Читайте также
Копченая ветчина из говядины с можжевельником
Ингредиенты10 кг говядины (кострец), 100 г сахара, 100 г ягод можжевельника, 500 г соли.Способ приготовленияДля копчения взять нижние части бедра говядины, разрезать на куски, промыть и немного просушить. Ягоды можжевельника
Ветчина свиная с можжевельником
Ингредиенты1 кг постной свинины, 20 г ягод можжевельника, 1 л воды, 10 г сахара, соль.Способ приготовленияЯгоды можжевельника истолочь, соединить с солью и сахаром и натереть полученной смесью мясо, выложить его в емкость и оставить в холоде
Ветчина, копченная с тмином
Ингредиенты: 3 кг мяса, 2 ч. л. тмина, 1 ч. л. сахара, 120 г смеси нитритов с солью, 1 л воды
Предварительно охлажденные куски мяса поместить в посолочную емкость. В охлажденной кипяченой воде растворить нитриты с солью, сахар, добавить тмин. Мясо
Копченая ветчина с можжевельником
Ингредиенты: 10 кг говядины, 500 г соли, 100 г сахара, 100 г ягод можжевельника
Говядину промыть, обсушить, натереть смесью соли, сахара и измельченных ягод можжевельника. Мясо уложить в емкость для посола, сверху прижать гнетом и выдержать
Копченая ветчина с можжевельником (сухой посол)
Требуется: 1 кг мяса, 50 г соли, 10 г сахара, 40 г ягод можжевельника, 1 л воды.Способ приготовления. Ягоды можжевельника промойте, просушите на тканевой салфетке и разотрите. Сахар смешайте с солью и можжевеловой массой и натрите
Ветчина с можжевельником в собственном рассоле
Требуется: на 1 кг мяса – 50 г соли, 10 г сахара, 40 г ягод можжевельника, 5 г черного молотого перца.Способ приготовления. Растертые ягоды можжевельника смешайте с сахаром и солью и тщательно натрите этой смесью куски мяса со
Копченая ветчина из говядины с можжевельником
Ингредиенты:10 кг говядины (кострец), 100 г сахара, 100 г ягод можжевельника, 500 г соли.Для копчения взять нижние части бедра говядины, разрезать на куски, промыть и немного просушить.Ягоды можжевельника растереть вместе с солью
Ветчина, копченная без дыма
Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 1,5 кг сажи (от дров), перец по вкусу, 200 г соли.Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. В 10 л воды добавить сажу от дров и уварить в 2 раза. Профильтровать раствор, добавить соль и перец, размешать,
Ветчина, копченная без дыма
Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 10 л воды, 1,5 кг сажи (от дров), перец по вкусу, 200 г соли.Мясо промыть и разрезать на небольшие куски. В воду добавить сажу от дров и варить до тех пор, пока количество воды не уменьшится в 2 раза.
Ветчина, копченная по-вестфальски
Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли.Мясо промыть, нарезать большими кусками, просушить, натереть смесью из соли, сахара и селитры. Уложить в емкость и придавить грузом. Оставить в теплом помещении на 24
Копченая ветчина из говядины с можжевельником
Ингредиенты
10 кг говядины (кострец),100 г сахара,100 г ягод можжевельника,500 г соли.
Способ приготовления
Для копчения взять нижние части бедра говядины, разрезать на куски, промыть и немного просушить.
Ветчина с можжевельником (сухой посол)
1 кг мяса, 50 г смеси нитритов и соли, 4 ч. ложки без верха ягод можжевельника, 1 ч. ложка сахара.
Сначала тщательно потолочь ягоды можжевельника, смешать с сахаром и смесью нитритов с солью. Полученной смесью хорошо
Ветчина с можжевельником (мокрый посол)
Для рассола (1 л):1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 6 ч. ложек с верхом ягод можжевельника.
Куски мяса уложить в посолочную емкость. Смесь соли с нитритами и сахар растворить в воде.
Ветчина с можжевельником
На 4 кг свинины взять 10 г селитры, 200 г сухой истолченной и просеянной соли, 10 г лаврового листа, 10 г перца, 5 г гвоздики (все специи истолочь). Добавить 4 ч. ложки ягод можжевельника и тоже истолочь, смешать с 1 ч. ложкой без верха сахара и тщательно
Ингредиенты: 1 кг мяса, 4 ч. л. измельченных ягод можжевельника, шалфей, базилик, 1 ч. л. сахара, 50 г смеси нитритов и соли