Рулет из дрожжевого теста на опаре с начинкой из изюма, лимонной цедры и сахара «Бигадичский»

Рулет из дрожжевого теста на опаре с начинкой из изюма, лимонной цедры и сахара «Бигадичский»

Ингредиенты

Для теста: 3 стакана муки, 20 г дрожжей, ? стакана сахара, 70 г маргарина, 2 желтка, ? стакана воды, растительное масло (для смазывания противня).

Для начинки: 2 стакана изюма (без косточек), 1 стакан сахара, 2 столовые ложки тертой лимонной цедры.

Способ приготовления

Для теста просейте горкой 1 стакан муки и сделайте в ней углубление. Влейте в него дрожжи, разведенные в половине стакана теплой воды, и вымесите не очень крутое тесто.

Скатайте его в шар, надрежьте с четы рех сторон, опустите в кастрюлю с теплой водой, накройте крышкой и дайте подняться в течение 40 минут.

Просейте на рабочую поверхность остальную муку и сделайте в ней небольшое углубление.

Положите в него желтки, нарезанный маленькими кусочками маргарин и 1 чайную ложку сахара.

Влейте три четверти стакана воды и все тщательно перемешайте. Затем добавьте поднявшуюся из воды опару и вымесите не липнущее к рукам тесто.

Готовое тесто поместите на 2–3 часа в теплое место.

Когда объем теста увеличится в два раза, положите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт толщиной 5 мм.

Разложите ровным слоем промытый и обсушенный изюм, посыпьте тертой лимонной цедрой, сахаром и скатайте рулетом.

Уложите его на смазанный растительным маслом противень швом вниз и дайте расстояться в течение 15 минут.

Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–200 °C.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.