Суши и роллы

Суши и роллы

Гункан-суши (разновидность нигири-суши) — суши-кораблик из риса, которому руками придают овальную форму. Его обкладывают полоской водорослей нори, которая помогает держать форму, и заполняют начинкой.

Инари-суши (инаридзуси) — мешочки из жареного тофу, тонкого омлета или сушеной тыквы, заполненные рисом.

Маки-суши (макидзуси) — цилиндрические роллы, которые приготавливают с помощью бамбукового коврика. Их заворачивают в лист водорослей или тонкий омлет, на который предварительно наносят рис и начинку, а затем разрезают на несколько кусочков.

Нигири-суши (нигиридзуси) — пирожок из риса, смазанный васаби, на котором лежит ломтик рыбы, креветка и т. п. Могут быть связаны тонкой полоской нори. Нигири по-японски означает «сформированный рукой».

Осидзуси — прессованные суши, которые режут на кусочки, целиком помещающиеся в рот.

Спринг роллы — жаренные горячие роллы в рисовой бумаге.

Суши-салаты — рис, уложенный на блюдо и посыпанный начинкой (тирасидзуси, барадзуси); то же с сырыми ингредиентами (эдомэ тирасидзуси); начинки, смешанные с рисом (гомокудзуси).

Темаки — большие суши в форме конуса с водорослями нори снаружи и большим количеством начинки. В отличие от других суши их едят не палочками, а руками.

Урамаки — средние по размеру роллы с несколькими видами начинок. Нори у них находится внутри, а рис снаружи.

Футомаки — толстые роллы, у которых нори находится снаружи, заполненные двумя-тремя видами начинки. Средняя ширина изделий — 4–5 см, толщина — 3–4 см.

Хосомаки — тонкие роллы с одним видом начинки и нори снаружи. Их средняя толщина и ширина — 2 см.