Пахлава, козинаки, халва, конфеты
Пахлава, козинаки, халва, конфеты
Лимонная пахлава из вытяжного теста фило с грецкими орехами, корицей и гвоздикой «Умопомрачительная»
? 450 г вытяжного теста фило (каждый лист размером 40?30 см)
? 450 г грецких орехов
? 100 г сахара
? 1 ч. ложка молотой корицы
? 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
? 150 г растопленного сливочного масла или маргарина
Для сиропа:
? 325 г меда
? 100 г сахара
? 1 палочка корицы длиной 7–8 см
? 4 ч. ложки лимонного сокаДля вытяжного теста фило:
? 3 стакана муки
? 3 желтка
? 1 стакан воды
? 3–4 капли уксуса
? 2 ст. ложки растительного масла
? 1 ч. ложка солиСмажьте жиром стеклянную форму размером 33?20 см. Измельчите в процессоре грецкие орехи, 100 г сахара и смешайте с молотой корицей и гвоздикой.
Нарежьте листы вытяжного теста на прямоугольники размером 33?20 см. Положите 1 лист теста в форму, смажьте его растопленным маслом. Остальное тесто держите в пищевой пленке, чтобы оно не высохло.
Повторите то же самое еще с 5 листами. Посыпьте последний из них 125 г подготовленных грецких орехов. Поверх положите 1 лист теста. Смажьте его маслом. Повторите то же самое еще с 5 листами теста. Посыпьте последний из них 125 г грецких орехов.
Продолжайте укладывать слои теста и посыпать их орехами еще 2 раза. Поверх последнего слоя грецких орехов положите оставшиеся листы теста, смазывая их маслом.
Острым ножом разрежьте почти до конца все слои теста так, чтобы у вас получилось 24 порции: в длину нарежьте 3 полоски, затем разрежьте их поперек на 4 прямоугольника. Каждый прямоугольник разрежьте по диагонали на 2 треугольника.
Выпекайте в духовке 1 час 15 минут при температуре 150 °C, пока пахлава не станет румяной. Полейте горячим сиропом и остудите в форме на решетке не менее 1 часа. До подачи на стол дайте постоять при комнатной температуре. Подавайте, нарезав кусочками.
Для сиропа за 15 минут до окончания выпекания пахлавы в маленькой кастрюле на среднем огне доведите до кипения мед, палочку корицы, 1 чашку воды и оставшиеся 100 г сахара.
Прокипятите все в течение 5 минут, часто помешивая. Уменьшите огонь, влейте лимонный сок, поварите еще 5 минут и удалите палочку корицы.
Для вытяжного теста фило муку просейте и ее часть насыпьте горкой. Посолите, сделайте углубление и влейте в него воду. Добавьте желтки, уксус и обязательно небольшими порциями всыпьте оставшуюся муку.
Замесите нежное, эластичное, не прилипающее к рукам тесто, постепенно вливая растительное масло. Подготовленное тесто несколько раз сильно ударьте о стол, заверните в пищевую пленку и оставьте на 40 минут в теплом месте.
Спустя это время раскатайте тесто колбаской и нарежьте ее на кусочки (примерно на 24 кусочка). Накройте стол тканевой скатертью, посыпьте ее мукой и тонко раскатайте каждый кусочек теста. Возьмите его за края, растяните в разные стороны и переверните.
Тесто удобно растягивать на тыльной стороне рук, немного его прокручивая. Можно свесить его разными сторонами со стола, тогда оно растянется само. Чем тоньше получится тесто, тем вкуснее будет изделие. Подравняйте края ножницами. Готовые листы теста проложите пергаментом и накройте влажным полотенцем.
Если вы хотите заморозить тесто, то проложенное пергаментом тесто сверните рулоном, заверните в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру. Размораживайте осторожно и долго, потому что не до конца размороженное тесто очень ломкое.
Козинаки с грецкими или миндальными орехами по-армянски «Эривань»
? 500 г меда
? 500 г ядер грецких орехов (или миндаля)
? 200 г сахараВскипятите мед с сахаром, всыпьте в сироп мелко нарезанные, слегка обжаренные на сухой сковороде ядра грецких орехов (миндаля) и поварите все 15 минут. Уложите на тарелки, слегка смоченные холодной водой, разровняйте поверхность и охладите. Затем слегка подогрейте тарелки, снимите полученные пласты целиком, разрежьте их на кусочки в форме ромбиков и снова уложите на тарелки.
