Соус — какао — вариант II
Продукты для приготовления: 1/4 л молока, 15 г. какао — порошка, 8 г муки, 1 порошок ванилина, 50 мл коньяка.
Муку и какао развести в воде до гладкой консистенции, после чего влить горячее кипяченое молоко и выдержать смесь несколько минут на слабом огне, непрерывно помешивая. Затем снять с огня, добавить ванилин и коньяк.
Этим соусом заливают кремы, пудинги, бине — суфле и др.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Соус — какао — вариант II Продукты для приготовления: 1/4 л молока, 15 г. какао — порошка, 8 г муки, 1 порошок ванилина, 50 мл коньяка.Муку и какао развести в воде до гладкой консистенции, после чего влить горячее кипяченое молоко и выдержать смесь несколько минут на слабом
Соус „Шато“ с какао Продукты для приготовления: 2 яичных желтка, 300 мл молока, 80 г. сахара, 30 г. какао — порошка, небольшое количество белого вина или коньяка, ванилин.Желтки хорошо взбить с какао и небольшим количеством сахара и добавить, непрерывно помешивая,
Пирожное с какао — вариант I Продукты для приготовления: 150 г. сливочного масла, 300 г. сахарной пудры, 3 яйца, 300 г. муки, 50 г. какао — порошка, 1 порошок баклульвера[21], 1 порошок ванилина.Масло с сахаром растереть добела и выпустить в него яйца (по одному), затем, продолжая
Пирожное с какао — вариант II Продукты для приготовления: 2 яйца, 200 г. сахарной пудры, 80 мл растительного масла, 200 г. кислого молока, небольшое количество корицы, толченая гвоздика, I порошок бакпульвера, 50 г. какао — порошка, около 400 г. муки, 100 г. крупно нарезанных ядер
Шоколадный соус — вариант I Продукты для приготовления: 100 г. шоколада, 400 мл молока, 3 яичных желтка, 40 г. сахара, небольшое количество теплой воды.Натертый на терке шоколад залить небольшим количеством теплой воды и теплого молока и расплавить (если необходимо, поставить
Шоколадный соус — вариант II Продукты для приготовления: 400 мл молока, 200 г. сахара, 2 яичных желтка, 50 г. шоколада, 10 г. муки.Вскипятить молоко с сахаром. К кипящему молоку добавить тонкой струйкой разведенную в небольшом количестве воды муку вместе с натертым на терке
Соус томатный со сметаной (1-й вариант) В кипящее молоко влить тонкой струйкой, постоянно мешая, холодное молоко, размешанное с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить сметану, томат-пюре, масло, соль. Прогреть, не доводя до кипения.Примечание. Томат-пюре можно заменить
Соус томатный со сметаной (2-й вариант) Стакан отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара, размешанного с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, сметану, томат-пюре и прогреть, не доводя до кипения.Примечание.
Соус с укропом и петрушкой (1-й вариант) Полтора стакана отвара вскипятить, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 1 стакан холодного отвара, размешанного с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, сливки, рубленую зелень, перемешать и прогреть, не доводя до
Соус с укропом и петрушкой (2-й вариант) В половине масла подрумянить муку, залить отваром овощей, вскипятить, добавить сливки, остальное масло, соль. Прогреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленую зелень.2 стакана отвара овощей, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ч. ложки
Соус «Бешемель» сладкий (1-й вариант) Масло растереть с сахаром и ванилином. Продолжая растирать, добавить муку и сливки. Нагреть, все время мешая, но не доводя до кипения, пока не загустеет. Когда слегка остынет, ввести желтки и протереть крем через сито. Поставить в
Соус «Бешемель» сладкий (2-й вариант) Масло размять, добавить, растирая, муку, сливки, сахар с ванилином и варить, помешивая, но не доводя до кипения, пока не загустеет. Когда остынет, ввести желтки и перемешать.Примечание. Можно добавить тертый шоколад или 0,75 стакана сиропа
Соус сметанный (1-й вариант) Муку слегка прожарим с маслом и разведем половиной стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны. Прокипятив 5 минут, добавляем соль и процеживаем.Подаем к котлетам картофельным, капустным, морковным и запеканкам.Состав: 1/2 стакана овощного
Соус сметанный (2-й вариант) Лук нарезаем дольками и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, отвар сливаем, лук пассеруем на сливочном масле вместе с мукой, затем вливаем сметану и горячее молоко. Смесь кипятим 25–30 минут и протираем.Готовый соус подаем горячим к
Соус из красной смородины и крыжовника с чесноком, укропом, петрушкой, кинзой, базиликом и хреном «Северный вариант ткемали» • 3 кг красной смородины и/или крыжовника• 250 г чеснока• 1 кг зелени укропа, петрушки, кинзы и базилика• тертый корень хрена — по
Рецепты напитков и кулинарных изделий из какао-бобов, какао-масла и какао-порошка НАПИТОК «ЖИВОЕ КАКАО»Какао тертое – 3 частиМасло какао – 30 граммовМолоко – 1 стаканСахарная пудра или сахарМасло какао и тертое какао нагреть в микроволновой печи или на водяной бане.