Десертные кремы, желе, муссы, пенники, суфле, парфе, мороженое, буше

Десертные кремы, желе, муссы, пенники, суфле, парфе, мороженое, буше

Крем флорентийский

1 л молока, 450 г сахара, 50 г очищенного миндаля, 8–10 яиц, 20 г наливки из черешен, 500 г сливок.

Из 100 г сахара приготовить карамель и налить ее на дно формы. Стенки формы с внутренней стороны смазать сливочным маслом. Окарамелизовать миндаль с 50 г сахара, а затем тщательно измельчить в ступке. Растереть яйца с сахаром (250 г) и прибавить молоко. Полученную смесь хорошо размешать, налить ее в форму и поставить на водяную баню. Запекать в духовом шкафу до сгущения крема. Затем вынуть и дать остыть. Хорошо взбить сливки, прибавить к ним оставшийся сахар и растолченный в порошок карамелизованный миндаль, хорошо размешать. Перед подачей выложить крем на тарелку, а середину наполнить взбитыми сливками. Сверху посыпать молотым очищенным миндалем. Подать на стол холодным.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Желе, суфле, парфе, самбук

Из книги Эх, яблочко! автора Плотникова Зоя Евгеньевна

Желе, суфле, парфе, самбук Желе яблочное200 г яблок, 1/2 стакана сахара, 1 чайная ложка желатина, 3/4 стакана воды.Яблоки нарезать дольками, вынуть сердцевину, залить водой, нагреть до кипения. Всыпать сахар, проварить яблоки так, чтобы они стали мягкими, а затем протереть их. В


Желе и муссы

Из книги Сладкие блюда автора Мельников Илья

Желе и муссы Желе представляет собой прозрачную студнеобразную массу, иногда с залитыми в ней натуральными, отварными или консервированными плодами и ягодами.Для приготовления мусса еще не застывшее желе, перед охлаждением, взбивают до образования легкой пышной


Муссы и кремы

Из книги Идеальная система питания для людей с малоподвижным образом жизни автора Ивлева Людмила

Муссы и кремы Крем из сливочного сыра9 порцийИнгредиенты: 200 мл жирных сливок, 225 г сливочного сыра, 5–6 таблеток подсластителя или по вкусу, 1 ч. ложка ванили.Приготовление: сливки охладить, сливочный сыр размять при помощи вилки, подсластитель измельчить до


МУССЫ

Из книги Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму автора Даниленко Михаил Павлович

МУССЫ Муссы готовят, так же как и желе, из соков свежих ягод и фруктов, сиропов, варенья разных сортов, меда и красных натуральных вин. Рецептура приготовления муссов такая же, как и желе, только мусс взбивают веничком во время его охлаждения. Взбивают мусс в прохладном


Муссы

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Муссы Яблочный мусс 650 г яблок, 3/4 ст. сахара, лимонная кислота на кончике ножа, 1 ст. воды.Яблоки поздних сортов хорошо промыть, удалить из них сердцевину и нарезать дольками. Сложить дольки в кастрюлю, залить водой и нагревать на слабом огне до тех пор, пока они не станут


МУССЫ, ЖЕЛЕ

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

МУССЫ, ЖЕЛЕ Желе и муссы приготовляют из свежих и свежезамороженных ягод и фруктов, из фруктово-ягодных соков и сиропов, а также из всевозможных сортов варенья.Для приготовления муссов используют, кроме того, пюре и соусы из различных фруктов, а также пищевой желатин.


Желе, муссы

Из книги Сладкие блюда и напитки автора Звонарева Агафья Тихоновна

Желе, муссы Желе с консервированными фруктамиЖелатин замочить в воде до набухания, влить в кипяченую воду, подогреть, добавить лимонную кислоту и фруктовый сироп. Затем залить этой смесью уложенные в форму фрукты и охладить.Состав: сироп фруктовый — 1 стакан, кипяченая


КРЕМЫ, СУФЛЕ, ПУДИНГИ

Из книги Домашние рецепты просто и вкусно автора Звонарева Агафья Тихоновна

КРЕМЫ, СУФЛЕ, ПУДИНГИ Крем сметанный 2 яйца, 150 г сахара, 200 г молока.Растереть яйца с сахаром, добавлять понемногу кипяченое горячее молоко и нагреть, помешивая, до 70–80 градусов. После этого в яично-молочную смесь (шарлот) добавить замоченный и растопленный желатин (на 50 г


Суфле, муссы, парфе, желе и прочие сладкие блюда

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

Суфле, муссы, парфе, желе и прочие сладкие блюда Суфле «Алжирское» Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать крошками. Положить на него разрезанные вдоль финики, покрыть толстым слоем апельсинного мармелада (см. «Домашние заготовки»). Белки взбить, смешать с сахаром и


Буше с вареньем

Из книги Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек автора Коломийцова Н. А.

Буше с вареньем Желтки растереть с сахаром, крахмалом, ввести взбитые белки. Лист смочить водой, накрыть пергаментной бумагой и выложить на него полученную массу кучками диаметром 4 см (либо заполнить ею смазанные маслом и посыпанные мукой формочки). Подрумянить в


Раздел X Желе, кремы и мороженое

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Раздел X Желе, кремы и мороженое Желе351. Желе из белого винаНа 10 и более персон: Желатина 80 г Вина белого 3 статна Сахара 400 г • Воды 6 стаканов • Ванили ? палочки • Лимона ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Расщипать клей на мелкие кусочки, сполоснуть холодной водой, положить в кастрюлю,


Раздел IX Желе, бланманже, мусс, мороженое

Из книги Энциклопедия целительных специй. Имбирь, куркума, кориандр, корица, шафран и еще 100 исцеляющих специй автора Карпухина Виктория

Раздел IX Желе, бланманже, мусс, мороженое Желе127. Желе из белого винаНа 10 или 12 персон: Желатина 85 г Белого вина хорошего, лучше всего сотерна, 3 стакана Сахара 400 г • Воды холодной 6 стаканов • Ванили ? палочки • Лимона ? ПРИГОТОВЛЕНИЕ : Желатин расщипать на мелкие кусочки,


МУССЫ

Из книги Вкусные напитки для взрослых и малышей автора Звонарева Агафья Тихоновна

МУССЫ Мусс — это взбитое до образования густой пены желе. Муссы можно приготовить из разных соков. Для них берут немного меньше желатина, чем для желе, а именно: на 1 стакан сока берут 2,5—5 г ( 1—2 листика) желатина.Подготовленный желатин вливают в сок, охлаждают до 35° и


Шоколад, конфеты, пудинги, кремы, мороженое

Из книги Готовим в духовке автора Костина Дарья

Шоколад, конфеты, пудинги, кремы, мороженое Если вы стали счастливым обладателем стручка ванили, осторожно разрежьте его в продольном направлении, чтобы извлечь семена и жидкость. Семена и жидкость надо добавить в небольшое количество молока и, для более полного


Муссы, коктейли

Из книги автора

Муссы, коктейли Мусс из лепестков шиповникаСостав: готовый сироп из лепестков шиповника – 1 стакан, манная крупа – 1 стакан, вода – 1,5 стакана, вино – 10 мл, измельченные орехи – 2 ст. ложки.Манную крупу развести в воде и влить полученную жидкую кашицу в кипящий сироп из


Буше из капусты

Из книги автора

Буше из капусты 700 г белокочанной капусты, 2 яйца, ? столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка тертого сыра, 2 чайные ложки сахара, соль по вкусу.Для молочного соуса: 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 стакана молока,