Самое главное рождественское блюдо
Самое главное рождественское блюдо
Среди открыток начала XX века, изображающих Мадрид в преддверии Рождества, можно встретить любопытные картинки: по оживленной улице испанской столицы продавцы ведут на веревке, как на поводке, огромных индюков. Индюки держат путь на рынок. Исторический анекдот также рассказывает, что точно так же вереницы индюков шествовали к самому роскошному в те времена мадридскому отелю «Палас» и исчезали навсегда в недрах его кухни.
Следуя традиции, многие испанские хозяйки и сегодня подают на рождественский стол праздничную индейку. Приготовление этого блюда может считаться целым ритуалом уже потому, что подразумевает тщательный выбор ингредиентов, начиная с самой птицы и заканчивая ее начинкой. Так, индейка не должна быть ни жирной, ни жилистой, а яблоки для начинки следует выбирать твердых сортов, лучше всего зеленые, кисло-сладкие.
Классическая испанская индейка с яблочной начинкой (на 8–10 порций)
1 выпотрошенная, довольно крупная индейка
Для маринада:
сок двух лимонов
1/2 стакана оливкового или другого растительного масла
3 чайные ложки винного уксуса
2 лавровых листа
майоран
тимьян
1 чайная ложка черного молотого перца
соль
1 стакан белого сухого вина
1/4 стакана бренди или коньяка
Для начинки:
100 г сушеного миндаля
400 г чернослива
15 г сливочного масла
2 луковицы
6 зубчиков чеснока
400 г свиного фарша
150 г куриных желудочков
1 чайная ложка черного молотого перца
тимьян
2 чайные ложки коньяка или бренди
150 мл сладкого белого мускатного вина
петрушка
2 стакана куриного бульона (можно из кубиков)
4 яблока
100 г панировочных сухарей
Вымытую индейку натереть лимонным соком и оставить на ночь в холодильнике.
В отдельной посуде приготовить маринад. Для этого соединить при помощи миксера или венчика масло, винный уксус, толченый лавровый лист, майоран, тимьян, черный молотый перец и соль. Добавить белое сухое вино, бренди и снова хорошо перемешать.
Уложить индейку на блюдо и хорошо натереть маринадом снаружи и изнутри. Укрыть птицу пищевой фольгой и оставить на 12 часов в холодильнике, доставая время от времени и вновь смачивая тушку оставшимся маринадом.
Для приготовления начинки очистить и измельчить миндаль. Чернослив порезать и прокипятить в течение 3 минут. Воду слить. Мелко порезать лук, чеснок, куриные желудочки и петрушку. Растопить на сковороде или в кастрюле сливочное масло, обжарить в нем в течение 5 минут лук и чеснок, после чего добавить на ту же сковороду желудочки, петрушку, свиной фарш. Посолить, влить белое мускатное вино и бренди, два стакана куриного бульона. Тушить 20 минут, время от времени помешивая. Добавить миндаль, чернослив и нарезанные яблоки и оставить на медленном огне в течение еще 5 минут.
Слив лишний маринад, начинить индейку приготовленной начинкой. Суровыми нитками зашить брюхо. Ими же связать ножки птицы, чтобы избежать деформации тушки. Смочить индейку маринадом, накрыть пищевой фольгой и запекать в хорошо прогретой духовке в течение часа. Затем снять фольгу, сбрызнуть индейку маринадом и запекать в течение еще 40 минут, поливая птицу время от времени образовавшимся соком.
Более 800 000 книг и аудиокниг! 📚
Получи 2 месяца Литрес Подписки в подарок и наслаждайся неограниченным чтением
ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОКДанный текст является ознакомительным фрагментом.
Читайте также
Заливное «Рождественское»
Заливное «Рождественское» • 300 г говяжьей печени• 150 г шампиньонов• 50 г очищенных ядер грецких орехов• 15 г желатина• по 1 моркови, головке репчатого лука• душистый перец горошком• черный молотый перец• сольПечень промойте и варите в подсоленной воде в течение
5. Самое вкусное для любимых
5. Самое вкусное для любимых Салат «Путь к сердцу» Требуется:2 крупные моркови, 200 г капусты, небольшая луковица, крупное яблоко, уксус, сахар, соль, перец, 4 ст. л. растительного масла.Способ приготовленияКапусту тонко нашинкуйте и выложите на дно салатницы. Помните ее
Главное – рецепт! (Из историй о ходже Насреддине)
Главное – рецепт! (Из историй о ходже Насреддине) Ходжа Насреддин нёс домой печёнку, которую он только что купил на рынке. В другой руке он держал рецепт ливерного пирога, любезно предоставленный ему другом. Неожиданно, откуда-то сверху, налетела ворона и выхватила
Барбекю «Рождественское»
Барбекю «Рождественское» Ингредиенты:• 1 кг говяжьей вырезки,• 600 г говяжьего языка,• 300 г сала (копченого),• 200 мл белого сухого вина,• 150 г сливочного масла,• 100 г репчатого лука,• 25 г хрена (тертого),• 1 пучок петрушки,• 30 г корня петрушки,• перец,• соль.Способ
Главное – рецепт!
