Булочки из дрожжевого слоеного теста с орехами и глазурью «Любимый марципан»

Булочки из дрожжевого слоеного теста с орехами и глазурью «Любимый марципан»

• 1 кг дрожжевого слоеного теста

• любые рубленые орехи – для посыпки

• растительное масло – для смазывания противня

Для начинки:

• 100 г орехов (миндаля, фундука, арахиса)

• 1 яйцо

• 2 ст. ложки сахара

Для глазури:

• 500 г сахара

• 1 стакан воды

• 2 г лимонной кислоты

Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,8–1 см, разрежьте на куски, придав клинообразную форму, и положите начинку. Заверните тесто рулетом, загните его в виде подковы, положите на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 250–260 °C. Готовые булочки полейте глазурью и посыпьте рублеными орехами.

Для начинки орехи натрите на терке (можно орехи смешать с сахаром), добавьте четверть взбитого яйца и пропустите 2 раза через мясорубку с частой решеткой, затем добавьте оставшееся яйцо. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Для глазури смешайте сахар с водой и после полного растворения сахара доведите до кипения. Отодвиньте емкость на край плиты и тщательно удалите пену. Затем верх внутренних стенок емкости протрите чистой мокрой тканью, накройте емкость и поставьте на сильный огонь.

Когда температура сиропа достигнет 110 °C, добавьте лимонную кислоту и поварите до загустения. Затем быстро охладите сироп и взбивайте 10–15 минут до белого цвета.

Комки глазури разотрите, массу плотно уложите в посуду, сбрызнув водой и накрыв салфеткой, и оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре. Перед тем как полить булочки, разогрейте глазурь до консистенции сметаны, помешивая.