Пармская ветчина
Пармская ветчина
Ингредиенты: свиная нога, сушеные ягоды можжевельника, чесночный порошок, молотый черный перец, коричневый тростниковый сахар, морская соль, сало
Смешать ингредиенты для посола. Натереть охлажденное мясо частью смеси, плотно обернуть пищевой пленкой или запечатать в вакуумную упаковку. Оставить в холодильнике на 15 дней. Затем вынуть мясо, натереть оставшейся посолочной смесью и поместить в холодильник еще на 15 дней. Вынуть мясо, положить в теплую воду на 30 мин, чтобы избавиться от излишков соли. Подвесить ветчину для просушки на 6 ч в прохладном помещении. После этого подвесить ветчину в теплом помещении на 3 дня – для этого идеально подходит сушильный шкаф. Тщательно намазать мясную сторону ветчины смесью сала и черного перца и подвесить для вяления на 30 дней при температуре 15 °С и относительной влажности 70 %.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
«Пармская обитель»
«Пармская обитель» Ингредиенты400 г муки, 20 г сухих дрожжей, 80 г растительного масла, вода, соль (для теста), 150–200 г копченой грудинки, 1–2 средние луковицы, 3 больших помидора, 100 г твердого сыра, соль, перец.Способ приготовленияВысыпьте муку на стол горкой и сделайте
Ветчина с сыром
Ветчина с сыром Ингредиенты: 300 г ветчины, 150 г сыра (любого, мягких сортов), 35 г животного жира.Способ приготовления: Ветчину нарезать небольшими кусочками, выложить на каждый из них по ломтику сыра, свернуть рулетами и закрепить деревянными шпажками. Животный жир
Ветчина & C°
Ветчина & C°
Ветчина
Ветчина Ветчину заготовляют в феврале, солят боле окорока, но иногда солят и лопатки. Отобрав нужное количество для соленья окороков, натереть их солью, приготовленною следующим образом: на пуд свинины взять 1 кг соли, 100 г селитры и 100 г сахару; соль, сахар и селитру
Ветчина копченая
Ветчина копченая Взять для копчения окорок, голову, язык, лопатки и т. д. Сложить в отдельный бочонок, натереть каждый кусок солью и специями (можно добавить селитру), пока бочонок не наполнится доверху. 3aкрыть бочонок, на 2–3 дня поставить в теплое место, часто
Ветчина соленая
Ветчина соленая 20 кг свинины, 1 кг соли, 30 г лаврового листа, гвоздика, перец, чеснок и лук по вкусу Свинину разрезать на куски, а грудинку оставить целую. Мясо протереть полотенцем и натереть солью (если есть селитра – натрите и ею, она добавит мясу остроту, но этот
Ветчина в панировке
Ветчина в панировке Ингредиенты300 г ветчины, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. растительного масла. Способ приготовленияВетчину нарезать тонкими ломтиками, обмакнуть каждый во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, выложить в смазанную растительным
Ветчина в фольге
Ветчина в фольге 2 кг мякоти свинины, 100 г шпика,4 моркови, по вкусу – перец черный молотый, лавровый лист, соль Свинину обмыть и обсушить салфеткой. Шпик и морковь нарезать длинной соломкой, затем острым концом ножа сделать в мясе глубокие прорези и нашпиговать мясо
Ветчина с помидорами
Ветчина с помидорами 200 г ветчины, 4 чайные ложки горчицы, 4 столовые ложки сливочного масла, 10 помидоров, по вкусу – орегано, укроп, перец черный и красный, соль Ветчину нарезать тонкими ломтиками, каждый ломтик смазать горчицей с одной стороны и уложить этой стороной на
Куриная ветчина
Куриная ветчина 1 кг куриного филе, 50 г ядер грецких орехов (измельченных), 10 г желатина, 3 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, анис, куркума, вода, душистый перец, белый молотый черный перец, соль.Мясо нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очистите, раздавите в
Ветчина куриная
Ветчина куриная Грудки куриные – 4 шт., молоко – 1 л, перец – по вкусу, специи – по вкусу, сольПодготовленные куриные грудки посолите, поперчите по вкусу, добавьте специй, дайте помариноваться 1 час.Налейте молоко в кастрюлю мультиварки, доведите до кипения, положите
Ветчина
Ветчина В домашних условиях сырую ветчину коптят только лишь в период с сентября по апрель. Если же в сентябре – октябре температура воздуха еще высокая, то и в этот период от приготовления сырой ветчины лучше отказаться. Чрезвычайно важно, чтобы температура воздуха не
Ветчина с перцем
Ветчина с перцем 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 1/3 зубчика чеснока (рубленного), 1 ч. ложка с верхом перца черного молотого, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка с верхом перца белого молотого. Сначала смешать все ингредиенты. Смесью
Ветчина с можжевельником
Ветчина с можжевельником На 4 кг свинины взять 10 г селитры, 200 г сухой истолченной и просеянной соли, 10 г лаврового листа, 10 г перца, 5 г гвоздики (все специи истолочь). Добавить 4 ч. ложки ягод можжевельника и тоже истолочь, смешать с 1 ч. ложкой без верха сахара и тщательно