3.5.3. Посол

3.5.3. Посол

Самой вкусной получается малосольная икра, но и хранить ее долго нельзя.

Очищенную и подготовленную икру нужно залить специальным концентрированным раствором соли (такой раствор называется «тузлук» или «рапа»). Вот несколько рецептов такого раствора:

1. Готовится раствор из расчета 120 г соли на 150 г воды. Вода при этом должна быть кипяченой и довольно горячей. Ее температура должна быть в пределах 60–80 °С.

Готовится насыщенный соленый раствор, чтобы опущенная в него среднего размера очищенная картофелина всплывала. Положить в раствор лавровый лист, перец горошком и вскипятить.

Чтобы в икре лососевых сохранился ее красивый красный цвет, знатоки добавляют при посоле обычно калийную селитру.

На сайте «Сталкера» вы найдете более 50 рецептов блюд из икры. Вы узнаете, как можно делать не только икру соленую, но и маринованную, запеченную, жареную, вареную, вяленую и т. п.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.