Козинаки из обжаренных орехов в шоколадной глазури «По-новому»
? 400 г обжаренных орехов
? 4 ст. ложки меда
? 1 стакан сахара
? 1/2 ч. ложки соды
? 170 мл воды
? шоколад и растительное масло – по вкусуНасыпьте в кастрюлю сахар, добавьте мед и влейте воду. Все тщательно перемешайте и поварите 10–15 минут после закипания. Когда появится пена, всыпьте обжаренные на сухой сковороде орехи. Смесь перемешайте, всыпьте соду и снимите с огня.
Полученную массу уложите в смазанную растительным маслом форму. Поместите ее на 30 минут в холодильник, затем массу разрежьте на кусочки. Обмакните их в растопленном шоколаде, уложите на блюдо и поместите еще на 10 минут в холодильник.
Арахисовая халва «Ну очень простая»
? 400 г меда
? 600 г ядер арахисаЯдра арахиса слегка обжарьте на сухой сковороде, засыпьте в кипящий мед и перемешайте. Затем разложите на блюде и охладите. Подавайте, нарезав кусочками.
Халва из манной крупы с грецкими орехами, корицей и топленым маслом «Арбажская»
? 1 стакан меда
? 3 стакана манной крупы
? 50 г ядер грецких орехов
? 4 стакана воды
? 1 стакан топленого масла
? корица – по вкусуРастворите в горячей воде мед и оставьте в теплом месте. Манну крупу обжарьте на топленом масле до золотистого цвета, залейте горячим медовым раствором, поместите на огонь и перемешайте до полного впитывания раствора крупой.
Затем снимите с огня, накройте сложенной вдвое салфеткой и поверх нее положите крышку. Через 20 минут снимите салфетку и крышку и слегка перемешайте массу вилкой. Емкость с массой снова накройте крышкой и дайте остыть. Подавайте халву в вазочке, посыпав молотой корицей и обжаренными на сухой сковороде толчеными орехами.
Карамель с сухим молоком, сливочным маслом и сахаром «Люли-люли»
? 500 г меда
? 400 г сахара
? 150 г сухого молока
? 100 г сливочного масла и немного – для смазывания противня
? соль – по вкусуСмешайте сахар с медом и солью и поварите все на сильном огне, изредка помешивая. Постепенно добавьте сливочное масло и сухое молоко. Полученную массу прокипятите, постоянно помешивая, до затвердения.
Затем уложите на смазанный сливочным маслом противень и дайте остыть. Разрежьте на квадратики и заверните их в целлофан или пергаментную бумагу.
Фруктовая карамель с курагой, изюмом и черносливом «Любо-мило»
? 250 г меда
? 250 г сахара
? 250 г сливочного масла и немного – для смазывания противня
? курага, изюм и чернослив – по вкусуРастопите сливочное масло, добавьте сахар, мед и измельченные сухофрукты. Прокипятите все в течение 20 минут, изредка помешивая, чтобы масса не пристала к стенкам кастрюли.
Горячую массу уложите на смазанный сливочным маслом противень и дайте остыть. Разрежьте на небольшие квадратики и заверните их в пергаментную бумагу или целлофан.
Сливочная карамель с грецкими орехами, сухим молоком и сахаром «Любо-дорого»
? 150 г меда
? 1 плитка шоколада
? 400 г сахара
? 150 г сухого молока
? 100 г сливочного масла
? 100 г толченых грецких орехов и немного – для обвалкиСмешайте сахар с тертым шоколадом, сухим молоком и 1 ст. ложкой воды. Прокипятите все 5 минут на слабом огне, затем снимите с огня и немного остудите.
В теплую массу добавьте мед, кусочек сливочного масла величиной с орех и все тщательно вымесите. После небольшого охлаждения всыпьте толченые орехи и размешайте.
Готовую массу уложите на противень или доску, смазанную сливочным маслом. Через несколько часов разрежьте на квадратики, обваляйте их в толченых орехах и заверните в целлофан.
