Томатный соус с пряностями (кетчуп)

Томатный соус с пряностями (кетчуп)

11 кг помидоров, 4,5 кг лука, 1 головка чеснока, 180 г соли, 3 ст. сахара, 350 г уксуса (6 %-го), 2 бутона гвоздики, щепотка корицы, 9 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 2 ст. л. семян горчицы.

Выход — 10 банок соуса вместимостью 0,5 л.

Помидоры тщательно помыть, опустить на 2–3 мин в кипяток и быстро охладить в холодной воде, при этом на кожуре образуются маленькие трещинки. С помощью небольшого острого ножа с томатов снять кожуру и разрезать помидоры на 2–3 части, затем поместить в кастрюлю для варки.

Лук и чеснок очистить и измельчить ножом или пропустить через мясорубку.

Для варки одновременно с подготовленными томатами в кастрюлю положить половину положенного по рецептуре количества сахара, измельченные лук и чеснок, молотые горький и душистый перец и остальные специи.

Когда томатная паста уварится до половины объема, добавить остальное количество сахара, соль и кипятить до тех пор, пока соль с сахаром полностью не растворятся. Затем прекратить нагревание и при тщательном помешивании добавить уксус.

Готовый соус горячим разложить по подготовленным стеклянным банкам, накрыть ошпаренными крышками и стерилизовать: 0,5 л — 15 мин, 1л — 25 мин.

Вместо душистого и горького перца можно взять смесь высушенных, измельченных и просеянных пряных растений, в состав которых входят: перец красный, острый — 0,5 г, майоран — 0,2 г, базилик — 2 г.

Если нет молотого перца, используют горошек. В этом случае все специи кладут в марлевый мешочек, туго завязывают и — в кастрюлю, когда томатная паста закипит. После окончания варки мешочек вынимают.

Специи можно использовать повторно.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Томатный соус с пряностями (кетчуп)

Из книги Помидорчики - 7 автора Кулинария Автор неизвестен -

Томатный соус с пряностями (кетчуп) 11 кг помидоров, 4,5 кг лука, 1 головка чеснока, 180 г соли, 750 г сахара, 1,5 ст. уксуса, 2–3 бутона гвоздики, щепотка корицы, 1 ч. л. зерен горчицы, черный и душистый перец.Расчет дан на 10 банок соуса вместимостью 0,5 л.Помидоры тщательно помыть,


Кетчуп томатный традиционный

Из книги Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие автора Доброва Елена Владимировна

Кетчуп томатный традиционный 1 кг помидоров100 мл яблочного уксуса40 г сахара1 стручок перца чили20 г томатной пасты20 г горчичного порошка10 г соли3 г черного молотого перца1. Хорошо вызревшие помидоры вымыть, ошпарить, выдержать в холодной воде, очистить от кожицы и


Кетчуп томатный с курагой и красным луком

Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.

Кетчуп томатный с курагой и красным луком 1 кг помидоров200 г красного репчатого лука100 г кураги2 зубчика чеснока500 кг сахара100 мл яблочного уксуса30 мл растительного масла20 мл соевого соуса20 г горчичного порошка1 лавровый лист1 звездочка гвоздики5 г карри10 г


Кетчуп томатный пряный с луком и чесноком

Из книги автора

Кетчуп томатный пряный с луком и чесноком 6,5 кг помидоров300 г репчатого лука10 г чеснока40 мл 70 %-ного уксуса (или 350 мл 9 %-ного уксуса)450 г сахара100 г соли0,25 ч. л. корицы2,5 г горчичного порошка5 г молотой гвоздики6 горошин острого перца6 горошин душистого перца1. Помидоры


Кетчуп томатный с имбирем и винным уксусом

Из книги автора

Кетчуп томатный с имбирем и винным уксусом 1 кг помидоров1 кг сладкого перца1 кг репчатого лука2 стручка красного горького перца200 мл винного уксуса200 мл растительного масла200 г сахара10 г корня имбиря15 горошин черного перца3 звездочки гвоздики10 г соли5 г молотой корицы3


