Сиропы
Сиропы
Сиропы получают растворением в воде сахара или сахара в фруктово-ягодных соках. Они хорошо смешиваются с другими жидкостями и незаменимы для приготовления различных напитков в домашних условиях.
Сироп сахарный. В чистую посуду высыпать сахарный песок, залить кипятком, поставить на огонь, довести до кипения и затем варить до образования прозрачного сиропа. Образовавшуюся при этом пену осторожно снимать ложкой. Охладить сироп до комнатной температуры и процедить через ситечко.
Сахарный сироп сохраняется довольно долго. Если же при хранении в нем начнут образовываться кристаллы, сироп необходимо переваривать, добавив немного воды.
На 1 л сиропа: 650 г сахарного песку, 400 мл воды.
Сироп вишневый. Вишню перебрать, промыть, удалив плодоножки и косточки, процедить, засыпать сахаром, влить воду и варить 3–5 мин. на огне. После охлаждения сироп процедить.
На 1 л сиропа — 510 г вишни, 600 г сахару, 600 мл воды.
Сироп клубничный. Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть, отжать из ягод сок. Приготовить сахарный сироп, добавить в него выжимки ягод, прокипятить на огне 5 мин., процедить. В сироп влить ягодный сок, довести до кипения, проварить 3–5 мин., охладить и процедить.
На 1 л сиропа: клубники — 300 г, сахарного песку — 650 г, воды — 300 мл.
Сироп малиновый. Малину перебрать, промыть, отжать из ягод сок. Приготовить сахарный сироп, добавить в него выжимки ягод, прокипятить на огне 5 мин., процедить. В сироп влить ягодный сок, довести до кипения, проварить 3–5 мин., охладить и процедить. Можно добавить лимонной кислоты.
На 1 л сиропа: малины — 300 г, сахару — 650 г, воды — 300 мл.
Сироп клюквенный. Клюкву промыть, отжать сок. Выжимки залить водой, поставить на огонь, варить 5–7 мин. Отвар процедить, растворить в нем сахар, проварить при слабом кипении 10–12 мин. Влить в сироп отжатый сок, довести до кипения и охладить.
На 1 л сиропа: клюквы — 600 г, сахару — 500 г, воды — 300 мл.
Сироп мятный. Сушеные листья мяты залить кипятком, закрыть посуду крышкой, настоять 40–50 мин. и процедить. Растворить в настое сахар и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 10–15 мин., затем охладить.
На 1 л сиропа — листьев мяты сушеной — 50 г, сахару — 650 г, вода — 500 мл.
Сироп рябиновый. Рябину перебрать, залить горячей водой в соотношении 1:1 и проварить в течение 5 мин. на огне. После отстаивания отвар слить. Отваренную рябину протереть и отжать. Сахар растворить в горячей воде и при постоянном помешивании довести до кипения. Ввести в нее отжатую массу рябины и довести до кипения. Охладить и процедить.
На 1 л сиропа: рябины — 500 г, сахару — 600 г, воды — 400 мл.
Сироп из шиповника. Свежие спелые плоды шиповника измельчить и замочить на 1–2 дня в воде. Затем жидкость слить и варить с сахаром в течение 5 мин. на огне. Добавить лимонную кислоту и снова довести до кипения. Сироп процедить и охладить.
На 1 л сиропа: плодов шиповника — 650 г, сахару — 650 г, лимонной кислоты — 4 г, воды — 500 мл.
Сироп из лепестков розы (шиповника). Лепестки роз (шиповника) положить в кипяток и варить 2–3 мин. на огне. Процедить через марлевую салфетку, добавить сахар и лимонную кислоту. Полученную смесь вновь довести до кипения, процедить и охладить.
На 1 л сиропа: лепестков роз шиповника — 200 г, сахару — 650 г, лимонной кислоты — 5 г, воды 400 мл.
Сироп черничный. Ягоды черники перебрать, промыть, высушить, размять деревянной ложкой в неокисляющейся посуде, оставить на 1–2 часа, затем сок слить. Массу отжать, полученный сок процедить. Оба сока смешать, добавить сахар и лимонную кислоту, перемешать до полного растворения сахара, затем процедить.
На 1 л сиропа: черники — 600 г, сахару — 650 г, лимонной кислоты — 1 г.
Сироп чайный. Заварить обычным способом чай (25 г чая на 150 мл воды), настоять, процедить через мелкое ситечко. Гвоздику растереть, залить кипятком (4 г гвоздики на 100 мл воды), довести до кипения, процедить. Лимонную кислоту растворить в теплой воде и соединить с настоем гвоздики. В готовый сахарный сироп влить заварку чая, добавить раствор лимонной кислоты и настой гвоздики, тщательно размешать.
