Ветчина «Чайная»

Ветчина «Чайная»

Ингредиенты: 40 кг свинины, 5 ст. л. измельченного лаврового листа, 3,5 ст. л. гвоздики, 5 ст. л. молотого черного перца, 5 ст. л. селитры, 2 кг соли, пшеничные отруби

Из указанных ингредиентов приготовить посолочную смесь. Натереть смесью каждый кусок мяса, уложить в бочонок, закупорить и выдержать 2 дня в теплом помещении, часто переворачивая. После этого бочонок засмолить и вынести в холодное место. Через 6–8 недель ветчину вынуть, очистить, натереть пшеничными отрубями и подвесить в прохладном месте на 2 дня. После этого коптить в течение 3 недель: сначала в легком дыму, а потом в сильном, прерывая копчение на 1–2 ч. Ночью огонь не поддерживать. Копченую ветчину завернуть в ткань (каждый кусок отдельно) и уложить для дальнейшего хранения в ящики с рожью.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Настойка «Чайная»

Из книги Водки, настойки, наливки, ликеры автора Мельников Илья

Настойка «Чайная» Пpодукты: 1 л водки, 4 столовые ложки чая, 70 г каpамели.Чеpный байховый чай настоять 3 часа на водке, пpоцедить. Затем поджаpить сахаp на сковоpоде до обpазования каpамели, измельчить, добавить в


Чайная комната

Из книги Его величество Чай автора Какузо Окакура

Чайная комната


Чайная книга

Из книги Чайная книга автора Лукас Ольга

Чайная книга Дмитрию Дейчу, который справедливо заметил, что сборник рассказов про кофе должен быть уравновешен сборником рассказов про чай. И был абсолютно


Японская чайная церемония

Из книги Страна чая или Изысканность простоты автора Виногродская Вероника

Японская чайная церемония Формирование чайной церемонии (тяною) как одного из величайших явлений японской культуры происходило в очень тяжелое, смутное для страны время, когда междоусобные кровавые войны и распри феодальных кланов делали жизнь людей невыносимой.


Чайная грамота

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Чайная грамота Азы чаепития Индивидуальных чаев и способов чаепития (пиньмин) великое множество, плюс неисчислимые нюансы. Попробуем начать с самого общего – не с абсолютного, конечно, но хотя бы чреватого наименьшим количеством исключений. ЧЕТЫРЕ ДА и НЕ ДА 1. Перед


Колбаса чайная

Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы автора Авдеева Екатерина Алексеевна

Колбаса чайная 7 кг нежирной свинины, 3 кг хребтового шпика, 300 г соли, 0,75 г нитрита натрия, 10 г перца белого молотого, 5 г горчицы сухой, 5 г сладкого перца, свиные черевы. Предварительно охлажденные свинину и шпик пропустить через мясорубку (отверстия 4 мм) и


Колбаса чайная

Из книги Домашнее виноделие автора Кожемякин Р. Н.

Колбаса чайная 7 кг нежирной свинины, 3 кг хребтового шпика, 300 г соли, 0,75 г нитрита натрия, 10 г перца белого молотого, 5 г горчицы сухой, 5 г сладкого перца, свиные черевы. Предварительно охлажденные свинину и шпик пропустить через мясорубку (отверстия 4 мм) и


Столовая и чайная посуда.

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Столовая и чайная посуда. Количество и ценность посуды определить нельзя; всякий имеет ее столько, сколько позволяет достаток и образ жизни, который он ведет. Живя открыто, нельзя не иметь достаточного количества посуды, как столовой, так и чайной. Однако ж не должно


Наливка чайная

Из книги Вино, настойки, ликеры автора Пышнов Иван Григорьевич

Наливка чайная КомпонентыЧай черный – 80 гКоньяк – 0,5 лСахарный сироп – 3,5 лЛимонная кислота – 15 гВанилин – 1/2 чайной ложкиСухой чай залить коньяком и выдержать 10 дней. Затем чайную настойку слить, соединить ее с сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту и ванилин,


Колбаса свиная «Чайная»

Из книги Праздничный стол автора Иовлева Татьяна Васильевна

Колбаса свиная «Чайная» Ингредиенты7 кг постной свинины, 3 кг хребтового шпика, 10 г белого молотого перца, 5 г сухой горчицы, 5 г паприки, соль.Способ приготовленияСвинину и шпик поместить в морозилку и оставить на 3 часа, после чего пропустить через мясорубку, соединить с


Чайная водка

Из книги 365 рецептов вкусной русской кухни автора Иванова С.

Чайная водка Хороший черный байховый чай настаивать 3 ч в спирте или водке, процедить. Если это спирт, его необходимо развести до крепости 40°. Затем сахар прогреть на сковородке до образования темно-коричневой карамели, измельчить, добавить в водку.Компоненты: водка – 1 л,


Чайная наливка

Из книги автора

Чайная наливка Черный чай залить хорошим коньяком и настаивать8—10 дней. Затем настой процедить, смешать с сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту и на кончике ножа ванилин. Полученная наливка имеет светло-коричневый цвет и обладает сладким, терпким


Печенье «Чайная жемчужина»

Из книги автора

Печенье «Чайная жемчужина» Для теста: сахар – 100 г, масло – 120 г, яйца (желтки) – 3 шт., мука пшеничная – 150 г, ванилин, сода – 5 г, кислота лимонная – 3 г, соль – 3 г.Сахар, масло, ванильный сахар и яичные желтки (их надо добавлять по одному) хорошо вымешать до получения


14. Селедка «Чайная»

Из книги автора

14. Селедка «Чайная» 2 соленые сельди • 1,5 л крепкого несладкого черного чая • 2 лимона • 4 ст. ложки растительного масла • 4 горошины душистого перца.Сельдь очистите от внутренностей, удалите головы. Вымочите в течение 2–3 часов в крепком остывшем чае, жидкость слейте.