Раздел 6 Самогон домашнего приготовления
Раздел 6
Самогон домашнего приготовления
Приготовление самогона в домашних условиях – довольно трудоемкий процесс со сложным технологическим режимом. В качестве сырья используются в основном сахаросодержащие и крахмалосодержащие продукты – сахар, крахмал, плодовоягодная продукция, сахарная свекла, бобовые, рис, картофель и зерновые продукты, такие как пшеница, ячмень, рожь, просо. Качество алкогольного продукта напрямую зависит от исходного сырья.
Самое широкое распространение получило производство самогона непосредственно из сахара. Это наименее трудоемкий процесс, к тому же дающий большой выход конечного продукта. Однако, самый дешевый самогон получается из сахарной свеклы, но он имеет невысокое качество даже при повторной перегонке и дальнейшей очистке. Более качественным получается самогон из картофеля при условии дополнительной очистки. Самогон из плодово-ягодного сырья приближается к высококачественной продукции, но выход конечного продукта очень мал. И самого высокого качества достигает самогон, произведенный из зерновых культур, особенно пшеницы. Но процесс производства самогона из зерна является самым сложным. Крахмал, содержащийся в зерне, предварительно нужно превратить в сахар. Это можно сделать с помощью солода. А солод получают из пророщенного зерна – ячменя, ржи, проса, но чаще всего из ячменя. Вообще солод – это зерно, остановившееся в самом начале своего прорастания. Следовательно, первый этап производства солода – это обеспечение прорастания зерна. Зерна сначала тщательно промывают, а затем замачивают. Во время замачивания зерно впитывает в себя воду. В широкую посуду насыпают зерно и заливают водой так, чтобы вода покрывала уровень зерна не более чем на 3 см. Замачивают зерно примерно 3–5 дней, ежедневно меняя воду. За это время зерно полностью набухает, оно становится упругим и его верхняя оболочка легко отделяется от мякоти. Такое зерно помещают в темное и хорошо проветриваемое помещение с температурой 15–17 градусов, рассыпают на полу ровным слоем толщиной в 5 см, накрывают влажной тканью и выдерживают 7–8 часов. Затем зерно переворачивают. Во время появления проростков зерно нужно периодически перемешивать, не допуская повышения температуры внутри слоя зерна. На первой стадии прорастания в зерне образуются активные ферменты, которые ускоряют процесс превращения крахмала в сахар. Если водный экстракт такого ферментированного зерна добавить в крахмальное сырье, то крахмал этого сырья под действием ферментов начинает очень быстро расщепляться и превращаться в сахар, т. е. осахариваться. Таким образом, солод является катализатором превращения крахмала в сахар. В прорастающем зерне самое высокое накопление ферментов происходит при достижении проростком 1/3-1/2 длины зерна. На этой стадии дальнейший процесс проращивания необходимо прекратить. Визуально такая стадия определяется еще и тем, что проростки переплетаются между собой, при этом зерна утрачивают мучной вкус, при раскусывании они хрустят, Такое пророщенное зерно называется зеленым солодом, он имеет высокую ферментативную активность. Приостановить процесс проращивания можно высушиванием. Сушат зеленый солод при температуре, не превышающей 40 градусов. В результате высушивания получается светлый солод, его ферментативная активность снижается до 80 %. Высушенный светлый солод имеет сладкий вкус и характерный приятный запах. После высушивания у солода необходимо удалить проростки, для этого его перетирают и просеивают через сито. Хранить приготовленный солод нужно в прохладном помещении. Наилучшим является солод, полученный из смеси ячменя, ржи и проса в соотношении 2:1:1.
Следующая стадия – получение солодового молочка. Солод заливают горячей водой с температурой, не превышающей 65 градусов, и выдерживают 10 минут, затем воду сливают. Обработанный горячей водой солод измельчают в ступе, после заливают менее горячей водой, добавляя ее порциями и перемешивая вместе с солодом, до образования однородной белой массы, напоминающей кисель. Такое солодовое молочко добавляют в крахмалосодержащее сырье, полученная смесь называется затором. На 1 кг сырья надо 70–80 г солода и 0,45-0,5 л воды. Для протекания реакции перехода крахмала в сахар необходима и соответствующая температура – в среднем 58 градусов. Для этого смесь сырья и солодового молочка, т. е. затор нагревают до нужной температуры и выдерживают определенное время. Продолжительность этого времени в значительной степени зависит от исходного сырья. Например, осахаривание зернового крахмала длится 7–8 часов, а картофельного крахмала – 1–2 часа.