Кетчуп томатный с чесноком, уксусом и пряностями

Из книги автора

Кетчуп томатный с чесноком, уксусом и пряностями 2 кг помидоров10 зубчиков чеснока100 г сахара15 звездочек гвоздики10 горошин душистого перца10 горошин черного перца5 г горчичного порошка5 мл 80 %-ного уксуса2 г молотой корицы2 г молотого мускатного ореха20 г соли1. Помидоры


Кетчуп томатный с карри и горчицей

Из книги автора

Кетчуп томатный с карри и горчицей 3 кг помидоров5 зубчиков чеснока200 мл винного уксуса500 г сахара10 г горчичного порошка10 г молотой корицы5 г карри5 г молотой гвоздики30 г соли1. Помидоры вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, опустить в холодную воду, снять кожицу и


Кетчуп томатный с баклажанами и кореньями

Из книги автора

Кетчуп томатный с баклажанами и кореньями 2 кг помидоров2 кг баклажанов100 г репчатого лука50 г томатной пасты200 мл растительного масла20 г зелени укропа20 г зелени петрушки10 г зелени эстрагона10 г корня сельдерея10 г корня петрушки10 г корня пастернака10 г сахара10 г соли5


Кетчуп томатный с морковью и зеленью

Из книги автора

Кетчуп томатный с морковью и зеленью 2 кг помидоров500 г моркови200 г репчатого лука100 г зелени укропа100 г зелени сельдерея5 зубчиков чеснока100 мл растительного масла3 звездочки гвоздики10 г сахара10 г соли2 г черного молотого перца1. Помидоры вымыть, опустить в кипяток на


Кетчуп томатный с эстрагоном и имбирем

Из книги автора

Кетчуп томатный с эстрагоном и имбирем 3 кг помидоров100 г репчатого лука1 л винного уксуса100 г сахара10 г сушеной зелени эстрагона10 г корня имбиря20 г соли5 г молотой корицы5 г молотого мускатного ореха2 г молотого кайенского перца5 звездочек гвоздики3 г карри3 г красного


Кетчуп томатный с имбирем и укропом

Из книги автора

Кетчуп томатный с имбирем и укропом 3 кг помидоров200 г сладкого перца10 зубчиков чеснока0,5 стручка красного горького перца10 мл уксусной эссенции10 г картофельного крахмала10 г корня имбиря10 г семян укропа10 г горчичного порошка10 г молотого кориандра1 лавровый лист5


Кетчуп томатный с зеленью

Из книги автора

Кетчуп томатный с зеленью 3 кг помидоров1 кг сладкого перца200 г репчатого лука100 мл 9 %-ного уксуса50 г зелени укропа50 г зелени кинзы20 г зелени петрушки10 г зелени любистока5 г зелени шалфея5 г плодов настурции30 г сахара10 г соли2 г черного молотого перца2 г красного


Кетчуп томатный со сливами и луком

Из книги автора

Кетчуп томатный со сливами и луком 2 кг помидоров1 кг слив (терна)200 г репчатого лука100 мл яблочного уксуса200 г сахара20 г соли2 г красного молотого перца2 г молотой гвоздики1 лавровый лист1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или обдать кипятком, опустить в холодную


Кетчуп из ягод красной смородины с пряностями

Из книги автора

Кетчуп из ягод красной смородины с пряностями 3 кг ягод красной смородины1,5 кг сахара300 мл 9 %-ного уксуса5 г молотой гвоздики5 г молотой корицы3 г черного молотого перца3 г молотого душистого перца1. Ягоды красной смородины промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и


Соус томатный с острым перцем и пряностями

Из книги автора

Соус томатный с острым перцем и пряностями 2 кг помидоров100 г красного сладкого перца2 стручка красного горького перца500 г репчатого лука5 зубчиков чеснока100 мл растительного масла50 мл столового уксуса2 лавровых листа10 г сушеной зелени эстрагона10 г сушеной зелени


Томатный кетчуп

Из книги автора

Томатный кетчуп Вариант 1КомпонентыПомидоры зрелые – 15 кг Перец черный молотый – 90 г Корица молотая – 30 г Гвоздика молотая – 15 г Перец красный жгучий молотый – 10 г Сахар – 150 г Соль – 130 г Уксус столовый – 4 лПомидоры нарезать дольками, сложить в большую эмалированную