Колбаса ливерная со шпиком

Колбаса ливерная со шпиком

500 г почек или печени вареных, 350 г путового сустава, свиной шкурки, свиных ножек, губ, ушей, 300 г отварной говядины, 100 г говяжьих семенников, 150 мл бульона (после варки субпродуктов), 100 г шпика свиного, 50 г пшеничной муки, 20 г соли, 1 г перца черного молотого, 1 г перца душистого (или кориандра), свиные или говяжьи черевы.

Мясное сырье для колбасы зачистить, нарезать кусочками и варить в воде в течение 2–3 часов. Губы, уши, шкурку, мясокостное сырье варить в воде в течение 4–6 часов, затем отделить кости и охладить. Шпик нарезать кусочками по 4–8 мм. Мясное сырье перемолоть на мясорубке 2 раза (отверстия 2–3 мм). В общую массу добавить измельченный шпик, соль, бульон, специи и все хорошо перемешать в течение 5–8 минут. Полученным фаршем набить оболочку, перевязать шпагатом, формуя батоны, которые потом варить в воде при 80 °C до тех пор, пока температура в середине батона не достигнет 70–72 °C. Готовую колбасу охладить в проточной воде 0,5 часа и поместить для полного охлаждения в холодильник.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Колбаса ливерная по—домашнему

Из книги Классические вторые блюда автора Коробач Лариса Ростиславовна

Колбаса ливерная по—домашнему Ингредиенты: 500 г говяжьей печени, 400 г легкого, 400 г сердца, 200 г почек, 200 г сала (шпика), 2 свиные или говяжьи кишки по 30 см, 1 стакан размоченной в молоке манки, 1 ст. ложка свиного жира, 1 ст. ложка крахмала, 1 ч. ложка красного молотого перца, 2


Колбаса ливерная

Из книги Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только автора Кротов Сергей

Колбаса ливерная 1 кг свиной мякоти, 200 г телячьей печени, 400 г шпика, 1 морковь, 1 корень петрушки, по вкусу – пряности (перец черный молотый, гвоздика, майоран, мускатный орех), соль Печень отваривать куском в подсоленной воде в течение 10 минут. Шпик и мясо отварить


Ливерная колбаса

Из книги Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы автора Звонарева Агафья Тихоновна

Ливерная колбаса Первый способ. Ливерную колбасу готовят из отдельно проваренных до полной готовности субпродуктов, которые затем измельчают на мясорубке. На 1 кг фарша добавляют 8—10 яиц, 200–300 г сметаны, лук, соль, перец и другие специи по вкусу. Тщательно перемешанным


83. КОЛБАСА ЛИВЕРНАЯ

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

83. КОЛБАСА ЛИВЕРНАЯ 1 кг свиной печенки, 300—400 г свежего сала (шпика), 2 яйца, 2 ломтика булки, молоко, 2 луковицы, мускатный орех, перец, соль по вкусу.Печенку на несколько часов замочить в холодной воде или в сыворотке. Вынуть, разрезать на куски, залить холодной водой и варить


Колбаса ливерная луковая

Из книги Как делать колбасы в домашних условиях автора Калинина Алина

Колбаса ливерная луковая 2 кг грудинки свиной, жирной (со шкуркой), 500 г печени свиной, 300 г телятины, 250 г лука репчатого, 2 чашки бульона, 3 ст. ложки с небольшим верхом соли, 3 ст. ложки без верха перца белого молотого, 1 ст. ложка майорана, 1 ст. ложка без верха перца


Колбаса ливерная яичная

Из книги Домашнее консервирование автора Кожемякин Р. Н.

Колбаса ливерная яичная 600 г печени свиной или говяжьей, 340 г свиных голов (только мясо), 250 г свинины нежирной или говядины, 20 яиц, 20 г пшеничной муки, 1 луковица, 50 мл молока, 100 мл бульона, 20 г соли, 0,5 г черного молотого перца, круга или черева диаметром 3–5 см.