Следующий этап – брожение. Это сложный химический процесс, в результате которого сахар с помощью дрожжей превращается в этиловый спирт с выделением углекислого газа и воды, в итоге получается продукт, называемый брагой. Важным компонентом этапа брожения являются дрожжи – живые микроскопические грибы. В самогоноварении применяются обычные прессованные дрожжи, а также дрожжи, выращенные в домашних условиях. Существует множество рецептов выращивания таких дрожжей. Вот некоторые из них.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
ОСНОВЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
ОСНОВЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ Как уже говорилось, в состав пищи для детей должны входить продукты как животного, так и растительного происхождения, содержащие в себе все основные пищевые вещества, необходимые для жизни организма: белки, жиры, углеводы, витамины,
Индюшка с ланшпиком домашнего приготовления
Индюшка с ланшпиком домашнего приготовления Индюшка приготовляется точно так же, как поросенок, но разница в том, что ее начиняют иногда за кожу яйцами или фаршем. Разняв индюшку на части, из белого мяса приготовить фарш, скатать наподобие колбасы, завернуть в холстину,
Раздел 5 Игристые вина домашнего приготовления
Раздел 5 Игристые вина домашнего приготовления Это газированные вина, которые бродят дважды. Первое брожение – при производстве вина и второе брожение происходит после его разлива в герметично закрытой посуде. Именно при втором брожении вино дает красивую пенную шапку
Малиновый пирог (домашнего приготовления)
Малиновый пирог (домашнего приготовления) Протереть сквозь сито 1,2 кг малины, положить в нее 300 г сахару и осадить на огне; сбив покрепче 15 яичных белков, смешать с малиною, потом выложить на блюдо, обсыпать сахаром и поставить в печь. Таким же образом делать можно подобные
Лимонный цукерброт домашнего приготовления
Лимонный цукерброт домашнего приготовления Обтереть кожу с половины свежего лимона, еще обрезать кусочками желтую верхнюю кожицу с 4 лимонов и смешать на блюде с 200 г истолченного сахару. После того взбить белки от 8 яиц, выложить в сахар, прибавить 100 г крупчатой муки и
Венские пышки домашнего приготовления
Венские пышки домашнего приготовления 6 желтков и 150 г сахару мешать добела, положить 150 г муки и крепко сбитые 6 белков, размешать осторожно, выпускать из бумажной трубочки или шприцевой формы небольшие круглые пирожки на бумагу, посыпать сахаром и испечь; но лучше печь их
Крыжовник домашнего приготовления
Крыжовник домашнего приготовления Крыжовника множество сортов: зеленый, красный, желтый и белый; все эти сорта бывают гладкие и косматые. Лучший крыжовник бывает величиною с голубиное яйцо, кроме зеленого крыжовника, который варят недозрелым. Зеленый крыжовник варится
Испанский суп. (Домашнего приготовления)
Испанский суп. (Домашнего приготовления) Взять по равной части тертого белого хлеба и сыра пармезана; стереть с 2 или 3 яичными желтками, смотря по количеству сыра и хлеба, развести бульоном, чтобы суп был не густ и не жидок, варить на легком огне, непрерывно мешая. Когда есть
Вишневка (домашнего приготовления)
Вишневка (домашнего приготовления) Этот вкусный и самый здоровый напиток приготовляется так: выбрать хороший и плотный бочонок, окованный 4 железными обручами; вишни должны быть зрелые и чистые, без веточек и листьев; насыпать промытых вишен почти полный бочонок так,
Сахарный мед домашнего приготовления
Сахарный мед домашнего приготовления Распустить 4 кг сахарного песку в двух ведрах воды, вылить в медный, хорошо вылуженный котел, поставить на огонь и варить, снимая пену; потом, процедив, поставить в холодное место и дать стоять сутки, чтобы мед хорошо отстоялся. Через
Крыжовник домашнего приготовления
Крыжовник домашнего приготовления Крыжовника множество сортов: зеленый, красный, желтый и белый; все эти сорта бывают гладкие и косматые. Лучший крыжовник бывает величиною с голубиное яйцо, кроме зеленого крыжовника, который варят недозрелым. Зеленый крыжовник варится
Рецепты блюд для домашнего приготовления
Рецепты блюд для домашнего приготовления Холодные закуски Лепешки из картофеляВам потребуется: 1 кг картофеля, 1 ст. ложка смальца, 100 г копченой грудинки, 1 луковица, 2 яйца; 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка толченых сухарей, майоран, соль по вкусу.Картофель отварить в
Рецепты приготовления домашнего пива
Рецепты приготовления домашнего пива На сегодняшний день существует большое количество самых разнообразных рецептов приготовления пива. И каждый поклонник этого напитка может найти для себя подходящие варианты. Рассмотрим наиболее популярные из
Рецепты наливок для домашнего приготовления
Рецепты наливок для домашнего приготовления Наливка «Ассорти» 1 кг клубники, 1 кг абрикосов, I кг малины, 1 кг вишни, 1 кг черной смородины, 2,5 кг сахара, 5 л водки.Летом, по мере созревания ягод, в 8-литровую бутыль поочередно насыпать сначала 1 кг клубники, пересыпав ягоду
САМОГОН ОБОРУДОВАНИЕ И РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
САМОГОН ОБОРУДОВАНИЕ И РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВВЕДЕНИЕИсстари на Руси запасались всевозможными напитками из соков лесных и садовых плодов и ягод, реже овощей. Наши предки знали толк в них. А так как не все заготовки могли быть употреблены в один — два присеста,
Лимонад домашнего приготовления
Лимонад домашнего приготовления Это именно тот напиток, который мы так любим пить дома на протяжении всего лета из большого кувшина, стоящего на кухонном столе. Он обладает более глубоким и полным вкусом, чем любой французский лимонад, поскольку используется не только