СУП ИЗ РЕЧНЫХ МОЛЛЮСКОВ «КРУПЬЕ»

СУП ИЗ РЕЧНЫХ МОЛЛЮСКОВ «КРУПЬЕ»

У перловиц и беззубок раскройте створки и выньте моллюсков. Замаринуйте их в уксусе на 1 день.

Для приготовления супа вымойте рыбные обрезки (хвосты, головы). Очистите и нарежьте тонкими кружочками морковь. Морковь и рыбу поварите в подсоленной воде в течение 15 минут (на медленном огне).

Помойте помидоры, удалите с них кожицу и нарежьте дольками, удалив семечки. Кожица с помидоров легко счищается, если помидоры ошпарить кипятком, а потом быстро опустить в холодную воду.

Порежьте и потушите на разогретой сковороде в подсолнечном масле репчатый лук (подрумянивать его не надо).

Процедите рыбный бульон и смешайте его с луком, потом добавьте помидоры и поварите на медленном огне в течение 10 минут.

Муку разведите молоком и добавьте щепотку шафрана. Полученную смесь влейте в суп и, постоянно помешивая, поварите.

Теперь очередь за маринованными моллюсками. Добавьте их в суп и разогрейте.

Для заправки хорошо перемешайте яичные желтки со сливками, перцем и несколькими столовыми ложками супа.

Суп снимите с огня и залейте в него полученную сливочную массу. Посыпьте зеленью.

Вам потребуется:

обрезки рыбы — 400 г,

морковь — 1 шт.,

соль — 1 ч. л.,

вода — около 1 л,

помидор — 4–5 шт.,

лук — 4 шт.,

сливочное масло — 2 ст. л.,

шафран — 1 щепотка,

мука высшего сорта — 2 ст. л.,

молоко — 1/8 л,

маринованные перловицы и беззубка — 400 г,

желток яиц — 2 шт.,

сливки — 1/8 л,

черный перец молотый — на кончике ножа,

зелень — по вкусу.

Следующее блюдо, которое мы хотим вам предложить, смело можно отнести к разряду экзотических, хотя во Вьетнаме оно считается вполне обычным.