Огурцы, консервированные с томатами

Компоненты на двухлитровую банку Огурцы – 1 кг Помидоры – 1 кг Чеснок – 0,5 головки Зелень эстрагона – 1 пучок Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Листья черной смородины – 4–5 шт. Вишневые листья – 5–6 шт. Соль – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки

Огурцы вымочить в холодной воде в течение 6–8 часов. Зелень и листья обдать кипятком, а затем холодной водой. Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, затем вынуть, охладить, снять кожицу и мелко нарезать мякоть. Проварить под крышкой, добавив 2 столовые ложки воды, до мягкости и протереть через сито. В томатный сок добавить соль, сахар и лимонную кислоту, перемешать и нагреть до кипения.

В стерильные банки уложить подготовленные приправы, зелень и очищенные дольки чеснока, затем плотно уложить огурцы и залить приготовленным горячим томатным соком. Банки накрыть стерильными крышками и сразу же закатать. Перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.

Огуречно-овощной салат

Вариант 1

Компоненты

Огурцы мелкие – 4 кг Капуста цветная – 2 кг Лук репчатый мелкий – 1 кг Морковь – 500 г Стручки фасоли – 250 г Гвоздика – 3 бутона Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 3–4 шт.

Для приготовления маринада на 10 л воды – винного или столового уксуса – 1 стакан соли – 50 г сахара – 50 г

Морковь почистить и нарезать кружочками. Капусту разобрать на кочешки. Лук почистить, стручки фасоли разрезать пополам. Огурцы предварительно вымочить в холодной воде и обрезать у них кончики. Все подготовленные овощи бланшировать 5 минут в кипятке, затем быстро вынуть, дать стечь воде и уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно были уложены пряности. Уложенные овощи залить горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и пастеризовать при температуре 90 градусов литровые банки 15 минут, двух– и трехлитровые – 30 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и поставить в темное место.

Вариант 2

Компоненты

Огурцы мелкие – 3 кг Помидоры красные мелкие – 2,5 кг Морковь – 500 г Чеснок – 0,5 головки Лавровый лист – 4–5 шт. Перец душистый – 10 горошин

Для приготовления маринада на 10 л воды – уксуса столового – 1 стакан сахара – 50 г соли – 50 г

Морковь почистить и нарезать кружочками. Огурцы предварительно вымочить в холодной воде и обрезать кончики. В стерильные банки уложить пряности и очищенные дольки чеснока, затем плотно уложить огурцы, чередуя их с помидорами и кружочками моркови и залить горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками, поставить на водяную баню и пастеризовать, как указано в предыдущем рецепте. Хранить в темном месте.

Вариант 3

Компоненты

Огурцы – 2,5 кг Помидоры – 2,5 кг Патиссоны – 1 кг Зелень укропа – 200 г Гвоздика – 3 бутона Перец душистый – 10–15 горошин Лавровый лист – 4–5 шт.

Для приготовления маринада на 10 л воды – столового уксуса – 1 стакан сахара и соли – по 50 г

Огурцы предварительно вымочить в холодной воде и обрезать кончики. Крупные патиссоны разрезать на сегменты. Зелень мелко порубить. Мелкие патиссоны можно уложить целиком. В стерильные банки положить пряности, затем плотно уложить огурцы, чередуя их с помидорами и патиссонами. Слои овощей пересыпать рубленой зеленью.

Уложенные овощи залить горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов литровые банки – 15 минут, двух– и трехлитровые – 25–30 минут. Горячие банки сразу закатать, остудить и хранить в темном месте.

Вариант 4

Компоненты

Огурцы – 7 кг Лук репчатый – 2 кг Зелень сельдерея и укропа – по 100 г Чеснок – 3–4 головки Сахар – 250 г Уксус столовый – 1 стакан Масло растительное – 1 стакан Перец черный молотый и соль – по вкусу

Огурцы промыть, обсушить, мелко нашинковать, посыпать солью и выдержать 20–30 минут. Лук и чеснок почистить и тоже мелко нашинковать. Зелень мелко порубить.

Отстоявшиеся огурцы отделить от сока, добавить измельченный лук и чеснок, рубленую зелень, сахар, перец и уксус. Перемешать, добавить растительное масло, еще раз перемешать и разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками. Банки с салатом поместить на водяную баню и пастеризовать при температуре 90 градусов литровые банки 25 минут, полулитровые – 15 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить, поставить на хранение в темное и прохладное место.

