Глава 5. Блюда из рыбы

Глава 5. Блюда из рыбы

Блюда из рыбы получаются в скороварке-мультиварке нежными и сочными. Используйте специи и пряности, которые придадут обычным блюдам новый вкус. Сейчас в любом большом супермаркете выбор специй просто огромен.

Рецепты блюд, время приготовления которых — 7–10 минут

Лосось на пару

Время приготовления 7 минут.

Ингредиенты на 4 порций

? 4 стейка из лосося;

? 2 стакана воды;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/2 ч. ложки белого перца.

Приготовление

1. Филе посолите и поперчите.

2. На дно скороварки-мультиварки налейте воды. Вставьте сетку для приготовления на пару. Выложите подготовленное филе.

3. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 7 минут

4. При подаче аккуратно выложите рыбу на тарелку, рядом положите ломтик лимона. На гарнир можно подать рис с овощами.

Горбуша, тушенная с овощами

Время приготовления 9 минут.

Ингредиенты на 6 порций

? 1 кг горбуши (филе);

? 8 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки белого перца;

? 2 головка репчатого лука;

? 2 небольших помидора;

? 500 г кабачков;

? 3 средние морковки;

? 4–5 горошин черного перца;

? 2 ст. ложки петрушки (мелко нарубленной);

? 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);

? 1 стакан воды.

Приготовление

1. Нарежьте филе кусками, но не прямо, а под углом: нож держите так, чтобы срез получился наискосок. Посолите и поперчите.

2. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь очистите и натрите на крупной терке, кабачок очистите от кожицы (если экземпляр старого урожая, то удалите семена) и нарежьте кубиками. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками.

3. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: репчатый лук, морковь, кабачки, помидоры, добавьте растительное масло, соль и перец и мелко нарубленную зелень. Влейте воду. Закройте крышку и в режиме «Тушение» готовьте в течение 5 минут.

4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.

5. При подаче аккуратно выложите на дно блюда рыбу, сверху тушеные овощи. Добавьте нарубленную зелень петрушки.

Треска по-провансальски

Время приготовления 11 минут.

Ингредиенты на 8 порций

? 1 кг трески (лучше охлажденной);

? 5 ст. ложек сливочного масла;

? 1/2 стакана оливкового масла;

? 1 стакан сливок;

? 6 стаканов воды;

? 8 средних картофелин;

? 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной);

? 1 ст. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки белого перца;

? 1 лавровый лист;

? 300 г листьев салата;

? 1/2 лимона (сок);

? 2 средних огурца;

? 4 средних помидора.

Приготовление

1. Очистите картофель и разрежьте на 4 части.

2. Добавьте воду таким образом, чтобы она полностью закрывала картофель, посолите. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.

3. Откройте крышку, перелейте овощной отвар в одну емкость, картофель переложите в другую. Сделайте пюре. Вручную или миксером перемешайте картофель с одним стаканом отвара, добавьте горячие сливки с растопленным сливочным маслом (внимание: это залог белоснежного пюре!)

4. Временно оставьте пюре в емкости, в которой вы его делали.

5. Скороварку сполосните. Положите в нее треску, закройте крышку, добавьте воду, лавровый лист и белый перец. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.

6. Достаньте треску. Отделите ее от кожи и костей.

7. В чистую емкость скороварки положите сливочное масло, готовое пюре и треску, все перемешайте, готовьте в режиме «Тушение» течение 1 минуты при открытой крышке.

8. Выставьте режим «Сохранение блюда горячим» и дайте блюду настояться.

9. В качестве дополнительного гарнира подайте салат из свежих овощей: смеси листьев салата (рукколы, базилика, «Айсберга» и др.), помидоров и огурцов, заправьте соком лимона и оливковым маслом.

Несколько блюд, время приготовления которых — 15–30 минут

Свежая сельдь в омлете

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 8 порций

? 8 шт. свежемороженой сельди;

? 8 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки белого перца;

? 1 небольшой пучок зеленого лука;

? 1 стакан сметаны;

? 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);

? 4 яйца.