На 1 л сиропа: чай черный байховый — 25 г, сахару — 670 г, гвоздики — 0,8 г, лимонной кислоты — 1 г, воды — 630 мл.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКЧитайте также
Кремы, глазури, сиропы
Кремы, глазури, сиропы Крем сливочно-ванильныйВ сахарную пудру вбить яйца и, непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока не распустится сахар, затем охладить. В охлажденную яичную массу положить сливочное масло, хорошо его растереть и добавить ванилин и спирт.Состав:
Фруктовые сиропы, соусы, желе
Фруктовые сиропы, соусы, желе Сироп из клубники Для приготовления сиропа используются хорошо поспевшие, яркой окраски ягоды. Их вымыть в проточной воде кусочками, очистить от чашелистиков и измять в эмалированном сосуде руками. Если их много, пропустить через плодорезку
Массы, глазури, сиропы, помадки, посыпки, кремы
Массы, глазури, сиропы, помадки, посыпки, кремы Масса медово-маковая 5,5 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 3,5 ст. ложки мака, 50 г орехов.Мед смешать с маслом, довести до кипения, всыпать промытый, пропущенный 2–3 раза через мясорубку мак, измельченные орехи и варить,
Сиропы
Сиропы Сироп (от фр. sirop) – это сгущенный фруктовый или ягодный сок с содержанием сахара не менее 65 %.Соки для сиропов можно выжать в соковыжималке или получить путем протирания, прессования или отваривания плодов с последующим процеживанием через марлю.Нагревать сироп
Соки, сиропы, начинки
Соки, сиропы, начинки Сок из клюквы Клюкву обдать кипятком, размять деревянной ложкой, залить 4 стаканами воды, вскипятить, остудить и отжать через салфетку. Мезгу залить 2 стакана воды и все повторить. Жидкости соединить и процедить через салфетку.800 г клюквы, 6 стаканов
Сиропы впрок
Сиропы впрок Ягоды размять, залить водой, вскипятить, дать остыть и выжать через салфетку. Мезгу опять залить водой и все повторить. Соки соединить, процедить, смешать с сахаром (2 стакана сахара на стакан сока) и проварить на слабом огне, снимая пенку. Когда сироп начнет
Сиропы
Сиропы Сиропы готовят из натуральных плодово-ягодных соков, уваренных с сахаром, с добавлением лимонной кислоты и ароматических веществ. Самые вкусные сиропы получаются из клубники, малины, вишни, кизила и др.Если сироп пьют через соломинку или трубочку, то его надо
Отдел 4. Варенья, желе, мармелады, сиропы, морсы, пастилы и проч.
Отдел 4. Варенья, желе, мармелады, сиропы, морсы, пастилы и проч. Общее наставление о варенье Лучшее варенье из ягод и плодов варится из рафинада, но варят также его из низкого сорта сахара и даже из сахарного песку, но последний сначала нужно очистить: взять 10 стаканов
СИРОПЫ (КИЁМЫ)
СИРОПЫ (КИЁМЫ) Сиропами называют и употребляемый для варенья растворенный сахар и жидкое варенье на фруктовом отваре.Киёмы (сиропы), в отличие от мураббо (варенья), варятся в один прием, и воды в сиропе больше, чем продукта, из которого приготовляется сироп.Варят сиропы как
Цукаты, варенья, сиропы, желе
Цукаты, варенья, сиропы, желе Если Вы не боитесь экспериментировать у кухонной плиты и если Ваши блюда уже стали предметом плохо скрытой белой зависти подруг и знакомых, а также, если Вы только приступаете к освоению кулинарных хитростей, – эта книга для Вас!Здесь Вы
Раздел III Сиропы
Раздел III Сиропы Сиропы, как таковые, приготавливаются из плодовых и ягодных соков, законсервированных, подкисленных винной или лимонной кислотой. Самое главное – сиропы готовят исключительно из одного вида ягод или плодов. Если Вы поставили целью законсервировать
Варенья, желе, мармелады, сиропы, морсы, пастилы и проч.
Варенья, желе, мармелады, сиропы, морсы, пастилы и проч. Общее наставление о варенье Лучшее варенье из ягод и плодов варится из рафинада, но варят также его из низкого сорта сахара и даже из сахарного песку, но последний сначала нужно очистить: взять 10 стаканов сахарного
4. СИРОПЫ
4. СИРОПЫ «ЗАРНИЦА» Требуется: 1 кг ягод малины, 1,3 кг сахарного песка, 5 г лимонной (винной) кислоты.Способ приготовления. Тщательно переберите ягоды, удаляя плодоножки и листья. Ягоды должны быть зрелыми (возможно, даже перезрелыми). В керамической или эмалированной миске
Сиропы
Сиропы Сиропы получают растворением в воде сахара или сахара в фруктово-ягодных соках. Они хорошо смешиваются с другими жидкостями и незаменимы для приготовления различных напитков в домашних условиях.Сироп сахарный. В чистую посуду высыпать сахарный песок, залить