Главное – рецепт! (Из историй о ходже Насреддине)Ходжа Насреддин нёс домой печёнку, которую он только что купил на рынке. В другой руке он держал рецепт ливерного пирога, любезно предоставленный ему другом. Неожиданно, откуда-то сверху, налетела ворона и выхватила
Фондю «Самое сырное»
Фондю «Самое сырное» — 600 г швейцарского (эмментальского) сыра— 400 г сыра гауда— 200 г сыра чеддер— 750 мл сухого белого вина— 500 г картофеля— 100 г каперсов— 1 зубчик чеснока— 2 ст. ложки кирша (вишневого бренди)— 1 батон белого хлеба с кунжутным семенем— 1 батон
Сочиво рождественское
Сочиво рождественское Ингредиенты 1 стакан пшеницы, 100 г мака, 100 г очищенных грецких орехов, 2–3 ст. ложки меда, сахар, соль.Способ приготовления Цельные пшеничные зерна поместить в деревянную миску, добавить небольшое количество теплой воды и растолочь пшеницу
Рождественское жаркое по-русски
Рождественское жаркое по-русски 1,5 кг говядины, 150 г шпика, 1–2 луковицы, зелень петрушки, 2–3 бутона гвоздики, лимон, ломтик ржаного хлеба, 3 стакана пива или кваса, сливочное или растительное масло, перец горошком и молотый, лавровый лист, гвоздика, соль.Кусок тазобедренной
Печево рождественское
Печево рождественское ИнгредиентыМука пшеничная – 500 гМед – 500 гМиндаль – 150 гЯйца – 4 шт.Масло сливочное – 50 гПудра сахарная – 20 гСода на кончике ножаСпособ приготовленияСахарную пудру смешать с содой.Мед подогреть на водяной бане и влить, непрерывно помешивая, в
ПЕЧЕНЬЕ «РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ЧУДО»
ПЕЧЕНЬЕ «РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ЧУДО» Требуется: 200 г сливочного масла или маргарина, 3 стакана муки, 0,5 стакана сметаны, 0,5 стакана сахара, лимонная цедра, 200 г сливового повидла, 30 г цукатов, 3 ст. л. коньяка.Способ приготовления. Соедините часть муки и сливочное масло и порубите
Самое популярное блюдо японской кухни
Самое популярное блюдо японской кухни Суши – это визитная карточка японской кухни, блюдо, снискавшее популярность по всему миру. Состав суши прост: рис, рыба, нори.Рыба в суши может употребляться как в сыром, так и в обработанном виде. Употребление сырой морской рыбы не
Главное блюдо
Главное блюдо Сколько тысячелетий люди едят супы, никто не знает. Конечно, первые супы, вероятно, назывались по-другому. Наверное, супу столько же лет, сколько очагу в прямом и переносном смысле. Что может быть лучше чашки горячего бульона в холодный вечер после не совсем
Действительно ли при болезни Феллинга (фенилкетонурии) главное лечебное средство это диета?
Действительно ли при болезни Феллинга (фенилкетонурии) главное лечебное средство это диета? Да, это действительно так. Фенилкетонурия – наследственная болезнь, обусловленная нарушением обмена фенилаланина, проявляющаяся отставанием физического и психического
Пасты: самое общее
Пасты: самое общее – А в тюрьме сейчас ужин: макароны… (Из к-ф «Джентльмены удачи») Различные виды паст. Фото автораПризнаться, я и сам до недавнего времени не имел о пастах никакого представления. Да и само слово ассоциировалось у меня только с жестяными томатными
Самое общее
Самое общее Пицца. Фото автораО пицце наговорено и понаписано столько, что наша с Юлианом попытка – рассказать о ней, может, вполне резонно вызвать у читателя снисходительную улыбку. И – всё же…Тем более, что наша задача, как неоднократно было озвучено ранее,