Глава 5. Блюда из рыбы
Глава 5. Блюда из рыбы
Блюда из рыбы получаются в скороварке-мультиварке нежными и сочными. Используйте специи и пряности, которые придадут обычным блюдам новый вкус. Сейчас в любом большом супермаркете выбор специй просто огромен.
Рецепты блюд, время приготовления которых — 7–10 минут
Лосось на пару
Время приготовления 7 минут.
Ингредиенты на 4 порций
? 4 стейка из лосося;
? 2 стакана воды;
? 1/2 ст. ложки соли;
? 1/2 ч. ложки белого перца.
Приготовление
1. Филе посолите и поперчите.
2. На дно скороварки-мультиварки налейте воды. Вставьте сетку для приготовления на пару. Выложите подготовленное филе.
3. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 7 минут
4. При подаче аккуратно выложите рыбу на тарелку, рядом положите ломтик лимона. На гарнир можно подать рис с овощами.
Горбуша, тушенная с овощами
Время приготовления 9 минут.
Ингредиенты на 6 порций
? 1 кг горбуши (филе);
? 8 ст. ложек растительного масла;
? 1/2 ст. ложки соли;
? 1/4 ч. ложки белого перца;
? 2 головка репчатого лука;
? 2 небольших помидора;
? 500 г кабачков;
? 3 средние морковки;
? 4–5 горошин черного перца;
? 2 ст. ложки петрушки (мелко нарубленной);
? 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);
? 1 стакан воды.
Приготовление
1. Нарежьте филе кусками, но не прямо, а под углом: нож держите так, чтобы срез получился наискосок. Посолите и поперчите.
2. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь очистите и натрите на крупной терке, кабачок очистите от кожицы (если экземпляр старого урожая, то удалите семена) и нарежьте кубиками. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками.
3. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: репчатый лук, морковь, кабачки, помидоры, добавьте растительное масло, соль и перец и мелко нарубленную зелень. Влейте воду. Закройте крышку и в режиме «Тушение» готовьте в течение 5 минут.
4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.
5. При подаче аккуратно выложите на дно блюда рыбу, сверху тушеные овощи. Добавьте нарубленную зелень петрушки.
Треска по-провансальски
Время приготовления 11 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 1 кг трески (лучше охлажденной);
? 5 ст. ложек сливочного масла;
? 1/2 стакана оливкового масла;
? 1 стакан сливок;
? 6 стаканов воды;
? 8 средних картофелин;
? 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной);
? 1 ст. ложки соли;
? 1/4 ч. ложки белого перца;
? 1 лавровый лист;
? 300 г листьев салата;
? 1/2 лимона (сок);
? 2 средних огурца;
? 4 средних помидора.
Приготовление
1. Очистите картофель и разрежьте на 4 части.
2. Добавьте воду таким образом, чтобы она полностью закрывала картофель, посолите. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.
3. Откройте крышку, перелейте овощной отвар в одну емкость, картофель переложите в другую. Сделайте пюре. Вручную или миксером перемешайте картофель с одним стаканом отвара, добавьте горячие сливки с растопленным сливочным маслом (внимание: это залог белоснежного пюре!)
4. Временно оставьте пюре в емкости, в которой вы его делали.
5. Скороварку сполосните. Положите в нее треску, закройте крышку, добавьте воду, лавровый лист и белый перец. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.
6. Достаньте треску. Отделите ее от кожи и костей.
7. В чистую емкость скороварки положите сливочное масло, готовое пюре и треску, все перемешайте, готовьте в режиме «Тушение» течение 1 минуты при открытой крышке.
8. Выставьте режим «Сохранение блюда горячим» и дайте блюду настояться.
9. В качестве дополнительного гарнира подайте салат из свежих овощей: смеси листьев салата (рукколы, базилика, «Айсберга» и др.), помидоров и огурцов, заправьте соком лимона и оливковым маслом.
Несколько блюд, время приготовления которых — 15–30 минут
Свежая сельдь в омлете
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 8 шт. свежемороженой сельди;
? 8 ст. ложек растительного масла;
? 1/2 ст. ложки соли;
? 1/4 ч. ложки белого перца;
? 1 небольшой пучок зеленого лука;
? 1 стакан сметаны;
? 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);
? 4 яйца.
Приготовление
1. Сельдь вымойте. Удалите внутренности. Отрежьте голову и плавники. Снимите кожу. Разрежьте сельдь пополам вдоль позвоночника. Удалите кость. Готовое филе разрежьте на 2 части.
2. Зеленый лук вымойте и нарежьте колечками.
3. В сметану по одному вбейте яйца. Добавьте соль и перец.
4. На дно скороварки налейте растительное масло, выложите филе сельди. Сверху присыпьте зеленым луком и залейте омлетом.
5. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 15 минут.
6. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Треска в рассоле
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 6 порций
? 1,5 кг филе трески;
? 8 ст. ложек растительного масла;
? 1/2 ст. ложки соли;
? 1/4 ч. ложки белого перца;
? 6–8 маринованных огурцов;
? 500 г шампиньонов;
? 1 головка репчатого лука;
? 4–5 горошин черного перца;
? 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);
? 1/2 стакана воды;
? 1/2 стакана огуречного рассола;
? 1 ч. ложка сахара.