Следующая глава >

Огурцы консервированные Для консервирования лучше брать огурцы продолговатой формы длиной до 12 см. Их необходимо тщательно помыть и замочить в холодной воде на 6 ч. Воду надо менять не менее двух раз. На 1 литровую банку берется 1–2 зубка чеснока, 1–2 лавровых листа, 5–8

Консервированные огурцы Огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками. Огурцы с белыми колючками на консервирование не годятся — это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение «взрываться». Не годятся и вялые,

Консервированные огурцы Для консервирования отбирают свежие, недозревшие огурцы зеленого цвета, размером не более 9 см. с плотной хрустящей мякотью и недоразвитыми семенами.Отобранные огурцы моют, сортируют по качеству и размеру и замачивают в холодной воде на 6 – 8

Огурцы консервированные На 3-литровую емкость: 2 кг огурцов, 30 г укропа, 2 стручка жгучего перца, 2 головки чеснока, по вкусу – листья сельдерея, хрена, эстрагона Для заливки: 1,3 л воды, 100 г соли, 150 мл 5 %-ного уксуса Огурцы для консервирования отобрать свежие, здоровые,

Огурцы консервированные  Состав для заливки: вода – 1 л, соль – 60 г.Молодые плотные огурцы с мелкими недоразвитыми семенами вымыть, замочить в холодной воде и выдержать 6–8 часов. Заранее приготовить смесь мелко нарезанных пряных растений, придерживаясь примерно такого

Огурцы консервированные Для заливки: на 1 л воды – 60 г соли (2 ст. ложки). Сахар не добавлять. Молодые плотные огурцы с мелкими недоразвитыми семенами вымыть, замочить в холодной воде и выдержать 6 – 8 часов. Заранее приготовить смесь мелко нарезанных пряных растений,

Огурцы консервированные Свежесобранные огурцы замачивают в холодной воде на 2–3 ч, полежавшие — на 6–8 ч.Готовят рассол: на 5 л воды — 1 стакан соли, 10 горошин черного перца, лавровый лист. Вскипятить и заливать в банки с огурцами через марлю.На дно банки кладут 4–5 кусочков

Огурцы консервированные На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: свежих огурцов (корнишонов) — 3,3 кг, петрушки — 15 г, укропа — 50 г, сельдерея — 30 г, листьев хрена — 30 г, листьев мяты -1/2 шт., чеснока — 3–4 зубчика, красного стручкового горького перца — 1 шт., душистого перца в

Огурцы консервированные Для заливки: на 1 л воды — 60 г соли. Сахар не добавлять.Молодые плотные огурцы с мелкими недоразвитыми семенами вымыть, замочить в холодной воде и выдержать 6–8 часов. Заранее приготовить смесь мелко нарезанных пряных растений, придерживаясь

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ Молодые плотные огурцы с мелкими недоразвитыми семенами вымыть, замочить в холодной воде и выдержать 6–8 часов. Заранее приготовить смесь мелко нарезанных пряных растений, придерживаясь примерно такого соотношения: 6 г листа хрена, 6 г листа

Консервированные огурцы Ингредиенты3 ? кг огурцов, 2 л воды, 500 мл 5 %-ного уксуса, 1 головка чеснока, 3 листочка хрена, 10 лавровых листиков, 30 горошин душистого перца, ? стручка жгучего перца, 1 пучок сельдерея, 1 пучок укропа, 6 столовых ложек соли.Способ приготовленияОгурцы

Баклажаны, консервированные с томатами КомпонентыБаклажаны – 6 кг Помидоры – 5 кг Лук репчатый – 1,5 кг Масло подсолнечное – 1,5 л Чеснок – 200 г Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусуСредние баклажаны хорошо промыть, разрезать поперек на кружочки и обжарить

Кабачки, консервированные с томатами КомпонентыКабачки – 3 кг Помидоры – 3 кг Чеснок – 1 головка Соль, сахар и черный перец – по вкусу Масло растительное для жаркиМолодые кабачки промыть, почистить, удалить семена и нарезать небольшими кружочками, а затем обжарить с

Огурцы консервированные 1 Молодые плотные огурцы с мелкими недоразвитыми семенами вымыть, замочить в холодной воде и выдержать 6—8 часов. Заранее приготовить смесь мелко нарезанных пряных растений, придерживаясь примерно такого соотношения: 6 г листа хрена, 6 г листа

Огурцы консервированные 2 У свежих огурцов отрезать кончики с двух сторон и положить их в холодную воду на 6 часов (можно и больше). На литровую банку: в стерилизованную банку положить на дно 5 листьев черной смородины и одну порезанную ветку цветущего укропа. Промытые

Огурцы консервированные 3 Отобранные огурцы промыть и замочить в холодной воде на 6—8 часов. За это время 2—3 раза сменить воду. Зелень перед укладкой в банки тщательно промыть, затем нарезать на кусочки длиной 4—6 см.На 10 поллитровых банок необходимо: свежих огурцов 3,3 кг,