Приготовление капусты провансаль

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Приготовление капусты провансаль

Эту капусту готовят из смеси квашеной капусты, маринованных косточковых плодов, винограда, а также клюквы, брусники, моченых яблок и других видов плодов с добавлением сахара и растительного масла.

Целые кочаны квашеной капусты освобождают от кочерыжки, от разных дефектов, шинкуют или рубят на квадратики размером примерно 3?3 сантиметра. Можно использовать шинкованную капусту из бочек.

Маринованные косточковые плоды и виноград предварительно сортируют, отбирают цельные, не мятые и не заболевшие плоды, без плодоножек. Моченые яблоки режут на дольки, удаляя сердцевины. Клюкву и бруснику моют чистой холодной водой, отбирают только цельные, доброкачественные ягоды. Сахарный песок просеивают через сито. Масло фильтруют через марлю.

Смешивают все деревянной веселкой на лотках из дерева или из других неокисляющихся материалов. Смесь кладут в чистые банки и заливают процеженным через марлю маринадом из плодов и ягод.

Капуста провансаль при температуре выше 5° начинает быстро портиться, поэтому необходимо обеспечить для ее хранения соответствующие температурные условия.

Приводим примерные рецепты для приготовления капусты провансаль (расход продуктов дан в килограммах):

1. Капуста рубленая из цельноквашеных кочанов 5,0 Капуста шинкованная квашеная 1,8 Смесь маринованных косточковых плодов и винограда 1,4 Масло растительное 0,6 Сахар 0,8 Горчица столовая (разведенная) 0,01 Маринадная заливка из-под маринованных косточковых плодов 0,4 2. Капуста рубленая из цельноквашеных кочанов 6,0 Сахар 0,8 Масло оливковое 0,8 Горчица столовая (разведенная) 0,01 Клюква или брусника 0,5 Маринованные косточковые плоды 0,5 Маринованный виноград 0,5 Яблоки моченые дольками 0,5 Маринад из-под косточковых плодов 0,4 3. Капуста рубленая из цельноквашеных кочанов 4,0 Капуста шинкованная квашеная 2,0 Компот из сливы 0,5 Компот из крыжовника 0,5 Компот из черной смородины 0,2 Яблоки свежие дольками 0,8 Виноград свежий 0,5 Сахарный песок 0,5 Масло оливковое 0,5 Сироп из компотов 0,5