Свекольник холодный

Свекольник холодный

Летом очень хорошо идут холодные супы, в том числе и свекольник. Итак, беру 3 молодых свеклы вместе с ботвой, мою их, чищу и шинкую мелкими кубиками. Затем ставлю варить свеклу (листья пока оставляю в стороне). При этом я добавляю в воду 1 столовую ложку уксуса, это позволит сохранить красивый красный цвет свеклы. Когда свекла стала мягкой (молодые плоды варятся довольно быстро), добавляю к ней нарезанные полосками свекольные листья и даю всему покипеть пару минут. Затем полностью все остужаю.

Теперь надо собрать свекольник воедино. Нарезаю 2–3 вареные картофелины, 2 свежих огурца, несколько стрелок зеленого лука, пару крепких листиков зеленого салата, немного рубленой петрушки и 2 крутых яйца. Соединяю все это со сваренной свеклой. Если надо, добавляю немного холодной кипяченой воды до достижения нужной консистенции. Однако свекольник не должен быть слишком жидким.

Теперь надо заправить холодный борщ, придать ему пикантный, освежающий вкус. Я добавляю туда 2 дольки размятого чеснока, 1 столовую ложку сахара, и, если надо, 1 столовую ложку 3,5 % уксуса. Можно также положить туда пол чайной ложки тертого хрена (если он есть под рукой) и треть чайной ложки горчицы. Наконец, солю и перчу свекольник, а также добавляю молотую приправу. Подаю свекольник в хорошо охлажденном виде, естественно, со сметаной.

Вам понадобится:

· 3 небольшие молодые свеклы

· 2–3 вареные картофелины

· 2 огурца

· несколько стрелок зеленого лука

· 2–3 листика зеленого салата (необязательно)

· 2–3 веточки петрушки

· 2 яйца, сваренные вкрутую

· 2 дольки чеснока

· 1 столовая ложка сахара

· 2 столовые ложки 3,5 % уксуса

· 1 чайная ложка тертого хрена (необязательно)

· 1/3 чайной ложки горчицы

· соль – по вкусу

· перец – по вкусу

· молотая травяная смесь – по вкусу