Грибы сушеные

Грибы сушеные

Правильно высушенные грибы обладают очень приятным специфическим ароматом и являются ценным питательным продуктом. При правильном хранении высушенных грибов срок их годности достигает нескольких лет. Более подходят для сушки трубчатые грибы, такие как боровики, подберезовики, подосиновики, маслята, козляки. Пластинчатые грибы тоже можно сушить, но грузди, рыжики, лисички и сыроежки при сушке темнеют, кроме того, они очень быстро крошатся и тем самым портят свой товарный вид. Из 10 кг свежих грибов обычно получается 1–1,5 кг сушеных. Некоторые грибники – любители сушат сморчки и строчки, но с такими грибами надо быть крайне осторожными, поскольку они являются условно съедобными. При их заготовке нельзя нарушать технологию обработки и сушки, но лучше всего в целях сохранения своего здоровья эти грибы избегать.

Грибы, предназначенные для сушки, нельзя мыть, предварительно их нужно очистить ножом от грязи, мха и листьев, вырезать поврежденные и червивые места и протереть чистой влажной хлопчатобумажной салфеткой. Затем крупные грибы разрезать на несколько кусочков, так чтобы каждый такой кусочек имел часть шляпки и ножки. Для равномерной сушки все кусочки должны быть одинакового размера. Их нанизывают на суровые нитки и сушат на открытом воздухе в тени или на солнце. Можно сушить грибы, разложив их тонким слоем на противнях, столах, лотках, предварительно простеленных чистой бумагой или хлопчатобумажной тканью. В естественных условиях грибы сушат обычно 2–3 дня, на ночь их необходимо убирать в помещение. Если за это время грибы все-таки не досохли, то их можно досушить в печах или духовках. При неблагоприятной погоде грибы сразу можно сушить в печах или духовках. При этом грибы не должны соприкасаться с металлическими противнями, т. к. от этого они темнеют. Противни необходимо выстилать хлопчатобумажной тканью или чистой бумагой. Грибы помещают в духовку или печь, нагретую до температуры 40–45 градусов, и сушат в течение 3–4 часов, слегка приоткрыв дверцу. Затем температуру поднимают до 70 градусов и досушивают до готовности. Грибы считаются полностью высушенными, если при нажатии на шляпки они не выделяют влаги, являются эластичными, не крошатся и не ломаются. Пересушенные грибы можно использовать для приготовления грибного порошка. Сухие грибы очень гигроскопичны, поэтому их лучше всего хранить в стеклянных, герметично закрывающихся банках в темных, сухих помещениях.

В сушеных грибах белков больше чем в мясе и яйцах, поэтому грибами можно заменить целый ряд пищевых продуктов, особенно они незаменимы в дни постов.

Сушеные грибы нужно хорошо промыть проточной водой и замочить в чистой холодной воде на 2–3 часа, затем варить в той же воде, в которой грибы замачивались, без соли и дальше, как обычно, готовить любые блюда. При этом сушеных грибов надо брать примерно в 7 раз меньше чем свежих.

Самыми лучшими сушеными грибами считаются белые. При варке они дают светлый, ароматный и вкусный отвар. Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не подходят, поскольку они дают темный отвар, но очень хороши во всех остальных видах и блюдах. Сушеные грибы очень гигроскопичны, т. е. очень сильно притягивают влагу из воздуха, поэтому их необходимо хранить в затененных, сухих помещениях и в стеклянных, закрывающихся крышками банках. Если сушеные грибы вымочить в подсоленном молоке – они становятся как свежие.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Грибы сушеные, жаренные в сметане

Из книги Вкусные и полезные блюда из молочных продуктов. Для взрослых и малышей автора Звонарева Агафья Тихоновна

Грибы сушеные, жаренные в сметане Состав: сушеные грибы — 40–50 г, масло — 1 ст. ложка, сметана — 1–2 ст. ложки, молоко — 0,5 стакана, зеленый лук, зелень, соль.Сушеные белые грибы (можно также подосиновики и подберезовики) перебрать, хорошо промыть, залить горячим кипяченым


Грибы сушеные отварные (I вариант)

Из книги Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд автора Костина Дарья

Грибы сушеные отварные (I вариант) Любые сушеные грибы перебрать, вымыть, замочить в холодной воде на 3–4 часа, сварить в несоленой воде, отвар слить и использовать для приготовления первых блюд.Сваренные грибы остудить, нарезать кубиками, посолить, полить сметанной или


Грибы сушеные отварные (II вариант)

Из книги Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха автора Звонарева Агафья Тихоновна

Грибы сушеные отварные (II вариант) Грибы перебрать, вымыть, сварить в несоленой воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.После этого грибы отжать, мелко нарезать, посолить, поперчить, заправить подсолнечным маслом и уксусом, тщательно перемешать и выложить в


