Отбивные котлеты из телятины, тушенные по-русски

Отбивные котлеты из телятины, тушенные по-русски

800 г телятины, 4 ст. ложки смальца (или растительного масла), 5 луковиц, 3 корня петрушки, 8 свежих белых грибов (или шампиньонов), 50 г сливочного масла, 1 стакан крепкого мясного бульона, 2 ст. ложки томата-пюре, 8 картофелин, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка муки, 3 зубчика чеснока, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, 1 / 3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу.

Телятину (мякоть окорока) очистить от пленок и сухожилий, разрезать поперек волокон на 8—10 котлет, каждую отбить с обеих сторон, посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить в сковороду с хорошо разогретым смальцем или растительным маслом и обжарить до образования светло-розовой корочки.

Лук и грибы почистить, вымыть, мелко нарезать и тушить в смеси сливочного масла и небольшого количества бульона (приготовление см. в рецептах «Основной мясной бульон» или «Основной мясокостный бульон для супов») в течение 20 мин.

Очищенную и вымытую картошку нарезать кружками, а коренья измельчить.

В глиняные огнеупорные горшочки положить мясо, а потом грибы с луком.

Томат-пюре развести в небольшом количестве бульона и залить содержимое горшочков. Сверху положить коренья и картошку, посыпать молотым перцем, посолить, прокипятить на сильном огне, поставить в разогретую духовку и тушить в течение 20–30 мин на слабом огне.

Муку подрумянить в таком же количестве сливочного масла, заправить сметаной, тщательно растереть, чтобы не было комочков, и залить этой смесью тушеное мясо.

Готовое блюдо посыпать толченым чесноком и зеленью.