Приготовление
1. Подготовьте рыбу. Вымойте филе. Обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте филе на 3–4 части, но не прямо, а под углом: нож держите так, чтобы срез получился наискосок. Посолите и поперчите.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте его кубиками. Маринованные огурцы натрите на крупной терке. Если используете свежие шампиньоны, почистите и нарежьте на сегменты. Замороженные используете сразу, без размораживания.
3. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: репчатый лук, маринованные огурцы, шампиньоны, добавьте растительное масло, соль, сахар, перец и мелко нарубленную зелень. Перемешайте. Влейте воду и огуречный рассол. Закройте крышку и в режиме «Тушение» готовьте в течение 11 минут.
4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.
5. В качестве гарнира можно подать зеленую стручковую фасоль.
Морской окунь с картофелем
Время приготовления 17 минут.
Ингредиенты на 6 порций
? 4 тушки морского окуня;
? 8 ст. ложек растительного масла;
? 1/2 ст. ложки соли;
? 1/4 ч. ложки белого перца;
? 8 средних картофелин;
? 2 головки репчатого лука;
? 4–5 горошин черного перца;
? 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);
? 1/2 стакана воды;
? 3 средних помидора;
? 1 ст. ложка сухого базилика.
Приготовление
1. Подготовьте рыбу. Вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Очистите от чешуи. Удалите голову и плавники. Разрежьте тушку на 2 части. Посолите и поперчите.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте его полукольцами. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Картофель очистите и также нарежьте кружочками.
3. Сложите в отдельную емкость картофель, добавьте соль, перец, базилик и перемешайте.
4. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: картофель, репчатый лук, помидоры, добавьте растительное масло, соль, перец и мелко нарубленную зелень. Перемешайте. Влейте воду. Закройте крышку и в режиме «Тушение» готовьте в течение 11 минут.
5. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.
6. В качестве гарнира можно подать зеленую стручковую фасоль.
Паровые биточки из рыбы
Для приготовления биточков рекомендуются судак, щука, налим, сом, треска и другая малокостистая рыба.
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 1 кг филе трески;
? 2 ст. ложки сливочного масла;
? 2–3 кусочка батона;
? 1/2 стакана молока;
? 1 яйцо;
? 8 ст. ложек растительного масла;
? 1/2 ст. ложки соли;
? 1/4 ч. ложки белого перца;
? 500 г стручковой фасоли;
? 500 г шампиньонов;
? 4–5 горошин черного перца;
? 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);
? 1/2 стакана воды;
? 1/4 ч. ложки карри.
Приготовление
1. Замочите батон в молоке.
2. Вымойте филе рыбы. Обсушите его и пропустите через мясорубку. Батон слегка отожмите и тоже пропустите через мясорубку. Фарш пропустите через мясорубку еще 2 раза.
3. В готовый фарш добавьте сливочное масло, яйцо, соль, перец и тщательно перемешайте.
4. Сформируйте из фарша биточки (рыбные шарики).
5. На дно скороварки выложите овощи: стручковую фасоль и шампиньоны. Добавьте соль, перец, карри. Перемешайте. Добавьте воды.
6. Сверху овощей выложите биточки, закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 20 минут.
7. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Рыба по-русски (рыбная солянка)
Сорта рыбы, которые могут быть использованы для приготовления этого блюда, — судак, треска, окунь морской, налим морской, макрель, ставрида. Ну а если мы говорим «по-русски», это значит — все, что есть в холодильнике, используется в качестве дополнительных ингредиентов. Смотрите сами.
Время приготовления 30 минут.
Ингредиенты на 8 порций
? 1,5 кг филе трески;
? 8 ст. ложек растительного масла;
? 1/2 ст. ложки соли;
? 1/4 ч. ложки белого перца;
? 1 средняя морковь;
? 3–4 маринованных огурца;
? 300 г шампиньонов;
? 1 корень петрушки;
? 2 головки репчатого лука;
? 4–5 горошин черного перца;
? 1 ст. ложка укропа (мелко рубленного);
? 1/2 стакана воды;
? 1/2 стакана огуречного рассола;
? 1 ч. ложка сахарного песка;
? 1 ч. ложка сахара;
? 1 маленькая баночка каперсов;
? 10 шт. маслин без косточек.
Приготовление
1. Подготовьте рыбу. Вымойте филе. Обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте филе на 3–4 части под углом: нож держите так, чтобы срез получился наискосок. Посолите и поперчите.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте его кубиками. Маринованные огур цы натрите на крупной терке. Если используете свежие шампиньоны, зачистите и нарежьте на сегменты. Замороженные используете сразу, без размораживания.
3. Морковь и корень сельдерея очистите и натрите на терке.
4. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: репчатый лук, маринованные огурцы, шампиньоны, морковь, корень петрушки, каперсы и маслины. Добавьте растительное масло, соль, сахар, перец и мелко нарубленную зелень. Перемешайте. Влейте воду и огуречный рассол. Закройте крышку и в режиме «Тушение» готовьте в течение 25 минут.
5. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.