Пироги.
Пироги.
Закрытый пирог с сыром и грибами
400 г слоеного теста
Для начинки:
200 г шампиньонов
120 г тертого сыра твердых сортов
80 мл 33 %-ных сливок
40 г сливочного масла
4 ст. л. пшеничной муки
1 яичный желток
по 1 ч. л. сухого измельченного чеснока, тертого мускатного ореха
черный молотый перец
соль
Грибы тщательно промойте и откиньте на дуршлаг. Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием, выложите грибы и слегка обжарьте, периодически размешивая. Сливочное масло нарежьте кусочками, выложите к грибам и жарьте до готовности. Готовые грибы посолите, приправьте мускатным орехом, чесноком и перцем, тщательно перемешайте и снимите с огня.
В глубокую миску всыпьте муку и влейте сливки, тщательно размешивая полученную массу, чтобы избежать образования комков. Посолите, поперчите, добавьте сыр и тщательно перемешайте.
Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм. Одну часть теста уложите на смазанный маслом противень, равномерно распределите сливочную начинку, выложите обжаренные грибы, накройте второй частью теста, защипните края, смажьте поверхность пирога желтком и выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке до готовности.
Пирог с беконом
400 г слоеного теста
Для начинки:
250 г сыра твердых сортов
200 г бекона
по 2 головки репчатого лука, яйца
130 мл 33 %-ных сливок
30 мл растительного масла
1 пучок зеленого лука
1 ч. л. тертого мускатного ореха
черный молотый перец
соль
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте бекон с луком под крышкой до готовности, затем посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
В отдельной емкости соедините натертый на мелкой терке сыр, яйца, сливки и тщательно промытый и мелко порубленный зеленый лук, приправьте мускатным орехом и перемешайте.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм и уложите на смазанный маслом противень, равномерно распределите начинку из бекона и лука, залейте сырно-яичной массой и выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке 20 мин.
Пирог с капустой и маринованными огурцами
400 г слоеного теста
1 яичный желток
1 ст. л. молока
Для начинки:
300 г свежей белокочанной капусты
200 г маринованных огурцов
4 яйца
по 2 моркови, головки репчатого лука
по 30 мл растительного масла, кипяченой воды
10 г сливочного масла
соль
Огурцы нарежьте мелкими кубиками, лук и морковь — соломкой, капусту тонко нашинкуйте. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук и пассеруйте в течение 3 мин, добавьте морковь и пассеруйте еще 5 мин. Затем добавьте капусту и кипяченую воду, уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте и снимите с огня. Соедините капусту с морковью и луком, огурцы и яйца, тщательно перемешайте. Взбейте яичный желток с молоком.
Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм. Одну часть теста уложите на смазанный маслом противень, смажьте смесью желтка и молока, выложите начинку, накройте второй частью теста, защипните края и выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке 15 мин.
Пирог с семгой
300 г слоеного теста
Для начинки:
350 г семги
0,5 вилка цветной капусты
по 2 головки репчатого лука, яйца
по 120 мл 33 %-ных сметаны, сливок
1 пучок зеленого лука
белый молотый перец
тертый мускатный орех
соль
Цветную капусту тщательно промойте, разберите на соцветия и опустите на 7 мин в кипяток. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте кольцами лук и опустите в ту же горячую воду на 3 мин, откиньте овощи на дуршлаг. Филе семги нарежьте полосками.
В глубокой чашке соедините измельченную капусту, лук и семгу, тщательно перемешайте. Отдельно взбейте сметану с яйцами и сливками, приправьте смесь перцем и мускатным орехом, посолите.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм и придайте ему форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него пласт теста, положите в центр него начинку из овощей и рыбы, залейте сливочно-яичной смесью и посыпьте тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 180 °C духовку и выпекайте до готовности.
Пирог с капустой и копченой скумбрией
500 г слоеного теста
Для начинки:
350 г белокочанной капусты
250 г копченой скумбрии
40 мл растительного масла
20 г сливочного масла
5 яиц
по 1 моркови, головке репчатого лука
200 мл молока
красный молотый перец
соль
30 мл кипяченой воды
Овощи вымойте и очистите. Капусту тонко нашинкуйте, лук и морковь нарежьте соломкой. Разогрейте сковороду с растительным маслом и пассеруйте лук в течение 3 мин, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5 мин. Затем добавьте капусту и кипяченую воду, уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Добавьте красный перец, сливочное масло, тщательно перемешайте и снимите с огня.
Сварите 3 яйца вкрутую, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Филе рыбы нарежьте мелкими кусочками. Соедините капусту с морковью и луком, рыбу и отварные яйца, тщательно перемешайте. В отдельной емкости взбейте оставшиеся яйца с молоком.
