Копченая ветчина сухого посола с чесноком

Копченая ветчина сухого посола с чесноком

Ингредиенты: 10 кг свинины, 100 г сахара, 10 зубчиков чеснока, 500 г соли.

Чеснок растолочь и смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость. Установить гнет и убрать в прохладное место на 3 недели.

В течение этого времени куски мяса следует регулярно перекладывать сверху вниз.

По истечении положенного срока образовавшийся сок слить, куски мяса оставить в емкости для досаливания еще на 4 дня. Залить холодной водой и вымачивать 14 часов, подсушить в хорошо проветриваемом помещении и через день приступить к копчению. Коптить холодным способом в течение 2 недель.

Если для дымообразования в последние дни копчения использовать ветки можжевельника, то готовую ветчину можно будет хранить дольше.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Копченая ветчина мокрого посола с чесноком

Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна

Копченая ветчина мокрого посола с чесноком Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 5–6 зубчиков чеснока.Для рассола:10 л воды, 250 г сахара, 12 г селитры, 700 г соли.Задние свиные окорока замочить в холодной воде на 2 дня, затем вынуть и просушить на сите (или решете). Уложить их


Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами

Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли.Куски мяса промыть и просушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в


Копченая ветчина сухого посола с чесноком

Из книги Копчение, вяление, соление, запекание автора Бабкова Ольга Викторовна

Копченая ветчина сухого посола с чесноком Ингредиенты: 10 кг свинины, 100 г сахара, 10 зубчиков чеснока, 500 г соли.Чеснок растолочь и смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость. Установить гнет и убрать в прохладное


Копченая ветчина мокрого посола с чесноком

Из книги Консервирование. Грибы, мясо, рыба автора Кашин Сергей Павлович

Копченая ветчина мокрого посола с чесноком Ингредиенты: 10 кг свинины (задняя часть), 5–6 зубчиков чеснока.Для рассола: 10 л воды, 250 г сахара, 12 г селитры, 700 г соли.Задние свиные окорока замочить в холодной воде на 2 дня, затем вынуть и просушить на сите (или решете). Уложить их


Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами

Из книги Копчение колбасы автора Кашин Сергей Павлович

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты: 10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли.Куски мяса промыть и просушить.Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в


Копченая ветчина сухого посола с чесноком

Из книги Пряная бастурма и ветчина автора Лукьяненко Инна Владимировна

Копченая ветчина сухого посола с чесноком Ингредиенты:10 кг свинины, 10 зубчиков чеснока, 100 г сахара, 500 г соли.Мясо промыть. Чеснок очистить, вымыть, растолочь, смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость.


Копченая ветчина мокрого посола с чесноком

Из книги автора

Копченая ветчина мокрого посола с чесноком Ингредиенты:10 кг свинины (задняя часть), 5–6 зубчиков чеснока, 12 г селитры, 250 г сахара, 700 г соли.Свинину промыть, нарезать большими кусками, замочить в холодной воде на 2 дня, затем вынуть и обсушить в решете. Чеснок очистить,


Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами

Из книги автора

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты:10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли.Куски мяса промыть и обсушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса. Уложить мясо в


Копченая ветчина сухого посола с чесноком

Из книги автора

Копченая ветчина сухого посола с чесноком Ингредиенты10 кг свинины, 100 г сахара, 10 зубчиков чеснока, 500 г соли.Способ приготовленияЧеснок растолочь и смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и уложить их в посолочную емкость. Установить гнет и


Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами

Из книги автора

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты10 кг свинины, 400 г ягод можжевельника, 100 г сахара, 500 г соли.Способ приготовленияКуски мяса промыть и просушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть куски мяса.


Копченая ветчина мокрого посола с чесноком

Из книги автора

Копченая ветчина мокрого посола с чесноком Ингредиенты10 кг свинины (задняя часть), 5–6 зубчиков чеснока.Для рассола: 10 л воды, 250 г сахара, 12 г селитры, 700 г соли.Способ приготовленияЗадние свиные окорока замочить в холодной воде на 2 дня, затем вынуть и просушить на сите


Копченая ветчина сухого посола с чесноком

Из книги автора

Копченая ветчина сухого посола с чесноком Ингредиенты 10 кг свинины,10 зубчиков чеснока,100 г сахара,500 г соли. Способ приготовления Мясо промыть. Чеснок очистить, вымыть, растолочь, смешать с сахаром и солью. Полученной смесью натереть куски свинины и


Копченая ветчина мокрого посола с чесноком

Из книги автора

Копченая ветчина мокрого посола с чесноком Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть),5–6 зубчиков чеснока,12 г селитры,250 г сахара,700 г соли. Способ приготовления Свинину промыть, нарезать большими кусками, замочить в холодной воде на 2 дня, затем вынуть и


Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами

Из книги автора

Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами Ингредиенты 10 кг свинины,400 г ягод можжевельника,100 г сахара,500 г соли. Способ приготовления Куски мяса промыть и обсушить. Ягоды можжевельника растереть с солью и сахаром, полученной смесью натереть


Говяжья ветчина сухого посола

Из книги автора

Говяжья ветчина сухого посола Ингредиенты: 5 кг мяса, 50 г посолочной смеси (с нитритами), 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. измельченных можжевеловых ягод Мясо нижней части бедра коровы (кострец) нарезать крупными кусками, натереть посолочной смесью с сахаром и измельченными


Ветчина «Пастушья» сухого посола

Из книги автора

Ветчина «Пастушья» сухого посола Ингредиенты: 1 кг баранины, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, хмели-сунели, молотый черный перец, молотый красный перец, 1 ч. л. сахара, 50 г нитритов с солью Для посолочной смеси смешать измельченный чеснок, лавровый лист, хмели-сунели,