Сырное суфле с луком-пореем и тимьяном

Сырное суфле с луком-пореем и тимьяном

Козий сыр .................................. 300 г

Сыр пармезан ............................... 100 г

Молоко ................................... 500 мл

Сливки .................................... 300 мл

Сливочное масло ............................ 100 г

Мука ....................................... 100 г

Яйца ........................................ 6 шт.

Лук-порей ................................... 30 г

Тимьян ...................................... 10 г

Горчичный порошок ........................... 5 г

Соль и белый молотый перец ............. по вкусу

1. Лук-порей промыть, обсушить, измельчить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом (использовать почти все) и спассеровать.

2. Муку просеять через сито, вместе с молоком и сливками добавить к луку и нагревать, постоянно помешивая, 3–5 мин, затем снять с огня.

3. Яичные желтки отделить от белков и растереть добела. Козий сыр измельчить. Указанные ингредиенты соединить с приготовленной смесью, посолить, поперчить, добавить горчичный порошок и 5 г тимьяна, тщательно перемешать и постепенно ввести белки, предварительно взбитые в пену.

4. Тесто разложить по формочкам, поставить их в форму для запекания, заполненную водой, и поместить в разогретую до 180–200° С духовку на 20 мин.

5. Сыр пармезан натереть на мелкой терке.

6. Суфле остудить, извлечь из формочек и поставить в холодильник на 30 мин, после чего выложить в форму, смазанную сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном, снова поместить в духовку и запекать 15 мин.

7. Оставшийся тимьян измельчить и посыпать им горячее суфле.