Эклеры с шоколадной глазурью и заварным кремом

Эклеры с шоколадной глазурью и заварным кремом

Для теста: 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, 1 стакан муки, 4 яйца.

Для заварного крема: 0,75 стакана молока, 0,5 ст. ложки крахмала картофельного, 0,5 ст. ложки муки, 1 желток, 0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара.

Для глазури: 100 г сахара, 1 стакан (тонкий) воды, 1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка сливочного масла.

Воду вскипятить с маслом, добавить щепотку соли и всыпать в кипяток сразу всю муку. Быстро перемешать на огне, убавив пламя. Помешивая, подержать тесто 3–4 минуты на плите. Снять с огня, немного охладить и втереть в него (по одному) яйца (каждое яйцо надо растирать до тех пор, пока от него не останется следа).

Из кондитерского мешка через гладкую трубочку выпустить на смазанный маслом лист небольшие колбаски толщиной в мизинец и длиной 5–6 см. Испечь в горячей духовке. Когда эклеры хорошо поднимутся (в 2–3 раза) и зарумянятся, убавить сильный огонь и допекать на среднем.

Готовые пирожные остудить и, надрезав сбоку, начинить заварным кремом. Сверху залить глазурью так, чтобы не было видно разреза.

Приготовить крем. Картофельную и пшеничную муку хорошо перемешать, развести половиной порции холодного молока. Остальное молоко закипятить и влить в него приготовленную смесь, непрерывно помешивая. Прокипятить и, сняв с огня, остудить при комнатной температуре. Масло, сахар, желток слегка растереть и, постепенно добавляя по чайной ложке, втереть остывшую мучную массу. Добавить ванильный сахар.

Приготовить шоколадную глазурь. Сахар залить водой и вскипятить, масло растереть с какао. В масляную смесь тонкой струей влить теплый сироп, мешая массу. Приготовленной глазурью сразу покрыть начиненные кремом эклеры.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Эклеры с заварным кремом

Из книги Вкусные пирожные автора Мельников Илья

Эклеры с заварным кремом Пpодукты: 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, 1 стакан муки, 4 яйца.Для кpема: 3/4 стакана молока, 0,5 столовой ложки муки каpтофельной, 0,5 столовой ложки муки пшеничной, 1 желток, 0,5 стакана сахаpа, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахаpа.Для


Печенье шоколадное с шоколадной глазурью

Из книги Праздничная выпечка в мультиварке автора Вайник А. Г.

Печенье шоколадное с шоколадной глазурью 1,5 стакана муки, 0,5 стакана сахарной пудры, 140 г сливочного масла или маргарина, 40 г растертых орехов, 2 ст. ложки порошка какао, ванилин, 0,5 ч. ложки молотой корицы, тертая лимонная цедра. Для склеивания: смородиновое варенье. Для


ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

Из книги Булочки, пироги, пирожные автора Сави Ида

ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ 200 г маргарина или сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, ? стакана молока, 250 г муки, 2 чайные ложки пекарского порошка, 1 стакан изюма, ? стакана рубленых орехов или миндаля, 1 стакан нарезанных консервированных фруктов (яблок, груш или


КОВРИЖКА С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

Из книги Хлебопечка. 350 новых рецептов автора Красичкова Анастасия Геннадьевна

КОВРИЖКА С ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРЬЮ 200 г меда, 200 г сахара, 2 яичных желтка, 4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка рома или коньяка, тертая лимонная или апельсиновая цедра, 1 чайная ложка корицы, ? чайной ложки имбиря или гвоздики, ванилин, 50 г орехов, 2 ст. ложки изюма, 2 чайные ложки


Ромовый хлеб с шоколадной глазурью

Из книги Напитки и десерты автора Сборник рецептов

Ромовый хлеб с шоколадной глазурью Ингредиенты: Для теста: 500 г муки, 8 яиц, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка рома, 1 столовая ложка дрожжей, 1/4 чайной ложки соли.Для глазури: 100 г горького шоколада, 1 столовая ложка жирных сливок.Способ


Мятный хлеб с шоколадной глазурью

Из книги Готовим быстро и вкусно каждый день автора Треер Гера Марксовна

Мятный хлеб с шоколадной глазурью Ингредиенты: 400 г муки, 100 мл молока, 170 г сливочного маргарина, 30 г сахара, 1 пакетик пекарского порошка, 3 яйца, 1 чайная ложка мятного экстракта, 100 г шоколада, 1/4 чайной ложки соли.Способ приготовления: Влить в форму молоко, слегка взбитые