Грибы сушеные с хреном

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

Грибы сушеные с хреном Сушеные грибы перебираем, промываем, замачиваем в холодной воде на 3–4 часа. Затем в этой же воде отвариваем до готовности. Отвар сливаем и используем для приготовления других блюд. Грибы мелко нарезаем, солим по вкусу и поливаем квасом с рубленым


Грибы сушеные белые в сметане

Из книги В старопольской кухне и за польским столом автора Лемнис Мария

Грибы сушеные белые в сметане Грибы залить на 6 часов водой, в ней же отварить с маслом и солью. Отвар процедить. Грибы уложить в сотейник, посыпая шинкованным подрумяненным в масле луком. Грибной отвар слегка нагреть с маслом и сметаной, залить им грибы и прогреть их в


Грибы сушеные белые, запеченные в раковинах (на сковороде) с гренками, в соусе

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Грибы сушеные белые, запеченные в раковинах (на сковороде) с гренками, в соусе Грибы залить на 6 часов водой и в ней же отварить, порубить. Отвар процедить, вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, холодный отвар с мукой. Когда закипит и загустеет, положить


Грибы сушеные белые с картофелем

Из книги 1000 самых вкусных постных блюд автора Каянович Людмила Леонидовна

Грибы сушеные белые с картофелем Грибы залить на 6 часов водой, в ней же отварить, нашинковать, половину оставить для соуса, отвар процедить. Картофель очистить, нарезать ломтиками, отварить в подсоленной воде. Муку подрумянить в масле, вскипятить со стаканом грибного


Овощи, зелень, грибы соленые и сушеные

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Овощи, зелень, грибы соленые и сушеные Корнишоны соленые Корнишоны вымыть холодной кипяченой водой, обтереть. В холодную кипяченую воду положить соль из расчета 2 ч. ложки соли на 0,5 л воды. Дно бочонка выложить листьями черной смородины, вишни, дуба, укропом. Корнишоны


Грибы сушеные, как свежие

Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.

Грибы сушеные, как свежие Старопольская кухня славилась своей изобретательностью, проявлявшейся и в грибных блюдах. Грибов, как мы уже говорили, было в давние времена видимо-невидимо. В кладовках висели десятки низок. Так вот, кулинары придумали такой способ


484. СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С ЛУКОМ

Из книги Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия Владимировна

484. СУШЕНЫЕ ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С ЛУКОМ 20 сушеных боровиков, 6 луковиц, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны, молотый перец, соль.Грибы перебрать, промыть и отварить. Затем еще раз промыть и нарезать продолговатыми полосками.На сковороде поджарить лук с маслом,


Сушеные грибы, жаренные с луком

Из книги Кулинарная книга грибника автора Каянович Людмила Леонидовна

Сушеные грибы, жаренные с луком Понадобится: 400 г сушеных грибов, 3 луковицы, 1 ст. л. муки, растительное масло, сольГрибы замочить в воде на 1 ч, затем отварить в подсоленной воде. Вынуть из бульона, мелко нарубить и обжарить в растительном масле вместе с рубленым луком.


Сушеные грибы

Из книги Праздничный стол автора Иовлева Татьяна Васильевна

Сушеные грибы Грибы сушат обыкновенно белые и черные, а иногда сушат также масляники, но они не так хороши в сушке; а еще можно сушить опенки, сморчки и шампиньоны. Когда назначают грибы для сушенья, тогда их мыть не нужно, а только оскрести ножом и, обрезав коренья, вздеть


Грибы сушеные

Из книги автора

Грибы сушеные Правильно высушенные грибы обладают очень приятным специфическим ароматом и являются ценным питательным продуктом. При правильном хранении высушенных грибов срок их годности достигает нескольких лет. Более подходят для сушки трубчатые грибы, такие как


Сушеные грибы

Из книги автора

Сушеные грибы Сушка на солнце. Вариант 1 Грибы вымойте, нарежьте на средние куски, выложите на сушильные подносы из нержавеющей стали, плотную бумагу или сухую чистую доску. Необходимо помнить, что нельзя использовать железный противень. Поместите подносы с грибами на


Сушеные белые грибы в сметане

Из книги автора

Сушеные белые грибы в сметане Что понадобится: 200 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, зелень укропа и петрушки, ? стакана густой сметаны, 5 ст. л. сливочного масла, соль Сушеные белые грибы залить 2 стаканами воды, оставить на 6 ч. Затем отварить в той же воде с добавлением соли


Грибы сушеные с квашеной капустой

Из книги автора

Грибы сушеные с квашеной капустой 200 г сушеных грибов, 800 г квашеной капусты, 125 мл подсолнечного масла, 100 г репчатого лука, черный молотый перец, соль по вкусу.Сушеные грибы промыть 2–3 раза и размочить в течение 3–4 часов. Затем нарезать их соломкой. Лук нарезать мелкими