МУССЫ

МУССЫ

Муссы готовят, так же как и желе, из соков свежих ягод и фруктов, сиропов, варенья разных сортов, меда и красных натуральных вин. Рецептура приготовления муссов такая же, как и желе, только мусс взбивают веничком во время его охлаждения. Взбивают мусс в прохладном помещении (Мусс можно также взбивать, помещая кастрюлю в посуду большего размера с холодной водой.) металлическим веничком в высокостенной посуде, так как при взбивании мусс увеличивается в объеме в 2–3 раза. Взбивать мусс следует до густой стойкой пены.

Готовый мусс разливают в приготовленные формы и ставят в прохладное помещение. Муссом, как и желе, можно заливать ягоды и плоды.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Желе и муссы

Из книги Сладкие блюда автора Мельников Илья

Желе и муссы Желе представляет собой прозрачную студнеобразную массу, иногда с залитыми в ней натуральными, отварными или консервированными плодами и ягодами.Для приготовления мусса еще не застывшее желе, перед охлаждением, взбивают до образования легкой пышной


Муссы и кремы

Из книги Идеальная система питания для людей с малоподвижным образом жизни автора Ивлева Людмила

Муссы и кремы Крем из сливочного сыра9 порцийИнгредиенты: 200 мл жирных сливок, 225 г сливочного сыра, 5–6 таблеток подсластителя или по вкусу, 1 ч. ложка ванили.Приготовление: сливки охладить, сливочный сыр размять при помощи вилки, подсластитель измельчить до


Муссы

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Муссы Яблочный мусс 650 г яблок, 3/4 ст. сахара, лимонная кислота на кончике ножа, 1 ст. воды.Яблоки поздних сортов хорошо промыть, удалить из них сердцевину и нарезать дольками. Сложить дольки в кастрюлю, залить водой и нагревать на слабом огне до тех пор, пока они не станут


МУССЫ, ЖЕЛЕ

Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.

МУССЫ, ЖЕЛЕ Желе и муссы приготовляют из свежих и свежезамороженных ягод и фруктов, из фруктово-ягодных соков и сиропов, а также из всевозможных сортов варенья.Для приготовления муссов используют, кроме того, пюре и соусы из различных фруктов, а также пищевой желатин.


Желе, муссы

Из книги Сладкие блюда и напитки автора Звонарева Агафья Тихоновна

Желе, муссы Желе с консервированными фруктамиЖелатин замочить в воде до набухания, влить в кипяченую воду, подогреть, добавить лимонную кислоту и фруктовый сироп. Затем залить этой смесью уложенные в форму фрукты и охладить.Состав: сироп фруктовый — 1 стакан, кипяченая


Суфле, муссы, парфе, желе и прочие сладкие блюда

Из книги Я никого не ем автора Зеленкова О К

Суфле, муссы, парфе, желе и прочие сладкие блюда Суфле «Алжирское» Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать крошками. Положить на него разрезанные вдоль финики, покрыть толстым слоем апельсинного мармелада (см. «Домашние заготовки»). Белки взбить, смешать с сахаром и


Десертные кремы, желе, муссы, пенники, суфле, парфе, мороженое, буше

Из книги Напитки и десерты автора Сборник рецептов

Десертные кремы, желе, муссы, пенники, суфле, парфе, мороженое, буше Крем флорентийский 1 л молока, 450 г сахара, 50 г очищенного миндаля, 8–10 яиц, 20 г наливки из черешен, 500 г сливок.Из 100 г сахара приготовить карамель и налить ее на дно формы. Стенки формы с внутренней стороны


МУССЫ

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

МУССЫ Мусс — это взбитое до образования густой пены желе. Муссы можно приготовить из разных соков. Для них берут немного меньше желатина, чем для желе, а именно: на 1 стакан сока берут 2,5—5 г ( 1—2 листика) желатина.Подготовленный желатин вливают в сок, охлаждают до 35° и


Муссы, коктейли

Из книги Вкусные напитки для взрослых и малышей автора Звонарева Агафья Тихоновна

Муссы, коктейли Мусс из лепестков шиповникаСостав: готовый сироп из лепестков шиповника – 1 стакан, манная крупа – 1 стакан, вода – 1,5 стакана, вино – 10 мл, измельченные орехи – 2 ст. ложки.Манную крупу развести в воде и влить полученную жидкую кашицу в кипящий сироп из


Шоколадные муссы, скрабы, крема, бальзамы и лосьоны

Из книги Шоколадная диета и косметика автора Роу Энди

Шоколадные муссы, скрабы, крема, бальзамы и лосьоны Современная промышленность выпускает множество средств для ухода за кожей. Косметический крем представляет собой ароматизированное кремообразное, мазеобразное или жидкое вещество, основное предназначение которого