Печенье ореховое с шоколадной глазурью

Из книги Оригинальные рецепты украинских кушаний автора Треер Гера Марксовна

Печенье ореховое с шоколадной глазурью 200 г свежего сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 4 яйца, 200 г молотых грецких орехов, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 ст. ложка какао, 150 г шоколада, 3 ст. ложки молока.Тщательно растереть масло с сахарной пудрой, добавить


Пирожные с глазурью и разными вариантами крема «Эклеры от тети Вали»

Из книги Хлебопечка. Кексы, бисквиты, куличи автора Кашин Сергей Павлович

Пирожные с глазурью и разными вариантами крема «Эклеры от тети Вали» Ингредиенты Для теста: 1 стакан муки, 125 г сливочного масла, 6 яиц, 1 стакан воды.Для крема (вариант 1): 300 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока.Для крема (вариант 2): 300 г сливочного масла, 1 банка


Торт с кремом из манной крупы и шоколадной глазурью «Птичье молочко»

Из книги Осетинские пироги. 1000 и 1 рецепт автора Кашин Сергей Павлович

Торт с кремом из манной крупы и шоколадной глазурью «Птичье молочко» Ингредиенты Для коржей: 1 стакан муки, 1 столовая ложка какао, 1/ 2чайной ложки гашеной уксусом соды, 2 яйца, 1 стакан сахара, 100 г маргарина, сливочное масло (для смазывания формы).Для крема: 2 стакана молока, 3


Бисквитный пляцок с маковым кремом, зефиром и шоколадной глазурью «Галичский»

Из книги Праздничный стол автора Иовлева Татьяна Васильевна

Бисквитный пляцок с маковым кремом, зефиром и шоколадной глазурью «Галичский» Для бисквитного теста: ? 5 ст. ложек муки?5 яиц? 5 ст. ложек сахара? 1/ 2ч. ложки разрыхлителяДля макового крема: ? 1 стакан мака? 1 стакан сахараДля украшения: ?500 г зефира? готовая шоколадная глазурь –


Ромовый хлеб с шоколадной глазурью

Из книги 365 рецептов вкусной русской кухни автора Иванова С.

Ромовый хлеб с шоколадной глазурью Ингредиенты:Для теста: 500 г муки, 8 яиц, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка рома, 1 столовая ложка дрожжей, ? чайной ложки соли.Для глазури: 100 г горького шоколада, 1 столовая ложка жирных сливок.Способ


Мятный хлеб с шоколадной глазурью

Из книги Готовим в хлебопечке. Лучшие рецепты и секреты домашней пекарни автора Шумов А. А.

Мятный хлеб с шоколадной глазурью Ингредиенты: 400 г муки, 100 мл молока, 170 г сливочного маргарина, 30 г сахара, 1 пакетик пекарского порошка, 3 яйца, 1 чайная ложка мятного экстракта, 100 г шоколада, ? чайной ложки соли.Способ приготовления: Влить в форму молоко, слегка взбитые


Праздничный торт из мацовой муки с орехами, шоколадной глазурью и сливочным кремом «Лэхаим!»

Из книги автора

Праздничный торт из мацовой муки с орехами, шоколадной глазурью и сливочным кремом «Лэхаим!» ИнгредиентыДля теста:2 столовые ложки муки из мацы, 100 г любых орехов, 6 белков, 11/2 стакана сахара, маргарин – для смазывания формы.Для шоколадной глазури:50 г горького шоколада, 4


Коврижка с шоколадной глазурью

Из книги автора

Коврижка с шоколадной глазурью Для теста: 200 г меда, 200 г сахара, 2 яичных желтка, 70 мл молока, 1 ст. л. рома или коньяка, тертая лимонная или апельсиновая цедра, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. имбиря или гвоздики, ванилин, 50 г орехов, 2 ст. л. изюма, 2 ч. л. пекарского порошка, 500 г пшеничной


304. Кулич с шоколадной глазурью

Из книги автора

304. Кулич с шоколадной глазурью 4 стакана муки • 4 яйца • 600 мл молока • 150 г сахара • 50 г живых дрожжей • 150 г сливочного масла плюс 50 г для выпекания • 150 г изюма • 120 мл сливок • 1 00 г темного шоколада • 50 г сахарной пудры • щепотка соли.Заварите половиной горячего


Хлеб ромовый с шоколадной глазурью

Из книги автора

Хлеб ромовый с шоколадной глазурью ИнгредиентыДля теста: 500 г пшеничной муки высшего сорта, 8 яиц, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока, 1 столовая ложка рома, 1 столовая ложка дрожжей, 0,25 чайной ложки соли.Для глазури: 100 г горького шоколада, 1 столовая ложка