Колбаса ливерная луковая

Из книги Коптильня. 1000 чудо-рецептов автора Кашин Сергей Павлович

Колбаса ливерная луковая 2 кг грудинки свиной, жирной (со шкуркой), 500 г печени свиной, 300 г телятины, 250 г лука репчатого, 2 чашки бульона, 3 ст. ложки с небольшим верхом соли, 3 ст. ложки без верха перца белого молотого, 1 ст. ложка майорана, 1 ст. ложка без верха перца


Колбаса ливерная со шпиком

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Колбаса ливерная со шпиком 500 г почек или печени вареных, 350 г путового сустава, свиной шкурки, свиных ножек, губ, ушей, 300 г отварной говядины, 100 г говяжьих семенников, 150 мл бульона (после варки субпродуктов), 100 г шпика свиного, 50 г пшеничной муки, 20 г соли, 1 г перца


Колбаса ливерная

Из книги Аппетитные колбасы и паштеты автора Лукьяненко Инна Владимировна

Колбаса ливерная КомпонентыЛегкие, печень, селезенка, сердце Шпиг Соль, чеснок, молотый черный или красный перец, мускатный орех – по вкусуЛивер отварить на небольшом огне, остудить и пропустить вместе с чесноком через мясорубку. Фарш тщательно растереть до получения


Колбаса ливерная «Паштетная»

Из книги автора

Колбаса ливерная «Паштетная» Ингредиенты5 кг свиной печени, 4 кг телячьей печени, 6 яиц, 200 г репчатого лука, 15 г сушеного чеснока, 4 г молотой корицы, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияСвиную и телячью печень обдать кипятком, пропустить через мясорубку,


Колбаса ливерная «Молочная»

Из книги автора

Колбаса ливерная «Молочная» Ингредиенты2 кг говяжьего сердца, 700 г свиного сала, 12 яиц, 200 г маложирной сметаны, 250 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, перец черный молотый, соль.Способ приготовленияСердце нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку вместе с


Колбаса ливерная с рисом

Из книги автора

Колбаса ливерная с рисом Ингредиенты5 кг мяса свиных голов, 3 кг мясных обрезков, 1,5 кг мяса говяжьего пищевода, 200 г легкого, 2 л костного бульона, 200 г риса, 250 г репчатого лука, перец черный и кайенский молотый, кориандр сушеный, соль.Способ приготовленияМясо говяжьих


Колбаса ливерная

Из книги автора

Колбаса ливерная Телячью печенку отварить в соленой воде с пряностями, потом потолочь в деревянной ступке, протереть через решето и смешать с белым хлебом и вареным луком, беря 1 часть хлеба и 1/2 части лука; к пюре прибавить бульону из


Колбаса ливерная

Из книги автора

Колбаса ливерная I способ. Телячью печенку отварить в соленой воде с пряностями, потом растолочь в деревянной ступке, протереть через решето и смешать с белым хлебом и вареным луком, беря 1 часть хлеба и 1/2 части лука; к пюре прибавить бульону из печенки, опять протереть


Колбаса ливерная со шпиком

Из книги автора

Колбаса ливерная со шпиком Ингредиенты: 500 г отваренных почек и сердца, 350 г свиной шкурки, свиных ножек, ушей, 300 г отваренной говядины, 100 г говяжьих семенников, 150 мл бульона, 100 г свиного шпика, 50 г пшеничной муки, 20 г соли, 1 г молотого черного перца, 1 г душистого перца


Колбаса ливерная копченая

Из книги автора

Колбаса ливерная копченая Ингредиенты: 850 г отваренного мяса свиных голов, 750 г свиной или говяжьей печенки, 20 г репчатого лука, 20 г соли, 0,5 г молотого черного перца, 0,5 г душистого перца, говяжьи черевы Измельчить и пассеровать лук. Мясо, печенку и лук пропустить через