Филе рыбы заливное

Филе рыбы заливное

Что понадобится:

750 г филе рыбы, 75 г отварной моркови, 15 г желатина, соль

И начинаем готовить:

Филе рыбы отварить в подсоленной воде. Отварную морковь нарезать кружочками. Желатин замочить в небольшом количестве охлажденного рыбного бульона на 30 мин. Оставшийся бульон подогреть, добавить желатиновую смесь и нагревать, помешивая, до полного растворения желатина, но не доводя до кипения. Рыбу уложить в форму, украсить кружочками моркови, залить бульоном с желатином и поместить в холодильник для застывания.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.



Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг:

Заливное из рыбы

Из книги автора

Заливное из рыбы 2 кг рыбы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 100 г хрена, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 10 г желатина на 1 стакан бульона, соль. Рыбу разделывают на филе, разрезают на куски, кладут в кастрюлю с решеткой, добавляют нарезанные


Заливное из рыбы в формах

Из книги автора

Заливное из рыбы в формах 240 г рыбы, 300 г желе, 40 г овощей, 60 г соуса майонез, 200 г гарнира из овощей и зелени. Приготовить прозрачное крепкое желе. Высокие формы (шарлотницы, конусные рубчатые или гладкие колпаки) установить в посуду с мелко наколотым льдом (до


Заливное из рыбы

Из книги автора

Заливное из рыбы Свежую рыбу (судак, карп, щуку и др.) чистим, потрошим, отделяем головы и хвосты, разрезаем на куски, удалив кости. Головы и хвосты опускаем в холодную воду, ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем пену, добавляем коренья (морковь, лук, петрушку,


Заливное из рыбы

Из книги автора

Заливное из рыбы 1,2 кг рыбы (линя, щуки, судака, угря и пр. очистить, разрезать на части, посолить на час, сварить бульон из кореньев, соли и уксусу в пропорции и остудить; в этот холодный бульон опустить вытертую рыбу, сварить ее, отставить, накрыть бумагою, а когда немного


Заливное из рыбы

Из книги автора

Заливное из рыбы СоставСвежая рыба – 1 кг, желатин – 40–50 г, вода – 1 л, сваренное вкрутую яйцо – 1 шт., коренья петрушки, сельдерея, пастернака и моркови – по 1 шт., зеленый горошек, лавровый лист, зелень петрушки, черный молотый перец и соль – по вкусу. Бульон для соуса и


Заливное из цельной рыбы

Из книги автора

Заливное из цельной рыбы СоставЦельная рыба – 11/2 кг, луковица – 1 шт., морковь – 1 шт., желатин – 1 столовая ложка, лавровый лист – 3 шт., перец черный горошком – 1 чайная ложка.Для гарнира: свекла вареная – 1 шт., зеленый горошек – 1 банка, соленый огурец – 3 шт., грибы


Заливное из рыбы и овощей с соусом хрен

Из книги автора

Заливное из рыбы и овощей с соусом хрен Рыба – 2 кгЖелатин – 10–15 гГвоздика – 3 бутончикаЛук – 1 шт.Морковь – 2 шт.Горошек стручковый – 50 гБрокколи – 100 гЯйца – 2 шт.Укроп – 50 гЛимон – 1 шт.Лавровый лист – 5 гХрен сливочный – 100 гМайонез – 200 гСоль, перец  1 час + застывание  165


Тушеное филе рыбы

Из книги автора

Тушеное филе рыбы Рыбное филе нарезать толстыми ломтиками и выдержать в смеси лимонного сока, соли и черного перца.Яйцо взбить с 1 ст. ложкой воды. Выдержанное филе смочить во взбитом яйце, обвалять в муке, обжарить в посуде с разогретым маслом до золотистого цвета и


Хве из филе рыбы (вариант 1)

Из книги автора

Хве из филе рыбы (вариант 1) 500 г филе рыбы, 7 луковиц, 10 зубчиков чеснока, 2 ч. ложки кориандра, 2 ст. ложки нарезанного красного перца, обжаренного на масле, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки уксусной эссенции, 3 ст. ложки соли, петрушка, укроп, соевый соус.Рыбу очистить, выпотрошить,


Хве из филе рыбы (вариант 3)

Из книги автора

Хве из филе рыбы (вариант 3) 500 г филе рыбы, 100 г красного перца, 1/2 моркови, 5–6 капель концентрированного куриного бульона, 2 ст. ложки столового уксуса, 2 ст. ложки сахара, 10 г кунжутного или оливкового масла, 1 щепотка семян кунжута, 100 г редьки, 20 г водки, 5 зубчиков


Заливное из рыбы

Из книги автора

Заливное из рыбы 1 кг рыбы, 2 луковицы, 1 свекла, 1 морковь, 2–3 лавровых листа, 4–5 горошин перца, соль.Очистить свежую рыбу (судак, карп, сазан, щука) от чешуи, обрезать плавники, выпотрошить, промыть. Отделить голову, удалить жабры и глаза. Тушку разрезать на порционные куски.


Заливное рыбное филе в формах

Из книги автора

Заливное рыбное филе в формах 750 г филе рыбы, 2 луковицы, 1 стручковый перец, 2–3 помидора, 1 ч. ложки желатина, соль, 2 вареных яйца, зелень, лимон, соус майонез.Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, отделить голову. Разрезать вдоль хребта на два филейных куска, отделить


Филе рыбы заливное

Из книги автора

Филе рыбы заливное 750 г филе рыбы, 75 г моркови, 15 г желатина, соль по вкусу.Филе рыбы отварить в подсоленной воде. Морковь нарезать кружочками и отварить. Желатин замочить в небольшом количестве охлажденного рыбного бульона, добавить горячий бульон для растворения и


Заливное из рыбы

Из книги автора

Заливное из рыбы 1: 1 кг угря, 800 г ершей или плотвы, 10–12 г желатина.2: 1,2 кг судака, окуней или щуки, 6 г желатина.3: 1,2 кг линя или налима, 800 г мелкой рыбы, 10–12 г рыбьего клея (или желатина).4: 1 кг осетрины (или форели), 1,2 кг мелкой рыбы, 10–12 г рыбьего клея (или желатина).5: 1 кг


Заливное говяжье филе (Filet of Beef in Aspic)

Из книги автора

Заливное говяжье филе (Filet of Beef in Aspic) Ha 6–8 порций вам понадобится:— 2–2,5 кг говяжьего филе— ? чашки нарезанной кружочками моркови— ? чашки нарезанного репчатого лука— 1 нарезанный на кусочки стебель сельдерея— 1 лавровый лист— 2 веточки петрушки— 1 столовая ложка