Приготовление

1. Сельдь вымойте. Удалите внутренности. Отрежьте голову и плавники. Снимите кожу. Разрежьте сельдь пополам вдоль позвоночника. Удалите кость. Готовое филе разрежьте на 2 части.

2. Зеленый лук вымойте и нарежьте колечками.

3. В сметану по одному вбейте яйца. Добавьте соль и перец.

4. На дно скороварки налейте растительное масло, выложите филе сельди. Сверху присыпьте зеленым луком и залейте омлетом.

5. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 15 минут.

6. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Треска в рассоле

Время приготовления 15 минут.

Ингредиенты на 6 порций

? 1,5 кг филе трески;

? 8 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки белого перца;

? 6–8 маринованных огурцов;

? 500 г шампиньонов;

? 1 головка репчатого лука;

? 4–5 горошин черного перца;

? 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);

? 1/2 стакана воды;

? 1/2 стакана огуречного рассола;

? 1 ч. ложка сахара.

Приготовление

1. Подготовьте рыбу. Вымойте филе. Обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте филе на 3–4 части, но не прямо, а под углом: нож держите так, чтобы срез получился наискосок. Посолите и поперчите.

2. Очистите репчатый лук и нарежьте его кубиками. Маринованные огурцы натрите на крупной терке. Если используете свежие шампиньоны, почистите и нарежьте на сегменты. Замороженные используете сразу, без размораживания.

3. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: репчатый лук, маринованные огурцы, шампиньоны, добавьте растительное масло, соль, сахар, перец и мелко нарубленную зелень. Перемешайте. Влейте воду и огуречный рассол. Закройте крышку и в режиме «Тушение» готовьте в течение 11 минут.

4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.

5. В качестве гарнира можно подать зеленую стручковую фасоль.

Морской окунь с картофелем

Время приготовления 17 минут.

Ингредиенты на 6 порций

? 4 тушки морского окуня;

? 8 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки белого перца;

? 8 средних картофелин;

? 2 головки репчатого лука;

? 4–5 горошин черного перца;

? 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);

? 1/2 стакана воды;

? 3 средних помидора;

? 1 ст. ложка сухого базилика.

Приготовление

1. Подготовьте рыбу. Вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Очистите от чешуи. Удалите голову и плавники. Разрежьте тушку на 2 части. Посолите и поперчите.

2. Очистите репчатый лук и нарежьте его полукольцами. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Картофель очистите и также нарежьте кружочками.

3. Сложите в отдельную емкость картофель, добавьте соль, перец, базилик и перемешайте.

4. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: картофель, репчатый лук, помидоры, добавьте растительное масло, соль, перец и мелко нарубленную зелень. Перемешайте. Влейте воду. Закройте крышку и в режиме «Тушение» готовьте в течение 11 минут.

5. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.

6. В качестве гарнира можно подать зеленую стручковую фасоль.

Паровые биточки из рыбы

Для приготовления биточков рекомендуются судак, щука, налим, сом, треска и другая малокостистая рыба.

Время приготовления 20 минут.

Ингредиенты на 8 порций

? 1 кг филе трески;

? 2 ст. ложки сливочного масла;

? 2–3 кусочка батона;

? 1/2 стакана молока;

? 1 яйцо;

? 8 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки белого перца;

? 500 г стручковой фасоли;

? 500 г шампиньонов;

? 4–5 горошин черного перца;

? 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);

? 1/2 стакана воды;

? 1/4 ч. ложки карри.

Приготовление

1. Замочите батон в молоке.

2. Вымойте филе рыбы. Обсушите его и пропустите через мясорубку. Батон слегка отожмите и тоже пропустите через мясорубку. Фарш пропустите через мясорубку еще 2 раза.

3. В готовый фарш добавьте сливочное масло, яйцо, соль, перец и тщательно перемешайте.

