Раздел 13 Пиво

Раздел 13

Пиво

Пиво является пенистым слабоалкогольным напитком. Содержание спирта в нем составляет 1,5–7%. Это очень древний напиток, упоминаемый в летописях, датированных еще до н. э. Готовится пиво спиртовым брожением зерна, ягод, плодов, корней с добавлением сахара, хмеля и дрожжей. Классическое пиво готовится на основе ячменя, хмеля и воды. Поскольку в пиве содержится до 90 % воды, то от качества воды в значительной степени зависит и качество самого пива. Чем мягче вода, тем вкуснее и пиво. Неотъемлемым компонентом пива является хмель, который и придает этому напитку приятный душистый вкус и своеобразную горечь. В шишках хмеля содержится фермент лупулин, обладающий осветляющими и дезинфицирующими свойствами, благодаря которому пиво становится прозрачным и долго хранится. В зависимости от технологии приготовления брожение сусла продолжается от нескольких дней до 40 суток. Затем напиток сливают с осадка, фильтруют и разливают в бутылки, причем наливают пиво только до плечиков, оставляя небольшое свободное место и плотно их закупоривая. Закупоренные бутылки с пивом выдерживают в прохладном месте до от 3 до 14 дней, также в зависимости от исходного сырья. Немаловажную роль в приготовлении пива играют дрожжи. В зависимости от технологии приготовления пива, в одних случаях используют дрожжи низового брожения, которые дают довольно длительный процесс брожения. В других технологиях используются дрожжи верхового брожения, обеспечивающие быстрое брожение сусла. В технологии производства пива различают следующие этапы:

– проращивание зерна и превращение его в солод,

– помол солода,

– приготовление пивного сусла из солода и хмеля,

– брожение сусла,

– дображивание и созревание молодого пива,

– фильтрация и розлив.

Если проросший ячмень высушить при низкой температуре, а затем перемолоть и приготовить из него пиво – оно получится светлым. Светлое пиво является летним напитком и подается с холодными закусками: овощами, грибами, морепродуктами, а также со слабосоленой и горячей рыбой. Из проросшего ячменя, высушенного при высокой температуре, готовится темное пиво, которое является зимним напитком. Подается темное пиво с горячими мясными блюдами, дичью, острыми сырами и копченой рыбой. Оптимальные вкусовые качества пива проявляются при температуре не выше 10 градусов. При более высокой температуре пиво быстро теряет углекислоту, пена осаждается и напиток теряет вкус. Оптимальная температура хранения готового пива составляет 2–4 градуса. Причем пастеризованное пиво хранится при таких условиях от 1 месяца до 1 года, а непастеризованное – 8–9 суток. При такой температуре хранения вкус и запах пива как бы замораживаются и не ощущаются. Поэтому при подаче на стол пиво необходимо немного подогревать. Пиво не выносит резких перепадов температуры и прямых солнечных лучей. Этот напиток нельзя переливать из кружки в кружку, перемешивать, а также доливать свежее пиво в недопитое. Выдохшееся пиво хорошо помогает при похмельном синдроме.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ПИВО

Из книги Пиво, квас, брага автора Рошаль Виктория Михайловна

ПИВО Обычный состав пива: около 90 % воды, спирт и экстрактивные вещества (неперебродившие углеводы, белковые, минеральные вещества). Содержание спирта в различных марках пива колеблется от 2,8 до 7 %. Содержание спирта в водке, вине и во всех других спиртных напитках, кроме


Пиво.

Из книги Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ автора Автор неизвестен

Пиво. 1. Домашнее руское пиво.Возми дв? съ половиною четверти самаго хорошаго ячменю; вывей оной чисто; обрости исподоволь въ солодъ, стараясь чтобы не перегор?лъ; обей все съ него лопатами; прос?й или вывей чисто; см?ли м?лко; положи въ чанъ; налей теплою водою такъ, чтобы


Раздел III Водки, наливки, ликеры, пунш и пиво

Из книги Большая рецептурная книга. Для молодых хозяек автора Коломийцова Н. А.

