Капуста краснокочанная и цветная, маринованные с овощами

Капуста краснокочанная и цветная, маринованные с овощами

Компоненты

Капуста краснокочанная – 1 кг Капуста цветная – 1 кг Перец сладкий красный – 1 кг Морковь – 1 кг Лук репчатый – 300 г Семена тмина – 2–3 г Лавровый лист – 2–3 шт.

Для приготовления маринада на 1 л воды – сахара – 250 г соли – 130 г столового уксуса – 0,4 л

Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать 2 минуты в подсоленной кипящей воде. Краснокочанную капусту тонко нашинковать. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Морковь и лук почистить и тоже нашинковать.

Подготовленные овощи перемешать и уложить в стерильные банки, залить горячим маринадом. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые – 20 минут, литровые – 25 минут, двухлитровые – 30 минут. Горячие банки закатать и после охлаждения поставить в темное место.

Капуста краснокочанная и цветная, маринованные по-молдавски

Компоненты

Капуста краснокочанная и капуста цветная – по 6 кг Морковь – 2 кг Сельдерей (корень и зелень) – 1 кг Помидоры зеленые – 2 кг Перец красный жгучий – 6–7 шт. Чеснок – 4–5 головок Зонтики укропа -2-3 пучка

Для приготовления маринада из расчета на 9 л воды – соли – 0,5 кг уксуса столового – 0,5 л

Краснокочанную капусту нашинковать, цветную разобрать на кочешки и тоже нарезать.

Морковь нарезать кружочками, чеснок, зелень и корешки сельдерея порубить. Зеленые помидоры нарезать дольками, острый перец нарезать колечками.

Капусту сложить слоями в посуду для соления. Каждый слой капусты переложить овощами, зеленью, чесноком и острым перцем. Сверху положить укроп и залить уложенные овощи холодным маринадом. Выдержать капусту несколько дней в комнате, а затем вынести на холод.