Ветчина свиная с можжевельником
Ветчина свиная с можжевельником
Ингредиенты
1 кг постной свинины, 20 г ягод можжевельника, 1 л воды, 10 г сахара, соль.
Способ приготовления
Ягоды можжевельника истолочь, соединить с солью и сахаром и натереть полученной смесью мясо, выложить его в емкость и оставить в холоде на 20 суток, перекладывая куски каждые 2–3 суток.
Слить выделившийся рассол и оставить мясо на 4 суток в той же емкости, затем залить его холодной водой и вымачивать в течение 14 часов. Промыть ветчину теплой водой, повесить на мясной крюк и обсушить.
Готовый продукт прокоптить холодным дымом.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Копченая ветчина из говядины с можжевельником
Копченая ветчина из говядины с можжевельником Ингредиенты10 кг говядины (кострец), 100 г сахара, 100 г ягод можжевельника, 500 г соли.Способ приготовленияДля копчения взять нижние части бедра говядины, разрезать на куски, промыть и немного просушить. Ягоды можжевельника
Ветчина свиная «Изысканная»
Ветчина свиная «Изысканная» Ингредиенты1 кг свинины, 5 г зелени кориандра, 10 г сушеного лука-шалот, 1,2 л воды, перец черный и белый молотый, соль.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кусками, выложить в емкость, натереть солью, посыпать луком-шалотом, зернами
Ветчина свиная «Пастушья»
Ветчина свиная «Пастушья» Ингредиенты1 кг свинины, 5 г сахара, 60 г репчатого лука, 5 г сушеной зелени укропа, 5 г сушеной зелени петрушки, 5 г сушеной рукколы, 1,2 л воды, соль.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кубиками, натереть солью, сахаром и зеленью, выложить в
Ветчина свиная «Чесночная»
Ветчина свиная «Чесночная» Ингредиенты1,2 кг свинины, 1 головка чеснока, 10 г сушеного репчатого лука, 5 г паприки, 1,6 л воды, соль.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кусками, натереть солью, паприкой, луком и пропущенным через чеснокодавилку чесноком, выложить в
Ветчина, копченная с можжевельником
Ветчина, копченная с можжевельником Ингредиенты: 1 кг мяса, 4 ч. л. измельченных ягод можжевельника, шалфей, базилик, 1 ч. л. сахара, 50 г смеси нитритов и соли Растолочь ягоды можжевельника, смешать с сахаром, смесью нитритов с солью, шалфеем и базиликом. Полученной смесью
Копченая ветчина с можжевельником
Копченая ветчина с можжевельником Ингредиенты: 10 кг говядины, 500 г соли, 100 г сахара, 100 г ягод можжевельника Говядину промыть, обсушить, натереть смесью соли, сахара и измельченных ягод можжевельника. Мясо уложить в емкость для посола, сверху прижать гнетом и выдержать
Копченая ветчина с можжевельником (сухой посол)
Копченая ветчина с можжевельником (сухой посол) Требуется: 1 кг мяса, 50 г соли, 10 г сахара, 40 г ягод можжевельника, 1 л воды.Способ приготовления. Ягоды можжевельника промойте, просушите на тканевой салфетке и разотрите. Сахар смешайте с солью и можжевеловой массой и натрите
Ветчина с можжевельником в собственном рассоле
Ветчина с можжевельником в собственном рассоле Требуется: на 1 кг мяса – 50 г соли, 10 г сахара, 40 г ягод можжевельника, 5 г черного молотого перца.Способ приготовления. Растертые ягоды можжевельника смешайте с сахаром и солью и тщательно натрите этой смесью куски мяса со
Свиная ветчина с чесноком
Свиная ветчина с чесноком Требуется: на 1 кг мяса – 50 г соли, 10 г сахара, 15 г чеснока, 30 г горчицы, 2 стакана воды.Способ приготовления. Все компоненты смешайте и тщательно натрите охлажденные куски ветчины со всех сторон. Уложите ветчину в емкость шкурой вниз, закройте и
Копченая ветчина из говядины с можжевельником
Копченая ветчина из говядины с можжевельником Ингредиенты:10 кг говядины (кострец), 100 г сахара, 100 г ягод можжевельника, 500 г соли.Для копчения взять нижние части бедра говядины, разрезать на куски, промыть и немного просушить.Ягоды можжевельника растереть вместе с солью
Копченая ветчина из говядины с можжевельником
Копченая ветчина из говядины с можжевельником Ингредиенты 10 кг говядины (кострец),100 г сахара,100 г ягод можжевельника,500 г соли. Способ приготовления Для копчения взять нижние части бедра говядины, разрезать на куски, промыть и немного просушить.
Ветчина с можжевельником (сухой посол)
Ветчина с можжевельником (сухой посол) 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов и соли, 4 ч. ложки без верха ягод можжевельника, 1 ч. ложка сахара. Сначала тщательно потолочь ягоды можжевельника, смешать с сахаром и смесью нитритов с солью. Полученной смесью хорошо
Ветчина с можжевельником (мокрый посол)
Ветчина с можжевельником (мокрый посол) Для рассола (1 л):1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 6 ч. ложек с верхом ягод можжевельника. Куски мяса уложить в посолочную емкость. Смесь соли с нитритами и сахар растворить в воде.
Ветчина с можжевельником
Ветчина с можжевельником На 4 кг свинины взять 10 г селитры, 200 г сухой истолченной и просеянной соли, 10 г лаврового листа, 10 г перца, 5 г гвоздики (все специи истолочь). Добавить 4 ч. ложки ягод можжевельника и тоже истолочь, смешать с 1 ч. ложкой без верха сахара и тщательно