Раздел III Водки, наливки, ликеры, пунш и пиво 82. Набор трав для настоя водкиВзять каждого сорта по 5 г: Хинцианы (горечавки) Тимону (тмину) Имбирного корня • Тишнецу (кориандра) • Померанцевых орехов (или сушеной цедры померанцев) • Золототысячнику Еще каждого сорта по 10 г:


Пиво

Из книги Напитки и десерты автора Сборник рецептов

Пиво Пиво запорожское 100 г хмеля, хорошо растертого с мукой, 600 г (3 стакана) сахара, 9–10 л кипятка, 700 г (2 стакана) темной патоки, 50 г дрожжей.Хмель хорошо растереть с мукой и сахаром, залить кипятком, дать настояться в течение 2–3 час., затем процедить, слить его еще теплым в


ПИВО*

Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма Александр

ПИВО* Пиво — это один из самых древних и широко распространенных напитков. Считается, что первыми с ним познакомились египтяне.Наверняка после вина это лучший напиток, получаемый в результате брожения. Пиво распространено намного шире, чем вино, его делают


Пиво горячее

Из книги Окрошка и другие русские супы автора Кулинария Автор неизвестен -

Пиво горячее 1 л пива, 200 г сахара, 4 желтка, 5 шт. гвоздик, небольшой кусочек корицы Пиво вскипятить со специями, процедить и держать на слабом огне. Желтки растереть с сахаром и, постепенно добавляя горячее пиво, загустить на пару, следя за тем, чтобы оно не


Домашнее пиво 2

Из книги Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр… автора Звонарев Николай Михайлович

Домашнее пиво 2 1,2 кг ячменного солода, 1,2 кг ржаного солода, 2,4 кг ржаной муки, 800 г гречневой муки, 200 г свежих сухих дрожжей.Смешать ячменный и ржаной солод, ржаную муку. Залить 3 л кипятка и размешать, сделав густое тесто как для клецек. Выложить в форму для выпечки и


Пиво из можжевельника

Из книги Вино, настойки, ликеры автора Пышнов Иван Григорьевич

Пиво из можжевельника 200 г ягод можжевельника, 50 г меда, 25 г дрожжей.Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 минут. Получившуюся смесь процедить и охладить до комнатной температуры. Добавить мед и дрожжи. Когда дрожжи поднимутся, размешать и разлить в бутылки.


Боярское пиво

Из книги Заготовки и соленья автора Кизима Галина Александровна

Боярское пиво 5 л бочкового пива, 1 лимон, 2 г корицы, 5 г кориандра, 50 г хмеля, 200 г сахара.Растопить сахар в кастрюле до приобретения им черного цвета и горьковатого вкуса. Смешать его с 500 мл кипяченой воды. Вылить полученный раствор в бутыль с широким горлом. В кастрюлю


Царское пиво

Из книги Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому автора Кизима Галина Александровна

Царское пиво 7 г кориандра, 9 г корицы, 300 г жженого сахара или карамели, 13 г имбиря, 25 л холодного пива, 3 лимона, 2 горсти хмеля.Растопить на сковородке сахар и, не переставая его помешивать, довести до подгорелого состояния – пока не почернеет. Растворить его в бутылке


Виленское пиво

Из книги автора

Виленское пиво 1,2 кг ржаного солода, 400 г кишмиша, 400 г протертых сухарей, 200 г липового меда, 900 г ошпаренного хмеля, 50 г дрожжей, соль, 10 зерен истолченного горького миндаля, 50 г пищевой соды.Размешать в кастрюле кишмиш и ржаной солод. Развести в стакане кипяченой воды


Русское пиво

Из книги автора

Русское пиво 4 кг меда, 20 л воды, 50 г хмеля, 100 г дрожжей.Взять мед и развести его в воде. К полученному раствору добавить хмель, прокипятить его в течение 1 часа. Процедить полученное сусло, добавить в него дрожжи. Перелить в бродильный чан и оставить при комнатной


Украинское пиво

Из книги автора

Украинское пиво 800 г белого хлеба, 800 г черного хлеба, соль, толченая гвоздика, 600 г ржаного солода, 1 ч. л. корицы, 50 г дрожжей, 200 г хмеля, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соды.Взять черный и белый хлеб, нарезать на кусочки и высушить. Смешать сухари в эмалированной кастрюле и посыпать


Пиво

Из книги автора

Пиво Пиво относится к слабоалкогольным напиткам с содержанием спирта от 1,5 до 7 %. Этот пенистый напиток изготавливается спиртовым брожением сусла и солода, хмеля, воды, иногда с добавлением сахара, риса, ячменя и других


Пиво

Из книги автора

Пиво Пиво из одуванчиков I 400 г растений одуванчика, с корнями, 2 лимона, 2 л воды, 800 г сахара, 60 г винного камня (виннокислого калия), 1 ст. пивных дрожжей.1. Собрать молодые растения одуванчика целиком, хорошо промыть, мелкие корешки отрезать, прикорневые розетки