4. Сформируйте из фарша биточки (рыбные шарики).

5. На дно скороварки выложите овощи: стручковую фасоль и шампиньоны. Добавьте соль, перец, карри. Перемешайте. Добавьте воды.

6. Сверху овощей выложите биточки, закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 20 минут.

7. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Рыба по-русски (рыбная солянка)

Сорта рыбы, которые могут быть использованы для приготовления этого блюда, — судак, треска, окунь морской, налим морской, макрель, ставрида. Ну а если мы говорим «по-русски», это значит — все, что есть в холодильнике, используется в качестве дополнительных ингредиентов. Смотрите сами.

Время приготовления 30 минут.

Ингредиенты на 8 порций

? 1,5 кг филе трески;

? 8 ст. ложек растительного масла;

? 1/2 ст. ложки соли;

? 1/4 ч. ложки белого перца;

? 1 средняя морковь;

? 3–4 маринованных огурца;

? 300 г шампиньонов;

? 1 корень петрушки;

? 2 головки репчатого лука;

? 4–5 горошин черного перца;

? 1 ст. ложка укропа (мелко рубленного);

? 1/2 стакана воды;

? 1/2 стакана огуречного рассола;

? 1 ч. ложка сахарного песка;

? 1 ч. ложка сахара;

? 1 маленькая баночка каперсов;

? 10 шт. маслин без косточек.

Приготовление

1. Подготовьте рыбу. Вымойте филе. Обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте филе на 3–4 части под углом: нож держите так, чтобы срез получился наискосок. Посолите и поперчите.

2. Очистите репчатый лук и нарежьте его кубиками. Маринованные огур цы натрите на крупной терке. Если используете свежие шампиньоны, зачистите и нарежьте на сегменты. Замороженные используете сразу, без размораживания.

3. Морковь и корень сельдерея очистите и натрите на терке.

4. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: репчатый лук, маринованные огурцы, шампиньоны, морковь, корень петрушки, каперсы и маслины. Добавьте растительное масло, соль, сахар, перец и мелко нарубленную зелень. Перемешайте. Влейте воду и огуречный рассол. Закройте крышку и в режиме «Тушение» готовьте в течение 25 минут.

5. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Глава 5. Салаты из рыбы и морепродуктов

Из книги Салаты. Просто. Быстро. Вкусно автора Горбачева Екатерина Геннадьевна

Глава 5. Салаты из рыбы и морепродуктов У японцев существует поговорка: «Если хочешь быть красивым, здоровым и умным – ешь рыбу». Фосфор, содержащийся в рыбе, необходим каждому человеку. Рыбные салаты будут просто незаменимы во время поста, когда нельзя есть мясо, но


Глава 5. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ

Из книги 500 блюд на гриле автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

Глава 5. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ Осетрина «Пикантная» Ингредиенты Осетрина – 800 г, сок лимонный – 75 мл, зелень укропа – 0,5 пучка, зелень петрушки – 0,5 пучка, перец черный душистый горошком – 5-7 шт., соль и перец красный молотый по вкусу. Способ приготовления С рыбы


Глава 6. Салаты из овощей, мяса, рыбы и грибов

Из книги 500 рецептов холодных закусок и салатов автора Рогов О Г

Глава 6. Салаты из овощей, мяса, рыбы и грибов Салаты и винегреты используют как самостоятельные блюда, так и в качестве дополнительного гарнира к мясным или овощным блюдам. Для их приготовления берут сырые, вареные, консервированные, быстрозамороженные грибы, рыбу и


Глава 4. Шашлыки из рыбы и морепродуктов

Из книги Мангалы и барбекю автора Некрасова Ирина Николаевна

Глава 4. Шашлыки из рыбы и морепродуктов Заядлым рыбакам наверняка придется по душе шашлык из рыбы и морепродуктов. Шашлык из рыбы и морепродуктов нужно готовить очень осторожно, так как при обжаривании он может развалиться и упасть в угли. При приготовлении шашлыка из


