Напитки и десертыСборник рецептов

Фруктовые сиропы, соусы, желе

Сироп из клубники

Для приготовления сиропа используются хорошо поспевшие, яркой окраски ягоды. Их вымыть в проточной воде кусочками, очистить от чашелистиков и измять в эмалированном сосуде руками. Если их много, пропустить через плодорезку между двумя валиками. Сок профильтровать через мешок из прочного материала или через домашний пакетный пресс. Мезгу дважды полить небольшим количеством горячей воды и снова пропустить через фильтр, налив на 5 кг ягод максимум 1 л горячей воды. Выделившийся сок процедить через сито, покрытое куском шерстяной материи. На каждый литр сока положить по 1,75 кг сахара и варить еще 5 минут. Капля приготовленного таким образом сиропа, пущенная в чашку холодной воды, доходит до дна и при легком размешивании растворяется в ней.

За несколько минут до снятия с огня положить в сироп по 5 г лимонной кислоты на килограмм сахара. Разлить сироп горячим в бутыли, укупорить их герметически крышками или прокипяченными пробками и перевернуть горлышком вниз для воздушного охлаждения.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Цукаты, варенья, сиропы, желе

Цукаты, варенья, сиропы, желе Если Вы не боитесь экспериментировать у кухонной плиты и если Ваши блюда уже стали предметом плохо скрытой белой зависти подруг и знакомых, а также, если Вы только приступаете к освоению кулинарных хитростей, – эта книга для Вас!Здесь Вы

ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ

ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ Для фруктовых соусов можно использовать консервированные фрукты, ягоды, соки.Для приготовления соусов из свежих фруктов с них нужно срезать кожицу, удалить сердцевину, а из ягод удалить косточки, нарезать кружочками, положить в кастрюлю, залить водой

ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ

4. СИРОПЫ

4. СИРОПЫ «ЗАРНИЦА» Требуется: 1 кг ягод малины, 1,3 кг сахарного песка, 5 г лимонной (винной) кислоты.Способ приготовления. Тщательно переберите ягоды, удаляя плодоножки и листья. Ягоды должны быть зрелыми (возможно, даже перезрелыми). В керамической или эмалированной миске

Сиропы

Сиропы Сиропы готовят из натуральных плодово-ягодных соков, уваренных с сахаром, с добавлением лимонной кислоты и ароматических веществ. Самые вкусные сиропы получаются из клубники, малины, вишни, кизила и др.Если сироп пьют через соломинку или трубочку, то его надо

ЖЕЛЕ, СОУСЫ, ПОДЛИВКИ, ВЗВАРЫ

ЖЕЛЕ, СОУСЫ, ПОДЛИВКИ, ВЗВАРЫ 248. Желе мясное. Из куриных костей сварить бульон, процедить, поставить на плиту, довести до температуры 80—90°, добавить оттяжку (белок, смешанный с холодной водой), перемешать. Когда бульон закипит, оттяжка свернется и заберет в себя всю муть.

Сиропы

Сиропы Сироп (от фр. sirop) – это сгущенный фруктовый или ягодный сок с содержанием сахара не менее 65 %.Соки для сиропов можно выжать в соковыжималке или получить путем протирания, прессования или отваривания плодов с последующим процеживанием через марлю.Нагревать сироп

Сиропы

Варенья, желе, мармелады, сиропы, морсы, пастилы и проч.

Варенья, желе, мармелады, сиропы, морсы, пастилы и проч. Общее наставление о варенье Лучшее варенье из ягод и плодов варится из рафинада, но варят также его из низкого сорта сахара и даже из сахарного песку, но последний сначала нужно очистить: взять 10 стаканов сахарного

Отдел 4. Варенья, желе, мармелады, сиропы, морсы, пастилы и проч.

Отдел 4. Варенья, желе, мармелады, сиропы, морсы, пастилы и проч. Общее наставление о варенье Лучшее варенье из ягод и плодов варится из рафинада, но варят также его из низкого сорта сахара и даже из сахарного песку, но последний сначала нужно очистить: взять 10 стаканов

Сиропы

СИРОПЫ (КИЁМЫ)

СИРОПЫ (КИЁМЫ) Сиропами называют и употребляемый для варенья растворенный сахар и жидкое варенье на фруктовом отваре.Киёмы (сиропы), в отличие от мураббо (варенья), варятся в один прием, и воды в сиропе больше, чем продукта, из которого приготовляется сироп.Варят сиропы как

Рецепт № Со-9. Фруктовые соусы

Сиропы

Сиропы Сиропы получают растворением в воде сахара или сахара в фруктово-ягодных соках. Они хорошо смешиваются с другими жидкостями и незаменимы для приготовления различных напитков в домашних условиях.Сироп сахарный. В чистую посуду высыпать сахарный песок, залить

Фруктовые соусы

Фруктовые соусы Их можно приготовить на основе пюре из яблок, груш и слив.К готовому пюре добавить сахарный песок (около 150 грамм на 1 кг пюре). Смесь поставить на слабый огонь и помешивать до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь, довести пюре до кипения и