя под угрозу выращивание посевного гороха.Гороховая плодожорка – это маленькая бабочка с размахом крыльев всего 1,5 см. Она наносит непоправимый вред посевам гороха, вики и


Суп «Гороховая карусель»

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Суп «Гороховая карусель» Требуется: 4 ст. гороха, 4 луковицы, 4 крупных моркови, 4 небольших репки, 200 г тыквы, 200 г соленого сала, 1/2 ст. растительного масла, черный перец горошком, соль.Способ приготовления. Горох замочите на 1–1,5 часа. Лук обжарьте на растительном масле до


Колбаса гороховая копченая

Из книги Вегетарианская кухня – правильный выбор автора Грицак Елена

Колбаса гороховая копченая Ингредиенты:600 г гороховой муки, 300 г нежирной свинины, 300 г шпика, 70 г сливочного масла, 40 г кореньев петрушки, 40 г кореньев сельдерея, 3 г красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, 2 г гвоздики, кардамон по вкусу, 30 г соли.Свинину и


Каша гороховая

Из книги Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу автора Кашин Сергей Павлович

Каша гороховая Ингредиенты2 стакана гороха, 1 луковица, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.Способ приготовленияГорох промыть и замочить в теплой воде на 5–6 часов. Затем воду слить, переложить горох в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода была чуть


Гороховая каша

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Гороховая каша Ингредиенты500 г дробленого гороха, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.Способ приготовленияГорох промыть и вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов. В кастрюлю налить 1 л подсоленной воды, всыпать горох и варить до


Бабка гороховая

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Бабка гороховая Ингредиенты150 г гороха, 200 г творога, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 50 г манной крупы, 50 г сахара, панировочные сухари, сметана, соль.Способ приготовленияВареный горох пропустить через мясорубку, добавить густо сваренную манную кашу, творог, сахар, соль,


Бабка гороховая

Из книги Мультиварка. 1000 лучших рецептов. Быстро и полезно автора Вечерская Ирина

Бабка гороховая Ингредиенты150 г гороха, 200 г творога, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 50 г манной крупы, 50 г сахара, панировочные сухари, сметана, соль.Способ приготовленияВареный горох пропустить через мясорубку, добавить густо сваренную манную кашу, творог, сахар, соль,


Колбаса гороховая копченая

Из книги Украинская, белорусская, молдавская кухни автора Поминова Ксения Анатольевна

Колбаса гороховая копченая Ингредиенты 600 г гороховой муки,300 г свинины (нежирной),300 г шпика,70 г сливочного масла,40 г кореньев петрушки,40 г кореньев сельдерея,3 г красного молотого перца,3 г черного молотого перца,2 г гвоздики,кардамон по вкусу,30 г соли.


Колбаса гороховая

Из книги 50 000 избранных рецептов для мультиварки автора Семенова Наталья Викторовна

Колбаса гороховая Секрет удобоваримости гороховой колбасы заключается в изменении свойств гороховой муки при продолжительном действии на нее жара, для чего ее поджарить с мясом и салом. Колбаса гороховая делается двух родов: с ветчиной и солониной, сорта же ее еще


Гороховая каша

Из книги Монастырская кухня автора Степашева Ирина

Гороховая каша Ингредиенты1 стакан гороха,1 стакан воды,соль.ПриготовлениеГорох промыть, замачивать не надо, насыпать в чашу мультиварки, залить водой, посолить. Вода должна быть примерно на сантиметр выше гороха, больше не надо. Закрыть крышку и включить режим «Тушение»


Гороховая каша

Из книги 500 рецептов старого трактирщика автора Поливалина Любовь Александровна

Гороховая каша Ингредиенты500 г гороха, 2 клубня картофеля, по 1 моркови, головке репчатого лука, 60 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияГорох замочите на 4 ч. Овощи очистите, вымойте, картофель нарежьте маленькими кубиками, морковь


Гороховая каша

Из книги автора

Гороховая каша 2 мультистакана гороха, 20 г сливочного масла, 900 мл воды, черный молотый перец, соль.Горох замочите в холодной воде на 1 ? –2 ч. Выложите горох в чашу мультиварки, залейте водой, добавьте соль и перец. Включите режим «Гречка». Когда каша будет готова, добавьте


ТОЛЧЕНКА ГОРОХОВАЯ

Из книги автора

ТОЛЧЕНКА ГОРОХОВАЯ Требуется: 2 стакана гороха, 50 г топленого масла, луковица, 1 л воды, зелень, соль, перец.Способ приготовления. Горох промойте, залейте холодной водой и оставьте на ночь вымачиваться. На следующий день добавьте еще воды, чтобы покрыть содержимое, и