Томатный кетчуп

Вариант 1

Компоненты

Помидоры зрелые – 15 кг Перец черный молотый – 90 г Корица молотая – 30 г Гвоздика молотая – 15 г Перец красный жгучий молотый – 10 г Сахар – 150 г Соль – 130 г Уксус столовый – 4 л

Помидоры нарезать дольками, сложить в большую эмалированную посуду и варить на слабом огне под крышкой до полного размягчения, периодически перемешивая. Разваренную томатную массу протереть через сито, добавить пряности, соль и сахар, влить немного уксуса, перемешать и варить при слабом кипении на небольшом огне, доливая понемногу уксус и постоянно перемешивая до однородного состояния. Горячую томатную массу разлить в стерильные банки, плотно закрыть стерильными крышками, дать охладиться при комнатной температуре и перенести в темное место.

Вариант 2

Компоненты

Помидоры красные – 5 кг Лук репчатый – 0,8 кг Перец сладкий – 0,5 кг Чеснок -3-4 дольки Уксус столовый – 0,4 л Сахар – 250 г Соль – 1,5–2 столовые ложки Горчица сухая – 1 столовая ложка Перец красный жгучий молотый – 2 чайные ложки Перец душистый горошком – 1 чайная ложка Гвоздика молотая – 1 столовая ложка Семена укропа – 1 чайная ложка Семена аниса – 1 чайная ложка Корица молотая – 1 чайная ложка

Спелые помидоры нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить мелко нарезанный сладкий перец, нашинкованный лук и чеснок. Перемешать и варить на слабом огне под крышкой до размягчения овощей. Разваренные овощи протереть через сито, в пюре добавить соль, сахар, горчицу и жгучий перец, перемешать и проварить под крышкой на слабом огне 15–20 минут. Затем добавить немного уксуса и проварить еще 15 минут. После этого в пасту влить оставшийся уксус и положить мешочек с пряностями (в маленький холщевый мешочек насыпать корицу, семена аниса и укропа, молотую гвоздику и горошки душистого перца). Варить на слабом огне при постоянном перемешивании около двух часов. После этого вынуть пакетик с пряностями, горячий кетчуп процедить через 2–3 слоя марли и разлить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками. Остудить при комнатной температуре и вынести на холод в темное место.

Вариант 3

Компоненты

Помидоры – 1,5 кг Морковь – 300 г Лук репчатый – 300 г Чеснок – 1 головка Масло растительное – 0,5 стакана Перец черный молотый – 2 чайные ложки Горчица столовая – 1 столовая ложка Соль и сахар – по вкусу

Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и тушить в растительном масле. Помидоры бланшировать в кипящей воде, вынуть, охладить и очистить от кожицы. Затем мелко нарезать, сложить в эмалированную кастрюлю и варить до размягчения. К томатной массе добавить обжаренные овощи, размешать блендером, добавить пряности, сахар и соль и варить массу до загустения. Горячую томатную массу разложить в стерильные банки, закрыть стерильными крышками и остудить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.

Следующая глава >

Томатный соус с пряностями (кетчуп) 11 кг помидоров, 4,5 кг лука, 1 головка чеснока, 180 г соли, 3 ст. сахара, 350 г уксуса (6 %-го), 2 бутона гвоздики, щепотка корицы, 9 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 ст. л. семян горчицы.Выход — 10 банок соуса вместимостью 0,5

Томатный соус с пряностями (кетчуп) 11 кг помидоров, 4,5 кг лука, 1 головка чеснока, 180 г соли, 750 г сахара, 1,5 ст. уксуса, 2–3 бутона гвоздики, щепотка корицы, 1 ч. л. зерен горчицы, черный и душистый перец.Расчет дан на 10 банок соуса вместимостью 0,5 л.Помидоры тщательно помыть,

Кетчуп томатный традиционный 1 кг помидоров100 мл яблочного уксуса40 г сахара1 стручок перца чили20 г томатной пасты20 г горчичного порошка10 г соли3 г черного молотого перца1. Хорошо вызревшие помидоры вымыть, ошпарить, выдержать в холодной воде, очистить от кожицы и