Тесто разделите пополам и раскатайте 2 пласта, размеры которых соответствуют размеру вашего противня или формы для выпекания.
Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него первый пласт теста, смажьте его яично-молочной смесью, выложите начинку, накройте второй частью теста и защипните края.
Смажьте пирог оставшейся яично-молочной и поставьте противень в предварительно прогретую до 190 °C духовку на 25–30 мин.
Пирог с курицей и луком
300 г слоеного теста
Для начинки:
250 г вареного куриного филе
по 4 головки репчатого лука, яйца
1 яичный желток
100 мл 33 %-ной сметаны
30 мл растительного масла
20 г сливочного масла
1 яичный желток
черный молотый перец
соль
Лук очистите, вымойте и нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и пассеруйте лук в течение 7 мин. Сварите яйца вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите.
В глубокой чашке соедините заранее измельченное куриное филе, яйца, лук и сметану, тщательно перемешайте, посолите и поперчите.
Тесто разделите пополам и раскатайте 2 пласта, размеры которых соответствуют размеру вашего противня или формы для выпекания, при необходимости обрежьте выступающие края.
Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него первый пласт теста, распределите поверх начинку, края теста заверните наверх, закрывая фарш, и смажьте их яичным желтком, смешанным с небольшим количеством воды. Накройте пирог вторым пластом и тщательно скрепите края, сделайте проколы вилкой для выхода пара.
Смажьте пирог оставшейся смесью желтка с водой и поставьте противень в предварительно прогретую до 190 °C духовку на 25–30 мин. Подавайте пирог горячим.
Пирог «Улиточка»
350 г слоеного теста
Для начинки:
300 г говяжьего фарша
200 г сухого риса
50 г сыра твердых сортов
20 мл растительного масла
5 яиц
1 яичный желток
черный молотый перец
соль
Рис промойте до прозрачной воды, сварите в подсоленной воде до готовности и оставьте остывать. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Лук очистите, вымойте и нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и пассеруйте лук в течение 7 мин, затем выложите к нему фарш, посолите, поперчите и обжаривайте до готовности, после чего остудите.
Тесто разделите пополам и раскатайте 2 пласта, размеры которых соответствуют размеру вашего противня или формы для выпекания.
Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него первый пласт теста, положите в центр него начинку из риса и яйца, смажьте края теста яичным желтком, смешанным с небольшим количеством воды, и сверните рулет. Получившийся рулет сверните в кольцо и уложите в центр противня или формы для выпекания. Выложите мясную начинку в центр второго пласта теста, также сверните рулет и уложите его вокруг первого кольца из теста. Смажьте пирог оставшейся смесью желтка с водой и поставьте противень в предварительно прогретую до 180 °C духовку на 25–30 мин. Подавайте пирог горячим.
Пирог с форелью
450 г слоеного теста
Для начинки:
500 г филе форели
2 яйца
1 яичный желток
1 ст. л. пшеничной муки
зелень петрушки, укропа
черный молотый перец
соль
Рыбное филе нарежьте очень маленькими кусочками, посолите и поперчите. Яйца взбейте.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм и придайте ему форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него пласт теста и смажьте яичным желтком. Выложите по краю теста семгу и заверните наверх так, чтобы рыба оказалась внутри. В центр выложите оставшуюся рыбу, вылейте взбитые яйца и украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 190 °C духовку и выпекайте 20 мин.
Пирог с рыбой и картофелем
400 г слоеного теста
Для начинки:
300 г филе судака
250 г картофеля
40 г сливочного масла
2 головки репчатого лука
черный молотый перец
соль
Картофель вымойте, очистите и отварите до готовности, добавьте к нему половину сливочного масла и приготовьте пюре. Филе рыбы нарежьте кусочками среднего размера и добавьте в пюре. Лук очистите, вымойте и нарежьте кольцами средней толщины, опустите на 3 мин в кипяток, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм и придайте им форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него первый пласт теста, равномерно распределите начинку, затем тонким слоем лук, накройте вторым пластом и защипните края. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 190 °C духовку и выпекайте 30 мин.
Пирог с рисом и морковью
450 г слоеного теста
Для начинки:
200 г моркови
150 г риса
2 зубчика чеснока
1 яйцо
30 мл растительного масла
черный молотый перец
базилик
соль
Морковь вымойте, очистите, и нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте сковороду с растительным маслом и пассеруйте морковь в течение 25 мин. Рис промойте до прозрачной воды, сварите до готовности и смешайте с морковью. В получившуюся начинку взбейте яйцо, посолите, поперчите, приправьте базиликом и пропущенным через пресс чесноком.
Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм и придайте им форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него первый пласт теста, равномерно распределите начинку, накройте вторым пластом и защипните края. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 170 °C духовку и выпекайте 20 мин.
Пирог с курицей, сыром и брокколи
400 г слоеного теста
Для начинки:
300 г куриного филе
250 г брокколи
200 г твердого сыра
120 г натурального йогурта
30 г сливочного масла
1 яичный желток
растительное масло
черный молотый перец
соль
Разделите брокколи на соцветия, тщательно промойте, сварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Куриное филе промойте, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до готовности. Сыр натрите на крупной терке. Соедините капусту, птицу и сыр, залейте йогуртом и перемешайте.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм и придайте ему форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него пласт теста, равномерно распределите начинку и загните края так, чтобы они образовали бортики, смажьте их желтком. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 180 °C духовку и выпекайте до готовности.
Пирог с луком, морковью и плавленым сыром
450 г слоеного теста
Для начинки:
4 головки репчатого лука
3 яйца
2 маленьких моркови
120 мл молока
60 г сливочного масла
50 г плавленого сыра
черный молотый перец
соль
Уберите плавленый сыр на 30 мин в морозилку. Тем временем морковь и лук очистите, вымойте и мелко порубите.
Разогрейте сковороду со сливочным маслом, выложите морковь и лук и пассеруйте в течение 20 мин. Натрите сыр на крупной терке и соедините с обжаренными луком и морковью, вбейте в получившуюся смесь 1 яйцо, поперчите и тщательно размешайте до однородности. Взбейте оставшиеся яйца с молоком.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, выложите начинку, сверните рулет. Смажьте противень сливочным маслом и уложите тесто на противень по спирали, начиная от центра. Залейте пирог яично-молочной смесью, поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку и выпекайте до готовности. Готовый пирог выньте из духовки и смажьте сливочным маслом.
Пирог с тремя видами сыра и курицей
400 г слоеного теста
Для начинки:
300 г куриного филе
200 г любого сыра твердых сортов
по 120 г сыров «Дор блю», «Бри»
по 2 яйца, болгарских перца
по 2 ст. л. домашних сливок, оливкового масла
черный молотый перец
соль
Перцы очистите от семян и мелко порубите. Куриное филе промойте и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте перец и филе. Сыр «Бри» нарежьте ломтиками, «Дор блю» раскрошите. Твердый сыр натрите на крупной терке, вбейте к нему яйцо и добавьте перец и соль. Смешайте мясную начинку с сырной.
Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм и придайте им форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него первый пласт теста, равномерно распределите начинку, поверх выложите ломтики сыра «Бри» и посыпьте раскрошенным «Дор блю», затем накройте вторым пластом и защипните края. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 200 °C духовку и выпекайте 25 мин.
Пирог с морковью и луком
450 г слоеного теста
Для начинки:
350 г куриного фарша
300 г моркови
40 мл растительного масла
по 2 яйца, головки репчатого лука
2 ст. л. оливкового масла
черный молотый перец
соль
20 мл воды
Овощи очистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порубите. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите фарш и морковь и обжаривайте на быстром огне в течение 15 мин, затем добавьте лук, влейте воду и тушите до готовности
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Соедините яйца и фарш с морковью и луком, посолите и поперчите.
Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм и придайте им форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него первый пласт теста, равномерно распределите начинку, затем накройте вторым пластом и защипните края. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 220 °C духовку и выпекайте 15 мин.
Пирог с капустой и лесными грибами
400 г слоеного теста
Для начинки:
300 г белокочанной капусты
200 г лесных грибов
5 яиц
по 2 моркови, головки репчатого лука
200 мл молока
30 мл растительного масла
10 г сливочного масла
черный молотый перец
соль
30 мл кипяченой воды
Грибы тщательно промойте и нарежьте тонкими пластинками. Овощи вымойте и очистите. Капусту тонко нашинкуйте, лук и морковь нарежьте соломкой. Разогрейте сковороду с растительным маслом и пассеруйте лук в течение 3 мин, затем добавьте грибы и обжаривайте до полуготовности, выложите к ним морковь и обжаривайте еще 10 мин. Добавьте к овощам и грибам капусту, влейте воду, посолите, уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем поперчите, добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте и снимите с огня.
Сварите вкрутую 4 яйца, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Соедините яйца и капусту с грибами, морковью и луком, тщательно перемешайте. Оставшееся яйцо взбейте с молоком.
Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм и придайте им форму круга. Одну часть теста уложите на смазанный маслом противень, смажьте яично-молочной смесью, выложите начинку, накройте второй частью теста, защипните края и выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке 15 мин.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.