Глава 4. Барбекю из рыбы и морепродуктов

Из книги Мангалы и барбекю [litres] автора Некрасова Ирина Николаевна

Глава 4. Барбекю из рыбы и морепродуктов Своей изысканностью и полезностью рыбные блюда вряд ли могут сравниться с чем-либо другим. И барбекю из рыбы и морепродуктов является отличным вариантом для любителей легкой и вкусной пищи. ? Рыба жареная с корочкой Рыба – 500 г,


Глава 4. Шашлыки из рыбы и морепродуктов

Из книги Твоя пиццерия автора Маслякова Елена Владимировна

Глава 4. Шашлыки из рыбы и морепродуктов Заядлым рыбакам наверняка придется по душе шашлык из рыбы и морепродуктов. Шашлык из рыбы и морепродуктов нужно готовить очень осторожно, так как при обжаривании он может развалиться и упасть в угли.При приготовлении шашлыка из


Глава 4. Барбекю из рыбы и морепродуктов

Из книги Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки автора рецептов Сборник

Глава 4. Барбекю из рыбы и морепродуктов Своей изысканностью и полезностью рыбные блюда вряд ли могут сравниться с чем-либо другим. И барбекю из рыбы и морепродуктов является отличным вариантом для любителей легкой и вкусной пищи.?Рыба жареная с корочкойРыба – 500 г, молоко


Глава 7. Пицца с начинкой из рыбы и морепродуктов

Из книги Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле автора Нестерова Дарья Владимировна

Глава 7. Пицца с начинкой из рыбы и морепродуктов «Креветочная» Требуется: 500 г муки, 1 стакан воды, 60 г сливочного масла, 20 г сухих дрожжей.Для начинки: 300 г креветок, укроп, соль, 3 яйца.Способ приготовления. Размороженных креветок положите в соленый кипяток и варите, пока они


Глава 5. Блюда из рыбы

Из книги Русская кухня автора Ковалев Николай Иванович

Глава 5. Блюда из рыбы Блюда из рыбы получаются в скороварке-мультиварке нежными и сочными. Используйте специи и пряности, которые придадут обычным блюдам новый вкус. Сейчас в любом большом супермаркете выбор специй просто огромен.Рецепты блюд, время приготовления


Глава 6. Блюда из рыбы и морепродуктов

Из книги Салаты. Просто. Быстро. Вкусно автора Горбачева Екатерина Геннадьевна

Глава 6. Блюда из рыбы и морепродуктов Жареные рыба и морепродуктов – кушанья для любителей изысканной кухни. В этой главе собраны самые лучшие рецепты блюд из форели, лосося, осетра, королевского окуня, карпа, креветок, кальмаров и т. п.Шашлык из форели с апельсиновой


Глава 5. Салаты из рыбы и морепродуктов

Из книги Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки автора Неволайнен Л.

Глава 5. Салаты из рыбы и морепродуктов У японцев существует поговорка: «Если хочешь быть красивым, здоровым и умным – ешь рыбу». Фосфор, содержащийся в рыбе, необходим каждому человеку. Рыбные салаты будут просто незаменимы во время поста, когда нельзя есть мясо, но


Блюда из рыбы

Из книги Блюда для пикника автора Колосова Светлана

Блюда из рыбы Карп, варенный в пиве1 час4 порции1 карп (около 1 кг), 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, 2 моркови, 1 ч. ложка меда, соль, специи, 100 мл светлого легкого пива.1. Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него как можно больше костей. В неглубокую


Глава 5. Блюда из рыбы

Из книги Кулинарная книга по знакам зодиака автора Луковкина Аурика

Глава 5. Блюда из рыбы Блюда из рыбы получаются в скороварке-мультиварке нежными и сочными. Используйте специи и пряности, которые придадут обычным блюдам новый вкус. Сейчас в любом большом супермаркете выбор специй просто огромен.Рецепты блюд, время приготовления