1,2 кг мяса говяжьих голов, 1 кг говяжьих ножек, 500 г говяжьего рубца, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 20 г молотого душистого перца, 10 г молотого черного перца, соль.
Способ приготовления
Субпродукты выложить в отдельные емкости и варить с добавлением лука, моркови и корня петрушки: мясо говяжьих голов – 3 часа, ножки – 2 часа, рубец – 3,5 часа.
Готовые мясные ингредиенты достать из бульона и пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм.
В полученную массу добавить черный и душистый перец и соль и тщательно перемешать.
Фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 15 см, и варить их при температуре 90 °C в течение 1 часа.
Зельц выложить на ровную поверхность, накрыть доской с гнетом и выдерживать при температуре 3 °C 12 часов.
Больше книг — больше знаний!
Заберите 20% скидку на все книги Литрес с нашим промокодом
Зельц говяжий «Острый»
Ингредиенты1,5 кг мяса говяжьих голов, 1,7 кг мяса свиных ножек, 1 кг свиных желудков, 200 г свиной кожи, 120 г корня петрушки, 10 г молотого черного перца, 5 г молотого кайенского перца, 5 г сухой горчицы, соль.Способ приготовленияМясо говяжьих голов,
Зельц говяжий «Французский»
Ингредиенты1,6 кг свиного шпика, 1,6 кг вареных говяжьих языков, 5 г белого молотого перца, 5 г молотого мускатного ореха, 5 г молотой гвоздики, соль.Способ приготовленияШпик нарезать ломтиками толщиной 2 см и сложить в ряд, пересыпая мускатным
Зельц говяжий с редькой
Ингредиенты1 кг постной говядины, 50 г свиных ножек, 200 г свиного сердца, 200 г свиного желудка, 300 г редьки, 20 г лаврового листа, 10 г зелени укропа, черный горошком, соль.Способ приготовленияМясо нарезать крупными кубиками, выложить в глубокую
Зельц говяжий со свиными ушами
Ингредиенты1 кг постной говядины, 500 г свиных ушей, 200 г свиных ножек, 10 г сушеной зелени укропа, 10 г сушеной зелени петрушки, перец белый молотый, соль.Способ приготовленияМясо пропустить через мясорубку, пересыпать солью, поперчить и
Зельц говяжий с семенами подсолнечника и черносливом
Ингредиенты1 голова поросенка (очищенная), 500 г свиных ножек, 50 г семян подсолнечника, 150 г чернослива, лист лавровый, черный перец горошком, соль.Способ приготовленияГолову поросенка и ножки выложить в глубокую
Соленые фаршированные баклажаны с морковью, сладким перцем, чесноком, корнем петрушки и томатным соком
«Від українських господинь»
• 10 кг баклажанов• 1 кг 500 г моркови• 500 г сладкого перца• 200 г чеснока• 1 кг корня петрушки• 6 л томатного сока• лавровый лист — по
Заготовка для зеленых щей со шпинатом, щавелем, корнем петрушки, сельдерея, луком, лавровым листом и горьким перцем
«Для запасливых хозяек»
На пол-литровую банку:• 150–160 г шпината• 150–160 г щавеля• 20 г лука• 10 г корня петрушки• 10 г корня сельдерея• 1 лавровый
Салат с корнем петрушки и яблоком
Ингредиенты
1 небольшое яблоко, 1/2 луковицы, 300 г корней петрушки, 3–4 веточки зелени петрушки, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, соль.Способ приготовления
Вымытые и очищенные корни петрушки натереть на мелкой терке, очищенное от