Читайте также
Колбаса ливерная
КомпонентыЛегкие, печень, селезенка, сердце Шпиг Соль, чеснок, молотый черный или красный перец, мускатный орех – по вкусуЛивер отварить на небольшом огне, остудить и пропустить вместе с чесноком через мясорубку. Фарш тщательно растереть до получения
Колбаса ливерная по-молдавски
КомпонентыЛивер и горловое мясо Отваренный рис из расчета 0,5 кг на 1 кг ливера Соль, перец, майоран и жареная луковицаОтварить ливер и горловое мясо до готовности и пропустить через мясорубку. В фарш добавить отваренный в соленой воде рис,
Ливерная колбаса из телятины и говядины с бульоном
Ингредиенты
500 г телятины,350 г говядины (постной),250 мл мясного бульона,1 кг говяжьей печени,650 г шпика,200–300 г тонких кишок,6 зубчиков чеснока,3 г майорана,2 г гвоздики,5 г красного молотого перца,5 г черного
Колбаса ливерная «Пикантная»
Ингредиенты850 г мяса свиных голов, 750 г свиной печени, 20 г сушеного репчатого лука, 20 г сушеного чеснока, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияМясо свиных голов измельчить, печень обдать кипятком и пропустить через
Колбаса ливерная «Деликатесная»
Ингредиенты1,5 кг телячьей печени, 1 кг постной свинины, 2 яйца, 300 мл молока, 100 г бразильского ореха, 10 г кардамона, 10 г мускатного ореха, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияСвинину пересыпать солью и оставить в холоде на 3 часа.
Колбаса ливерная «Праздничная»
Ингредиенты3 кг говяжьей печени, 1,5 кг постной телятины, 600 г мяса свиных голов, 300 мл мясного бульона, 2 кг свиного шпика, 20 г специй для мяса, соль.Способ приготовленияПечень пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5
Колбаса ливерная
1 кг свиной мякоти, 200 г телячьей печени, 400 г шпика, 1 морковь, 1 корень петрушки, по вкусу – пряности (перец черный молотый, гвоздика, майоран, мускатный орех), соль
Печень отваривать куском в подсоленной воде в течение 10 минут. Шпик и мясо отварить
Колбаса копченая ливерная
1 кг печени, 1 кг сердца, 1 кг легких, 1 кг жира, 6 головок чеснока, 5–10 ст. ложек сухой пряной смеси трав, 1 стакан аджики, поваренная соль по вкусу.
Сердце, печень, легкие хорошо промыть, очистить от плевы и обработать. Ливер нарезать
Колбаса ливерная луковая
2 кг грудинки свиной, жирной (со шкуркой), 500 г печени свиной, 300 г телятины, 250 г лука репчатого, 2 чашки бульона, 3 ст. ложки с небольшим верхом соли, 3 ст. ложки без верха перца белого молотого, 1 ст. ложка майорана, 1 ст. ложка без верха перца
Колбаса ливерная яичная
600 г печени свиной или говяжьей, 340 г свиных голов (только мясо), 250 г свинины нежирной или говядины, 20 яиц, 20 г пшеничной муки, 1 луковица, 50 мл молока, 100 мл бульона, 20 г соли, 0,5 г черного молотого перца, круга или черева диаметром 3–5 см.
Колбаса ливерная со шпиком
500 г почек или печени вареных, 350 г путового сустава, свиной шкурки, свиных ножек, губ, ушей, 300 г отварной говядины, 100 г говяжьих семенников, 150 мл бульона (после варки субпродуктов), 100 г шпика свиного, 50 г пшеничной муки, 20 г соли, 1 г перца
Колбаса ливерная сельская
1 кг свиной головы (мясо), 1 кг грудинки жирной свиной (со шкуркой), 1 кг свиной печени, половина корня средних размеров сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы, 1 средний пучок зеленого лука, 60 мл бульона, 3 ст. ложки соли, 4 зубчика чеснока, 2 ст.
83. КОЛБАСА ЛИВЕРНАЯ
1 кг свиной печенки, 300—400 г свежего сала (шпика), 2 яйца, 2 ломтика булки, молоко, 2 луковицы, мускатный орех, перец, соль по вкусу.Печенку на несколько часов замочить в холодной воде или в сыворотке. Вынуть, разрезать на куски, залить холодной водой и варить
Ливерная колбаса
Первый способ. Ливерную колбасу готовят из отдельно проваренных до полной готовности субпродуктов, которые затем измельчают на мясорубке. На 1 кг фарша добавляют 8—10 яиц, 200–300 г сметаны, лук, соль, перец и другие специи по вкусу. Тщательно перемешанным
Колбаса ливерная
Телячью печенку отварить в соленой воде с пряностями, потом потолочь в деревянной ступке, протереть через решето и смешать с белым хлебом и вареным луком, беря 1 часть хлеба и 1/2 части лука; к пюре прибавить бульону из
Колбаса ливерная
I способ. Телячью печенку отварить в соленой воде с пряностями, потом растолочь в деревянной ступке, протереть через решето и смешать с белым хлебом и вареным луком, беря 1 часть хлеба и 1/2 части лука; к пюре прибавить бульону из печенки, опять протереть