Кетчуп томатный со сладким перцем и чесноком 500 г помидоров1 кг разноцветного сладкого перца500 г репчатого лука50 г острого перца200 мл 9 %-ного уксуса100 мл растительного масла7 зубчиков чеснока100 г сахара7 горошин черного перца7 горошин душистого перца5 г соли1. Помидоры,

Кетчуп томатный со сладким и острым перцем 3 кг помидоров2 кг сладких перцев30 г острого перца10–15 больших зубчиков чеснока200 г сахара20 г соли1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и вместе с очищенным от семян сладким и острым перцем

Кетчуп томатный с карри и горчицей 3 кг помидоров5 зубчиков чеснока200 мл винного уксуса500 г сахара10 г горчичного порошка10 г молотой корицы5 г карри5 г молотой гвоздики30 г соли1. Помидоры вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, опустить в холодную воду, снять кожицу и

Кетчуп томатный с морковью, яблоками и чесноком 3 кг помидоров500 г яблок кислых сортов500 г моркови200 г сладкого перца10 зубчиков чеснока70 г красного горького перца300 мл растительного масла10 мл яблочного уксуса100 г сахара10 г соли1. Помидоры вымыть и бланшировать 1–2

Кетчуп томатный с яблочным соком и уксусом 1 кг помидоров100 мл яблочного сока200 мл яблочного уксуса50 г репчатого лука5 зубчиков чеснока10 г соли2 г молотой корицы2 г молотой гвоздики2 г черного молотого перца2 г красного молотого перца1. Помидоры вымыть, бланшировать 2–3

Кетчуп томатный с баклажанами и кореньями 2 кг помидоров2 кг баклажанов100 г репчатого лука50 г томатной пасты200 мл растительного масла20 г зелени укропа20 г зелени петрушки10 г зелени эстрагона10 г корня сельдерея10 г корня петрушки10 г корня пастернака10 г сахара10 г соли5

Кетчуп томатный с баклажанами и сладким перцем 2 кг помидоров3 кг баклажанов1 кг сладкого перца100 г томатной пасты100 г зелени укропа50 г зелени петрушки1 л растительного масла100 г соли1. Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную

Кетчуп томатный с баклажанами, морковью и кинзой 2 кг помидоров2 кг баклажанов500 г моркови100 г репчатого лука50 г зелени укропа50 г зелени кинзы100 мл растительного масла10 г сахара10 г соли2 г черного молотого перца2 г красного молотого перца1. Помидоры вымыть, бланшировать

Кетчуп томатный с морковью и зеленью 2 кг помидоров500 г моркови200 г репчатого лука100 г зелени укропа100 г зелени сельдерея5 зубчиков чеснока100 мл растительного масла3 звездочки гвоздики10 г сахара10 г соли2 г черного молотого перца1. Помидоры вымыть, опустить в кипяток на

Кетчуп томатный с эстрагоном и имбирем 3 кг помидоров100 г репчатого лука1 л винного уксуса100 г сахара10 г сушеной зелени эстрагона10 г корня имбиря20 г соли5 г молотой корицы5 г молотого мускатного ореха2 г молотого кайенского перца5 звездочек гвоздики3 г карри3 г красного

Кетчуп томатный с имбирем и укропом 3 кг помидоров200 г сладкого перца10 зубчиков чеснока0,5 стручка красного горького перца10 мл уксусной эссенции10 г картофельного крахмала10 г корня имбиря10 г семян укропа10 г горчичного порошка10 г молотого кориандра1 лавровый лист5

Кетчуп томатный с зеленью 3 кг помидоров1 кг сладкого перца200 г репчатого лука100 мл 9 %-ного уксуса50 г зелени укропа50 г зелени кинзы20 г зелени петрушки10 г зелени любистока5 г зелени шалфея5 г плодов настурции30 г сахара10 г соли2 г черного молотого перца2 г красного

Кетчуп томатный со сливами и луком 2 кг помидоров1 кг слив (терна)200 г репчатого лука100 мл яблочного уксуса200 г сахара20 г соли2 г красного молотого перца2 г молотой гвоздики1 лавровый лист1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или обдать кипятком, опустить в холодную