Шоколадная карамель с фундуком, сахаром и сливочным маслом «Любушка»
? 300 г шоколада
? 90 г меда
? 1 ст. ложка сахара
? ядра фундука – по вкусу
? 50 г сливочного масла и немного – для смазывания противняИзмельчите шоколад и смешайте с медом, сахаром и сливочным маслом. Добавьте 1 ст. ложку воды и прокипятите смесь в течение 10 минут. Полученную массу уложите на противень, смазанный сливочным маслом.
После охлаждения разрежьте на квадратики со стороной 3 см. На каждый из них положите половинку ядра фундука и заверните в целлофан, фольгу или пергамент.
Конфеты из грецких орехов с сахаром «Прелюдия»
? 500 г меда
? 500 г ядер грецких орехов
? 100 г сахараВскипятите мед с сахаром, всыпьте в полученный сироп очищенные, измельченные и слегка обжаренные на сухой сковороде ядра грецких орехов и нагрейте все в течение 15 минут.
Готовую смесь уложите на тарелки, предварительно смоченные холодной водой, выровняйте поверхность и охладите. Затем тарелки слегка подогрейте, снимите полученные пласты целиком и нарежьте их ромбиками.
Пряничные конфеты с грецкими орехами, какао, сахарной пудрой, анисом и корицей «Рапсодия»
? 100 г меда
? 200 г ядер грецких орехов
? 100 г толченых пряников
? 100 г сахарной пудры
? 2 ч. ложки какао
? 1/2 ч. ложки корицы
? 1/2 ч. ложки аниса
? молоко – для получения густой массыОставьте пятую часть орехов для украшения, оставшиеся измельчите, положите в кастрюлю, добавьте мед, остальные сухие ингредиенты и все тщательно перемешайте. Влейте тонкой струйкой столько молока, чтобы получилась густая масса.
Раскатайте массу в пласт толщиной 1 см на разделочной доске, посыпанной сахарной пудрой. С помощью металлических формочек вырежьте фигурки и украсьте каждую кусочком ореха. Дайте конфетам высохнуть при комнатной температуре.
Прянично-фруктовые конфеты с орехами-ассорти, апельсинной цедрой, смородинным джемом и ванилью «Симфония»
? 120 г меда
? 200 г пряников
? 50 г миндаля
? 50 г грецких орехов
? 50 г изюма
? 50 г чернослива
? 50 г сушеной груши
? 20 г апельсинной цедры
? 1 ст. ложка смородинного джема
? ванильный сахар – по вкусуСухофрукты нарежьте кусочками, залейте медом, размешайте и оставьте все, изредка помешивая, на 1 час. Добавьте рубленые грецкие орехи, джем, измельченные пряники и ванильный сахар.
Взбейте все до получения однородной массы. Если она получится слишком густая, добавьте мед или джем.
Сделайте из массы шарики, обваляйте их в измельченных миндальных орехах и поместите в холодильник до затвердения.
Ромовые конфеты с глазурью, орехами, пряниками, корицей и гвоздикой «Сладкий суджук»
? 100 г меда
? 200 г пряников
? 100 г любых орехов
? 2 ст. ложки рома
? 1/2 ч. ложки корицы и гвоздики
? миндаль – для украшенияДля медово-ромовой глазури:
? 1 ст. ложка меда
? 2 ст. ложки рома
? 200–250 г сахарной пудры
? 1/2 стакана кипяткаМед слегка нагрейте на водяной бане, добавьте рубленые орехи, молотые пряники, ром, корицу и гвоздику. Полученную массу тщательно вымесите и уложите на деревянную доску, посыпанную сахарной пудрой.
Придайте массе форму жгута и оставьте на сутки в сухом прохладном месте. Затем разрежьте на кусочки толщиной 1 см и украсьте медово-ромовой глазурью. Подавайте, украсив кусочками миндаля.
Для медово-ромовой глазури смешайте сахар с горячей водой, добавьте ром, мед и размешайте смесь до получения глазури желаемой плотности. При необходимости подогрейте для загустения.
Шоколадно-сливочные конфеты со сметаной «Домашние тянучки»
? 200 г кристаллизованного меда
? 75 г сметаны
? 2 ст. ложки сахара
? шоколад – по вкусу
? сливочное масло – для смазывания противняСмешайте мед, тертый шоколад, сахар и сметану. Полученную смесь прокипятите до получения густой массы. Уложите ее на смазанный сливочным маслом противень и дайте остыть. Затем разрежьте на небольшие квадратики и заверните их в целлофан или пергаментную бумагу.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.