Кальмары с маринованным имбирем, сахаром, соевым соусом и рисовым уксусом «Снега белая занавесь в мелких узорах…»

Кальмары с маринованным имбирем, сахаром, соевым соусом и рисовым уксусом «Снега белая занавесь в мелких узорах…»

• 10 кусочков вареных кальмаров длиной 6–8 см и шириной 2–3 см

• 1 стакан сухого риса

• 50 г маринованного имбиря

• 15 г васаби

• 5 ч. ложек рисового уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• соевый соус — по вкусу

• ? ч. ложки соли

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе кальмаров положите на доску и нарежьте ломтиками толщиной 5 мм поперек волокон под углом приблизительно 30° (для того, чтобы филе легче жевалось).

Смочите правую руку в тэдзу (на полстакана воды — 2 ст. ложки уксуса), чтобы к ней не прилипал рис. Возьмите примерно 1 ст. ложку риса и сформуйте из него шарик, слегка сжимая рис пальцами.

Удерживая рисовый шарик на пальцах полураскрытой ладони, левой рукой возьмите кусочек филе и распластайте его на пальцах. Указательным пальцем правой руки слегка смажьте внешнюю поверхность ломтика кальмаров васаби, при этом удерживая рисовый шарик тремя остальными пальцами. Затем положите кусочек филе на доску смазанной стороной вверх.

При помощи указательного пальца левой руки придайте рисовому шарику форму цилиндрического колобка, диаметр которого должен быть в пределах 2–2,5 см. Длина цилиндрика должна быть примерно на 2–3 см меньше длины ломтика кальмаров, который должен полностью покрыть рисовый колобок.

Левой рукой возьмите ломтик кальмаров, положите его на рис смазанной стороной и слегка прижмите к рисовому колобку. При этом васаби скрепляет ломтик кальмаров и рис. Большим пальцем левой руки (или большим и указательными пальцами правой руки) придавите рисовый колобок, покрытый ломтиком, с боков, придавая ему форму прямоугольника.

Полученные суши уложите на блюдо по диагонали, располагая их параллельно друг другу. На свободных углах блюда разместите отдельно васаби и маринованный имбирь. Подавайте с соевым соусом.