Колбаса чайная

Колбаса чайная

7 кг нежирной свинины, 3 кг хребтового шпика, 300 г соли, 0,75 г нитрита натрия, 10 г перца белого молотого, 5 г горчицы сухой, 5 г сладкого перца, свиные черевы.

Предварительно охлажденные свинину и шпик пропустить через мясорубку (отверстия 4 мм) и тщательно перемешать в течение 10–12 минут с веществами для посолки и специями. Оболочку набить готовым фаршем, формируя батоны длиной 15–20 см. Батоны подвесить в прохладном (в пределах 5–15 °C), темном, хорошо проветриваемом помещении и выдержать в течение 12–16 часов. После подсушки продукт коптить по 1–2 часа каждый день в течение 10 суток, после чего еще 3–4 недели досушивать.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Похожие главы из других книг:

Колбаса свиная «Чайная»

Из книги автора

Колбаса свиная «Чайная» Ингредиенты7 кг постной свинины, 3 кг хребтового шпика, 10 г белого молотого перца, 5 г сухой горчицы, 5 г паприки, соль.Способ приготовленияСвинину и шпик поместить в морозилку и оставить на 3 часа, после чего пропустить через мясорубку, соединить с


Колбаса «Чайная» из мяса кролика

Из книги автора

Колбаса «Чайная» из мяса кролика Ингредиенты: 4,6 кг мяса кролика, 300 г шпика, 100 г крахмала, 120 г соли, 5 г сахара, 2 г пищевой селитры, 3 г молотого перца (смесь душистого и черного) Мясо перемешать с солью, сахаром, селитрой и оставить в холодном месте на 24 ч. Затем 2 раза


14. Селедка «Чайная»

Из книги автора

14. Селедка «Чайная» 2 соленые сельди • 1,5 л крепкого несладкого черного чая • 2 лимона • 4 ст. ложки растительного масла • 4 горошины душистого перца.Сельдь очистите от внутренностей, удалите головы. Вымочите в течение 2–3 часов в крепком остывшем чае, жидкость слейте.


Ветчина «Чайная»

Из книги автора

Ветчина «Чайная» Ингредиенты: 40 кг свинины, 5 ст. л. измельченного лаврового листа, 3,5 ст. л. гвоздики, 5 ст. л. молотого черного перца, 5 ст. л. селитры, 2 кг соли, пшеничные отруби Из указанных ингредиентов приготовить посолочную смесь. Натереть смесью каждый кусок мяса,


Наливка чайная

Из книги автора

Наливка чайная КомпонентыЧай черный – 80 гКоньяк – 0,5 лСахарный сироп – 3,5 лЛимонная кислота – 15 гВанилин – 1/2 чайной ложкиСухой чай залить коньяком и выдержать 10 дней. Затем чайную настойку слить, соединить ее с сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту и ванилин,


Японская чайная церемония

Из книги автора

Японская чайная церемония Формирование чайной церемонии (тяною) как одного из величайших явлений японской культуры происходило в очень тяжелое, смутное для страны время, когда междоусобные кровавые войны и распри феодальных кланов делали жизнь людей невыносимой.


Настойка «Чайная»

Из книги автора

Настойка «Чайная» Пpодукты: 1 л водки, 4 столовые ложки чая, 70 г каpамели.Чеpный байховый чай настоять 3 часа на водке, пpоцедить. Затем поджаpить сахаp на сковоpоде до обpазования каpамели, измельчить, добавить в


Столовая и чайная посуда.

Из книги автора

Столовая и чайная посуда. Количество и ценность посуды определить нельзя; всякий имеет ее столько, сколько позволяет достаток и образ жизни, который он ведет. Живя открыто, нельзя не иметь достаточного количества посуды, как столовой, так и чайной. Однако ж не должно


Чайная водка

Из книги автора

Чайная водка Хороший черный байховый чай настаивать 3 ч в спирте или водке, процедить. Если это спирт, его необходимо развести до крепости 40°. Затем сахар прогреть на сковородке до образования темно-коричневой карамели, измельчить, добавить в водку.Компоненты: водка – 1 л,


Чайная наливка

Из книги автора

Чайная наливка Черный чай залить хорошим коньяком и настаивать8—10 дней. Затем настой процедить, смешать с сахарным сиропом, добавить лимонную кислоту и на кончике ножа ванилин. Полученная наливка имеет светло-коричневый цвет и обладает сладким, терпким


Чайная грамота

Из книги автора

Чайная грамота Азы чаепития Индивидуальных чаев и способов чаепития (пиньмин) великое множество, плюс неисчислимые нюансы. Попробуем начать с самого общего – не с абсолютного, конечно, но хотя бы чреватого наименьшим количеством исключений. ЧЕТЫРЕ ДА и НЕ ДА 1. Перед


Чайная книга

Из книги автора

Чайная книга Дмитрию Дейчу, который справедливо заметил, что сборник рассказов про кофе должен быть уравновешен сборником рассказов про чай. И был абсолютно